Чорна ікра – це ікра, отримана тільки з сімейства осетрових риб (Acipenseridae); використовується в кулінарії.
Її отримують як з риби, що вільно живе в природі, так і з риби, штучно вирощеної для цього в спеціальних інкубаторних заводах. Ціна на неї дуже висока в порівнянні зі звичайною або червоною ікрою.
У всьому світі чорна ікра вважається делікатесом і використовується як гарнір або як намазка для бутербродів. Традиційно вона асоціюється з росією а також з Іраном, які є найбільшими виробниками в світі.
Цікаві факти про чорну ікру:
• Чорну ікру дають осетр (Acipenser), білуга (Huso huso), севрюга (Acipenser stellatus) та шип (Acipenser nudiventris).
А європейська назва ікри «caviar» походить від турецького слова «havyar», тобто – паюсна або зернова ікра.
• Найбільшим джерелом справжньої чорної ікри ще кілька років тому було Каспійське море (понад 90 відсотків світового виробництва, до заборони вилову осетрових), потім йшли Чорне море, пониззя Дунаю та басейн річки Амур.
• Незалежно від кольору, ікра містить приблизно один і той же набір поживних речовин. Висока ціна чорної ікри пояснюється не стільки кращою якістю, скільки популяцією осетрових риб, що стрімко скорочується. Чим більше і світліше зерно ікри осетрових порід риб, тим вище вона цінується.
• Воістину «золотою» є білужа ікра «Almas», виробництвом якої займається однойменна іранська компанія. Таку ікру отримують лише з білуги, яка вже «відзначила» свій столітній ювілей. Ця ікра має білий колір (!) і дивовижний смак, а вартість її перевищує 20 тисяч доларів за кілограм. Фасується вона у банки із справжнього золота.
• В епоху Радянського Союзу для збільшення терміну придатності осетрової ікри почали використовувати консерванти-антисептики: борну кислоту та тетраборат натрію. Завдяки цьому ікра могла зберігатись близько 4-х місяців. Все було б непогано, але боракс має один суттєвий недолік – це канцероген.
Ось так, отрута в царському делікатесі, а відмовитися від використання цієї отрути не виходило. І лише у 1994 році, після багатьох років роботи, вчені знайшли бораксу безпечну ефективну заміну.
Однак і в наш час багато компаній з переробки та експорту ікри все ще використовують цей отруйний консервант.
• Що цікаво, їсти чорну ікру треба виключно срібними приладами. А пов’язано це з тим, що контакт із ложечками з будь-якого іншого металу змінює смак ікри в гірший бік. Немає срібних ложок – тоді мажте її на бутерброди.
• Режисер популярної комедії «Іван Васильович змінює професію» Леонід Гайдай хотів, щоб вся їжа на царському бенкеті була справжньою, а не бутафорською. І вклав у це власні кошти, витративши на делікатеси приблизно 200 рублів – майже дві середні зарплати в СРСР. До речі, вартість однієї баночки чорної ікри в Радянському Союзі була всього 5 рублів, що можна порівняти з ціною пляшки горілки, проте її було складно дістати.
• Великим шанувальником чорної ікри був знаменитий актор Чарлі Чаплін.
Одного разу йому навіть виплатили незвичайний гонорар – аж 4 кілограми справжньої чорної гри.
• Чорна ікра є дуже сильним афродизіаком. В ній міститься величезна кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів, які сприяють правильному обміну речовин, швидкому відновленню сил та підвищенню сексуальних можливостей.
• Найбільшу в історії покупку чорної ікри зробив співак Джордж Бенсон.
За 3 тонни цього делікатесу (уявіть собі), які він замовив на свій 50-річний ювілей, співак заплатив близько 3-х мільйонів доларів.
• На світовому ринку щорічно продається понад 300 тонн чорної ікри, причому половина ринку нелегальна.
Через варварський видобуток ікри, з 1990-го по 2005 рік популяція осетрових риб у Каспійському морі зменшилася майже у 40 разів.
З 2016 року всіма прикаспійськими країнами прийнято міжнародний мораторій (заборону) на промисел всіх видів осетрових у Каспійському морі.
(з мережі)
Коментарі
Marisol
129.02.24, 17:20
Голубка
229.02.24, 19:15Відповідь на 1 від Marisol
The Martian
329.02.24, 19:44
Чи ни чи. Как то припёрлись вечером в командировку на Волгоградский алюминиевый. Ну и типа мой пощник, который был очень стрёмый по жизни, потащил меня сразу в ресторан вроде Океан. Водки нет, коньяк закончился... давайте вино. Еды нет, а из закуски по блюдечку икры. Если доели за танцами и 5-ю бутылками.)