Секреты приготовления пирога

Главное условие любого вкусного пирога – хорошо взошедшее, пышное тесто. Для этого всегда просеивайте муку – из нее удалятся примеси и мука обогатится кислородом.

Замешивая дрожжевое тесто для пирога, используйте только теплые продукты, либо

продукты комнатной температуры, чтобы не замедлить подъем теста. Жидкость следует подогревать до 30-35 градусов.

Обминать тесто следует только сухими руками.

Перед выпеканием дайте пирогу подойти в течение 15-20 мин, если не дать пирогу расстояться, он может не пропечься и плохо подняться. В пресно-сдобное или дрожжевое тесто лучше добавлять сливочное масло в нерастопленном виде, иначе ухудшится структура теста. Вкусными и ароматными пироги получаются при готовке на молоке. Ванилин и соду в тесто для пирогов лучше недосыпать, нежели пересыпать. Избыток соды сделает пирог темным, появится неприятный запах. Очень важно использовать свежие дрожжи. Чтобы проверить дрожжи сделайте немного опары, посыпьте ее слоем муки, если спустя полчаса не появятся трещины – дрожжи плохого качества. Пироги получаются менее пышными при избытке сахара, также замедляется брожение, а пирог может слишком быстро подрумяниться и подгореть. Чтобы улучшить брожение теста нужно добавлять жиры в конце его замешивания, такжеих следует размягчить до густоты сметаны. Тесто получится более рассыпчатым и нежным, если положить в него только желтки. Чтобы нижняя часть пирога осталась сухой, немного присыпьте ее крахмалом, только после этого выкладывайте начинку. Опару и тесто нельзя передерживать, для теста достаточно трех часов. Следите, чтобы в помещении, где готовится тесто, не было сквозняков, иначе на пироге может образоваться очень плотная корочка. Чтобы корочка пирога получилась блестящей и румяной, обмажьте его перед выпеканием яичным белком. Выпекайте пироги на противне только на среднем огне – тогда начинка не пересохнет.

Высокий пирог нужно выпекать на слабом огне, чтобы он равномерно пропекся.