Меня всегда привлекали необычные рецепты. И когда я кого-нибудь угощала этими блюдами, все просили рецептик. Сегодня я делюсь этими рецептами с вами.

Кабачки «Консервированные ананасы».
Кабачки почистить, нарезать кубиком или по вашему желанию, уложить плотно в 3-ёхлитровые банки, залить обычной водой, добавить в каждую банку по 1 столовой ложке 70%-ой уксусной кислоты. Поставить банки в холодильник на сутки. На следующий день воду слить и залить новую, перелить всё в кастрюлю, добавить на каждую банку 2 стакана сахара и 2 пачки сухого сока ананасового (ZUKO). Варить 20-30 минут. Затем горячим разлить в банки и закатать.
Моя сношка терпеть не может кабачки, но эти ела с удовольствием (правда, она не знала, что это кабачки - думала ест ананасы).

Повидло из кабачков.
2кг очищенных кабачков прокрутить на мясорубке, варить 1,5 часа. Добавить 0,5кг прокрученной на мясорубке кураги и 1,5кг сахара и варить ещё 1,5 часа.

Варенье из тыквы.
1кг очищенной тыквы нарезать соломкой. 200гр кураги ненадолго замочить и тоже нарезать. Засыпать с вечера 1кг сахара. Утром сварить за один приём до готовности.

Варенье из огурцов.
Огурцы очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать 1 кг, отварить в кипятке, пока не станут мягкими. В отдельную посуду выдавить сок 1 лимона и 1 апельсина. Огурцы откинуть на дуршлаг. К соку добавить отвар от огурцов, чтобы получилось 3 стакана. В раствор добавить 500 гр. сахара и сварить в сироп. Кожуру лимона и апельсина порезать и отварить в небольшом количестве воды, добавив туда 4шт. гвоздики и половину чайной ложки корицы, процедить и вылить в сироп. Добавить по вкусу ванилин. В сироп засыпать огурцы и варить на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Разложить в банки и укупорить.

Варенье из ... грибов
Грибы - 1кг
Сахар- 1кг
Фруктовый сок (любой) - 0,5л
Бутоны гвоздики - 2-З шт.
Грецкий орех - по вкусу
Начнем с сиропа. Залейте сахар фруктовым сиропом, тщательно размешайте и, доведя до кипения, уменьшите огонь и варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Далее добавьте грибы (нарезанные тонкими пластинками) и варите, как любое другое варенье, снимая пенку после вскипания и уменьшая огонь, варите до готовности. После того как снимете пленку, добавьте гвоздику. Орехи же вводите по мере загустения сиропа. Определить готовность варенья просто: капните сироп на тарелку, если капля сохранила форму - готово, а грибы должны стать прозрачными и равномерно распределиться в сиропе. Остудите и разлейте по банкам.

Заготовка кабачков на зиму.
Нарежьте цуккини тонкими кружками, отварите в кипящей воде в течение трех минут, а затем переместите их в холодную воду. Обсушите, переложите в подходящую емкость и уберите в морозилку.

Свекольное варенье.
Свеклу отварить до полуготовности, остудить, очистить, пропустить через мясорубку. На 1кг кашицы добавить 2кг сахара и 1 лимон, натёртый на тёрке. Варить 1 час, постоянно помешивая.

Напитки собственного производства.

Фанта.
Цедру 4 апельсинов замочить в 1 литре воды, добавить 2 ч.л. лимонной кислоты. Дать 1 сутки настояться. Затем цедру прокрутить на мясорубке. Добавить ещё 2 литра воды. Положить туда цедру и 1.5 ст. сахара. Довести до кипения, но не кипятить. Охладить.

Лимонад.
Апельсин (лимон) заморозить. Натереть на картофельной тёрке, добавить 1 литр холодной кипяченой воды, пол-литровую банку сахара. Поставить на 8 часов настаиваться (лучше на ночь). Затем процедить. Долить 3 литра воды и добавить 1 ч.л. лимонной кислоты.
Для лимонного напитка кислота не нужна, а сахару чуть больше.

Чай шипучий.
Крепко заварить чай, добавить лимон, ром и сахар. Остудить. Долить газированную минеральную воду (приблизительно одну треть). Влить в большую бутылку, хорошо закупорить. Поставить на лёд.

Колбаска "Золотой ключик".

500 г печенья, 200 г масла, 250 г ирисок "Золотой ключик".
Ириски и масло положить в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Когда ириски почти растопятся, добавить раскрошенное печенье (половину нормы можно пропустить на мясорубке).
Массу немного остудить и выложить на полиэтиленовую пленку. Завернуть в виде колбаски.

Банановый десерт.

