Найнезвичайні гібриди і сорти овочів і фруктів

Йошта, плуот, неші, брокколіні, фіолетовий картопля, жовтий кавун та інші успіхи селекціонерів, приємні на смак.

Кожен рік в магазинах з'являються все нові і нові гібридні фрукти і овочі, хоча ще зовсім недавно звичайний банан був для російського покупця справжньою екзотикою. Гібриди (тобто плоди, що з'явилися на світ в результаті міжвидового схрещування рослин, а зовсім не в результаті генетичних експериментів) досить міцно закріпилися на полицях магазинів, а такі гібридні фрукти, як нектарини і мініоли, і зовсім, як тепер здається, були завжди.  Проте цими двома фруктами асортимент, звичайно, не обмежується. Подивимося одні з  цікавих фруктів і овочів, які з'явилися на світ завдяки селекції.

Енергетична цінність: 38 ккал Корисні елементи: вітаміни А, С З вигляду це звичайний смугастий кавун, тільки всередині він яскраво-жовтий. Але на додачу до незвичної забарвленні цей кавун містить зовсім небагато, у порівнянні зі звичайним, кісточок. Такий кавун з'явився на світ в результаті схрещування дикого кавуна, який якраз жовтого кольору (правда, є його неможливо), із звичайним. І тепер круглі жовті кавуни вирощують влітку в Іспанії, а овальні - взимку в Таїланді. До речі, там жовтий кавун особливо шанують, адже за тайським повір'ями жовтий колір притягує гроші. Кавун цей ніжний і соковитий, правда, не такий солодкий, як червоний. Варто сказати, що експерименти з виведення жовтого кавуна йшли давно. Приміром, українським селекціонерам пощастило менше, ніж російським. В результаті схрещування вони отримали гібрид під назвою «кавбуз», який взяв від кавуна тільки аромат, а всім іншим пішов на гарбуз. Його найкраще використовувати для приготування каші.

Фіолетовий картопля

Енергетична цінність: 72 ккал Корисні елементи: вітаміни групи В, вітамін С, калій, магній, залізо і цинк Нікого не здивуєш картоплею з жовтою, рожевою або навіть фіолетовою шкіркою. Але ось картопля, фіолетова всередині - це щось нове. Її появі ми зобов'язані ученим з Colorado State University, які довго працювали над картоплею з андських високогір'я, поки не отримали видатний фіолетовий колір. Цим насиченим кольором картопля зобов'язана високому вмісту антоціанів, які володіють антиоксидантними властивостями, до речі, що зберігаються після приготування. Більше за інших картоплі сорту «Фіолетові величність», який широко продається в Англії вже близько півроку (у продаж картопля надійшла напередодні Хеллоуїна), підходить клімат Шотландії, де її тепер і вирощують. Популяризації незвичайного коренеплоду серед домогосподарок посприяв англійська кулінарний гуру Джеймі Олівер, який не боїться експериментувати. З такої картоплі виходить оригінальне пюре насиченого фіолетово-синього кольору, вона добре виглядає запеченої в компанії інших овочів, що вже казати про картоплю фрі. За смаком фіолетова картопля не відрізняється від звичайної.

Капуста романеско

Енергетична цінність: 25 ккал Корисні елементи: каротин, мінеральні солі, вітамін С, цинк Овоч, що виглядає як прибулець, є близьким родичем цвітної капусти та брокколі, тільки його ніжно-зелені суцвіття не округлої форми, а конусоподібної і розташовуються на качані по спіралі. До речі, його форма є приводом для жартів. Кажуть, що качан романеско випав з літаючої тарілки десь в Італії, звідки ця капуста родом. Справжня історія появи романеско більш прозаїчна: в широкому продажі вона з'явилася близько 10 років тому, а її популяризації послужили голландські селекціонери, які злегка поліпшили овоч, знайомий італійським домогосподаркам ще з XVI століття. У романеско багато корисних речовин і мало клітковини, за рахунок чого вона легко засвоюється. Важливий факт для батьків, які хочуть змусити дитину їсти капусту: при приготуванні романеско не виникає характерного запаху капусти, який так не люблять діти. До того ж екзотичний вид космічного овоча напевно викличе бажання його скуштувати. Готувати романеско можна як звичайну брокколі - варити, тушкувати, додавати в салати і в пасту. Незвичайний овоч блищить не тільки на кухні, але і в науці. Математики стверджують, що на прикладі романеско можна пояснювати геометричне поняття «фрактал». Кавуновий редис, від $ 2,97 за пакетик насіння

