Шафрановый кулич

За счет использования шафрана и желтков мякиш получается желтенький, как
солнышко. Количество и состав наполнителей - орехов, цукатов и
сухофруктов - можно изменять по своему вкусу.

На два кулича среднего размера или четыре маленьких вам потребуется:

- примерно 1 кг муки (точное количество смотрите по консистенции теста)

- 18 гр сухих дрожжей или 40 г свежих

- 250 мл жирных сливок

- 200 гр коричневого сахара (можно смело брать обычный)

- 50 гр сливочного масла

- 10 желтков

- 1 ч. л. с горкой имеритинского шафрана

- половина ч. л. соли

- половина ч. л. молотого кардамона

- 100 гр белого рома (или по 50 г водки и бренди)

- по 100 гр изюма, цукатов и орехов на выбор

- глазурь

Приступаем

1. За несколько часов до начала готовки заливаем шафран 50 мл рома или
водки, накрываем и оставляем. Изюм и цукаты заливаем бренди и тоже
оставляем.

2. Делаем опару. Нагреваем 100 мл воды, добавляем треть сливок. Разводим в смеси дрожжи.

3. Добавляем 1 ст. л. сахара и 150 гр муки, замешиваем однородное тесто. Оставляем в теплом месте примерно на час.

4. Тем временем половину оставшегося сахара растираем с растопленным сливочным маслом.

5. Другую половину растираем с желтками.

6. В забродившую опару добавляем желтки, масло, кардамон, оставшиеся
сливки, соль и шафран вместе с алкоголем. Перемешиваем. Постепенно
добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто.

По поводу правильной консистенции кто-то знающий сказал, что
правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть «как живот спящего
кота». Ориентируемся на это правило.

7. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить (при
комнатной температуре около двух часов). Тесто должно подойти как
минимум вдвое.

8. тесто кладем на присыпанный мукой стол, добавляем орехи, цукаты и изюм, хорошенько вымешиваем - минут 10.

9. Формы для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
Кладем тесто в формы - они должны быть наполнены примерно на треть. Даем
подойти минут 40 в тепле, затем ставим в разогретую до 180 градусов
духовку примерно минут на 40-50. Первые полчаса дверцу духовки не открываем,
чтобы куличи не опали.
10. Остывшие куличи украшаем как вам подскажет ваша фантазия