2 ст. л грецких орехов измельчить.
Маленькую шоколадку натереть на терке , смешать с орехами.
100 г сливок взбить с крепкую пену, добавить сахарную пудру (2 ст.л с верхом).
Бананы (3 штуки) очистить и нарезать кружочками.
Каждый кружочек банана обвалять в орехово-шоколадной панировке.
На блюдо выкладывать слоями: бананы, сливки, потом снова бананы и

Приготовление уксуса в домашних условиях.

Для получения, примерно, 1литра уксуса требуется стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок кислого ржаного хлеба, 15-20 граммов свежих дрожжей, несколько изюминок.
Раствор сахара (или меда) кипятят 10-15 минут в эмалированной посуде. Затем остужают, кладут в тепловатую жидкость хлеб, распускают в ней дрожжи и, покрыв кастрюлю чистой тканью, ставят в теплое место на 2-3 суток.
Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки, кладут туда по 2-3 изюминки, затыкают горлышко бутылок ватой. Выдерживают при комнатной температуре 1 неделю.
Этот уксус можно использовать в качестве приправы к пище и при приготовлении маринадов.

Приготовление дрожжей в домашних условиях.

Стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5-6 часов настаиваться.
Затем прибавить стакан любого пива и столовую ложку сахарного песка. Хорошо размешать и поставить в тепло.
Полученную дрожжевую массу используют как обычные дрожжи. Тесто получается очень пышное.
Эти дрожжи могут долго стоять в холодильнике.


PS. А, чтобы готовые, купленные в магазине, дрожжи дольше сохранились, их кладут в муку или в мелкую соль.

Украшение для заливного "Лебеди".

Всем известно,что при подаче блюда важным моментом является то, как это блюдо оформлено,
что соответственно поднимает аппетит.Это прекрасное украшение я нашла в интернете , хочу поделится с вами
Для этого нам понадобится:
Яйца, сваренные в крутую 4 шт.(всем советую сварить 6 шт. т.к. может сразу не получиться.)
Луковица 1 шт.
Морковь((лучше полусырая) 1 шт.
Лук зелённый.
Листья мяты(или другие съедобные )
Перец горошком (самый меленький)

Приступаем к украшению:
Лилии.
Маленькую головку лука вырезаем в форме корзинки
и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, что-бы придать форму цветка.
Нарезаем тонко морковь и укладываем внутрь цветка (тычинки готовы).
Листья мяты укладываем на бдюдо и наверх ставим лилии.

Теперь приступаем непосредственно к самим лебедям.
У яйца срезаем слой, ближе к тонкой части, наискосок, придавая этим устойчивость форме туловища.
Срезанную часть вырезаем в форме хвоста.
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья.

Из морковки - клюв, который садим на зубочистку.
Маленькие горошки перца будут глазами.
Перед тем как вставлять глаза, нужно тупым концом зубочистки сделать ямочки.
Также поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции" .
Шейку нанизываем на зубочистку, вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк - для хвоста. Вставляем всё на свои места.

Лапки вырезаем из моркови.

Теперь расставляем всё на застывшее заливное.

Вот что у нас получилось

Блюда из картофеля.

Картофель по-датски рождественский.
Состав:
600 г мелкой картошки, 60 г сахара, 25 г сливочного масла.
Приготовление:
Датский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.
Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.
Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л. воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп.
Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

Праздничная запеканка.
Приготовление:
На противень смазанный маслом выкладываются слоями:
1. картофель порезанный тонкими кружками
2. лук полукольцами
3. морковь шинкованная на терке
4. замороженный фарш порезанный ломтиками
5. посолить
6. поперчить
7. снова слой картофеля и тоненькие полоски сала.
Заливается смесью из майонеза, яиц и томата, добавляется зелень. За 5 минут до готовности посыпается натертым сыром или накрошенным творогом. Готовится 30-40 минут

Картофель, фаршированный печенкой
Состав:
8-10 картофелин, 200 г печени говяжьей, 1 головка репчатого лука, 40 г сала.
Для сметанного соуса: 4 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки муки, 15-20 г сливочного масла, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление:
Печень нарезать тонкими брусочками, сало - мелкими кубиками и обжарить. Лук нарезать полукольцами и отдельно пожарить. Картофель отварить в мундире, очистить, срезать верхушку и вынуть серединку.
Нафаршировать обжаренной печенью, залить сметанным соусом с жареным луком, уложить в глубокую сковороду и тушить в духовке 10-15 минут.
Сметанный соус: слегка обжарить на сковороде муку без масла, залить ее горячим бульоном или водой, перемешать до образования однородной массы и кипятить 10-15 минут. Полученную массу лучше всего процедить, добавить в нее обжаренный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.