Енергетична цінність: 20 ккал  Корисні елементи: вітамін С, фолієва кислота Кавуновий редис наче вивернувся навиворіт - малиновий він не зовні, а всередині. Зверху ж його покриває біло-зелена шкірка, яка робить його схожим на кавун. За формою і розміром цей редис схожий на невеликі ріпку або редьку, а його діаметр становить 7-8 см. Зовні редис, як і годиться, гіркий, а ближче до серцевини стає солодкуватим. Разом з тим він не такий хрусткий і соковитий, як звичайний сорт, і набагато більш твердий. Кавуновий редис рекомендують запікати, робити з нього пюре, додавати до овочів для смаження або в салат. Дуже ефектно виглядають скибочки кавунового редису, посипані чорним кунжутом або чорної ж сіллю. У Каліфорнії ця страва - ресторанний хіт. За пучками кращого кавунового редису закупівельники відправляються на фермерські ринки. Неші,

Енергетична цінність: 46 ккал Корисні елементи: антиоксиданти, кальцій, фосфор, клітковина Неші - це гібрид яблука і груші, культивований багато століть в Азії. Ще його називають азіатській, пісочної, водяний або японської грушею. Кругле яблуко на смак виявляється соковитою, хрумкою грушею. Колір фрукта - від блідо-зеленого до помаранчевого. Яблокогруша має перевагу перед звичайною грушею: воно твердіше, тому краще переносить транспортування і зберігання. Використовувати фрукт краще соло або в салатах, тому що неші містить багато води, що не дуже добре для термічної обробки. Крім того, неші подають як закуску до вина разом з виноградом і сиром. Існує близько 10 особливо популярних комерційних сортів неші, які вирощують у США, Австралії, Нової Зеландії, Чилі, Франції та на Кіпрі. Юзу

Енергетична цінність: 30 ккал  Корисні елементи: вітамін С Юзу, або японський лимон, - гібрид мандарина і ічангской папеди (декоративний цитрус). Жовтого або зеленого кольору фрукт з горбистою шкіркою розміром з мандарин має яскравий аромат і кислий смак. Він використовується японцями ще з VII століття, коли буддійські ченці завезли його на острови з материка. Плід популярний також в кулінарії Кореї та Китаю. Юзу застосовується в більшості випадків для аромату. У нього приголомшливий аромат - цитрусовий, з нотами хвої і квітковими відтінками. Цедра юзу - одна з найпопулярніших японських приправ. Вона використовується для м'ясних і рибних страв, додається в суп місо, локшину. На основі цедри робляться алкогольні та безалкогольні напої, джеми, сиропи, десерти. Кислий, ароматний і не такий прямолінійний, як лимонний, сік юзу використовується як оцту, також він служить основою для популярного соусу Понзі.  Юзу використовується не тільки в кулінарії. Цей фрукт є учасником японського свята зимового сонцестояння, який відзначається 22 грудня. У цей день дорослі та діти приймають ванни з плодами юзу, що символізують сонце. У гарячій воді фрукт пахне ще сильніше і, згідно з повір'ями, відганяє злі сили. Вважається, що після ванни з юзу людина рік не буде хворіти на застуду, особливо якщо після водних процедур перекусити гарбузом, ще одним символом сонця. У юзу-ванну занурюють і домашніх тварин, а що залишилася водою поливають рослини.