Запеканка из картофеля с кабачками
Состав:
1 кг картофеля, 2 кабачка, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана сметаны, 1- 2 ст. ложки тертого твердого сыра, соль по вкусу.
Приготовление:
Картошку почистить, вымыть, нарезать кружочками, высыпать в сковороду с раскаленным растительным маслом и поджарить. Молодые кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать ломтиками или кружочками и тоже обжарить в разогретом масле. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить в масле до золотистого цвета.
В керамические горшочки положить слоями картошку, лук и кабачки, залить теплой подсоленной сметаной, посыпать тертым сыром, поставить в нежаркую духовку и запекать в течение получаса.

Котлеты картофельные
Состав:
6 небольших картофелин,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2-4 ст. ложки муки,
соль, перец, приправы,
масло растительное (для обжарки),
сухари панировочные с кунжутом.

Приготовление:
Приготовить пюре из 4 отварных картофелин. Горячее пюре посолить, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, ваши любимые приправы, 2-4 ст. ложки муки.
2 картофелины натереть на мелкой тёрке в подкисленную уксусом воду (что бы картофель не потемнел), отжать и добавить в готовое пюре. Всё хорошо перемешать, сформовать котлетки, обвалять в панировке и обжарить в раскалённом подсолнечном масле.

Пызы
Рецепт позаимствован у Людмилы (Счастливая белка) с форума SAY7 и описание рецепта тоже привожу её.
Состав:
1 пачка творога 250гр,
1 стакан муки ,
1 стакан крахмала,
3-4 средних сырых картофелины, натертых на мелкой терке.
соль по вкусу,
домашний фарш (говядина+ свинина) с добавлением мелко нарезанного лука, одного яйца и соли.

Приготовление:
Перемешать творог, крахмал, картофель, муку и соль - получается очень плотное тесто.
В тесто не добавляется ни вода, ни яйца, и тем не менее оно никогда не разваливается и не рвется. Если тесто не слепляется в один ком - значит, ему мало влаги и нужно добавить еще чуть-чуть тертой картошки.
Затем это тесто начинаем разделывать также, как и пельменное - катаем колбаски, режем на кусочки и раскатываем сочни как на пельмени, только толстенькие - 5-6 мм. С тестом работать очень легко, оно пластичное и не липнет к рукам.
Потом самое интересное:начинаем лепить пызы. На сочни выкладываем фарш и защипываем сочень "в узелок", формируя шарик.
Получаются симпатичные колобки - пызы, по размеру - что-то среднее между пельменями и варениками.
У меня таких красавцев получается 30 - 35 штук. Как слепили, разогреваем на сковороде щедро налитое растительное масло (в идеале наверное можно сделать и на шкварочках ) и начинаем обжаривать пызы до румяной корочки с обеих сторон:
Их уже хочется съесть, но пока рано: обжаренные пызы складываем плотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли, лавровый лист, душистый перец, кориандр - кто что любит, и заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы пызы были только-только покрыты, но не плавали!
На медленном огне пызы тушатся 20-25 минут, до готовности фарша. За это время бульон почти впитывается, а пызы становятся сочными, нежными и очень вкусными! Едят их горячими, со сметанкой - просто прелесть!

Каротошка по-архиерейски
Картофель нарезать, промыть в сите, когда стечёт вода добавить муки, обвалять картошку и выложить в сковородку с раскалённым подсолнечным маслом. Когда картофель зарумянится, можно посолить.
Таким способом можно жарить и уже отварной картофель. Перемешать в муке и жарить.

Цеппелины
Ингредиенты:15 сырых и 5 вареных картофелин, соль;
для фарша: 400-500г говядины, 1 луковица, 1/3 ст. л. Жира, черный молотый перец;
для соуса: 70г шпика, 1 луковица, 2-3 ст. л сметаны.

Способ приготовления: Очищенный и вымытый сырой картофель натереть, отжать сок через марлю, добавить к нему размятый вареный картофель, все посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки продолговатой формы, на середину положить мясной фарш и сделать овальные цеппелины. Опускать по одному в кипящую подсоленную воду (вода должна все время кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут. Вынуть из воды, положить на подогретое блюдо, полить шпиком, поджаренным с луком, и сметаной.

Голубцы.

Как размягчить листья.
При необходимости, после отваривания жесткие прожилки листьев слегка отбивают деревянной тяпкой до
мягкости.
Существует еще один способ, удобный во многих случаях. Кочан капусты положить полиэтиленовый пакет, отжать лишний водух, пакет плотно закрыть. Поместить в морозилку для замораживания на 1-2 суток (в зависимости от размера). Затем, не вынимая из пакета, разморозить при комнатной температуре. После оттаивания кочан аккуратно разобрать на листья, которые станут мягкими.

Совет: при тушении голубцов положите сверху несколько кусочков сливочного масла — блюдо будет еще вкуснее.

Вариантов голубцов – море. Причем, вовсе необязательно, что в нем должно быть много риса, немного капусты, скромная толика мяса.
Вот один — без риса.
Возьмите 5 листков кислой белокочанной капусты, 400 г жареного мяса (любого), майонез или сметану, 1
соленый огурец, 2 круто сваренных яичных белка, зелень.
Жареное мясо нарезают небольшими кусочками, смешивают с мелко нарезанным огурцом, яичными
белками и двумя ложками майонеза, зеленью.
Полученной массой наполняют листья капусты, предварительно срезав с них толстые жилки и нарезав на
квадраты. Завернув в каждый квадрат полученную массу, укладывают их на блюдо, сверху заливают сметаной или майонезом и ставят в прохладное место. К столу подают в холодном виде.


Капустные листья имеют альтернативы. Достаточно вспомнить о толме, или долме, крохотных голубцах,
завернутых не в капустные, а в виноградные листья.
Делают долму чаще всего в Турции, и в Грузии, и в Греции, и в Молдавии.
Заворачивают и в листья щавеля, свеклы и прочие. В долму также хорошо идут сухофрукты — кислая алыча, слива и др. Или помидоры. И очень вкусная баклажанная долма получается с обжаренным фаршем, в который добавляются специи — куркума, чуть корицы.
Поливается долма разведенным кефиром пополам со сметаной и чесноком, а чаще домашним крепким катыком (заквашенное молоко) с чесноком и корицей или присыпанным зеленью с орехами…

Вот рецепт голубцов для постного стола:
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе.
Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким образом листья
капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму.
Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
На 1 кг капусты — 3-4 шт. моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Голубцы по-турецки
600 г белокочанной капусты, 580 г баранины, 150 г репчатого лука, 150 г моркови, 40 г белого хлеба
(замоченного и отжатого), 40 г риса, 40 г растительного масла, 1 л бульона из баранины, 120 г томат-пюре, 40 г стручкового красного перца, соль.
Листья капусты среднего размера отпаривают в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдают холодной водой и сцеживают ее.
Вареную баранину пропускают через мясорубку. Смешивают с отваренным сухим рисом, тушенным в
сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и
красным стручковым перцем. Фарш перемешивают, раскладывают на листья и свертывают их в форме
голубцов.
Кастрюлю обильно смазывают растительным маслом, дно ее посыпают рубленым луком и морковью, а поверх кладут голубцы. Слегка зарумянив голубцы в жарочном шкафу, заливают бульоном из баранины, добавляют немного томата-пюре, накрывают промасленной бумагой и тушат до готовности при умеренной температуре.
При подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных лимонов и густо поливают прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.


Голубцы с рыбой
4 филе красного окуня (по 200 г), 800 г савойской капусты, сок лимона, 4 ст.л. свежих сливок, 2 яйца, 2
ст.л. кунжутного масла, 125 мл белого вина, 125 мл овощного бульона, ч.л. свежемолотого белого перца, 2 ст.л. горчицы, ч.л. сухого базилика, 1 ч.л. соли.
Капусту очистить и бланшировать в кипящей воде 8-10 минут. Филе рыбы вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать в миксере с лимонным соком, сметаной и яйцами, перцем и 1 ст.л. горчицы до пюреобразного состояния. Натереть базилик и смешать с рыбным фаршем, посолить по вкусу. От капусты отделить 12-16 внешних листьев, срезать ребрышки. Положить друг на друга по 3-4 листа и покрыть сверху рыбным фаршем.
Завернуть голубцы, перевязать кухонной ниткой и обжарить со всех сторон в 1 ст.л. масла. Оставшуюся
горчицу смешать с белым вином и добавить к голубцам. Голубцы тушить 30 минут под крышкой. Оставшуюся капусту мелко нарезать и тушить 15 минут в оставшемся масле с овощным бульоном. Капусту приправить солью и перцем. Украсить голубцы савойской капустой.

Голубцы с грибами и рисом в маринаде
500 г свежей капусты, 50 г риса, 20 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 150-200 г томатного соуса, соль и перец по вкусу.
Кочан капусты зачистить, удалить кочерыжку, сварить в подсоленной воде до полуготовности и охладить.
Отделить от кочана листья. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть в виде небольших рулетов. Голубцы, уложенные на противень, сбрызнуть маслом и жарить в духовке до появления золотистой корочки сверху, затем залить томатным соусом и тушить до готовности.
Для фарша сварить рис в большом количестве воды, чтобы он был рассыпчатым. Грибы сушеные отварить, мелко нарубить. Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле. По готовности положить в него подготовленные грибы, вареный рис, соль, перец. Если фарш готовят с солеными грибами (грузди, рыжики, сыроежки и др.), то их нужно мелко порубить, поджарить с луком, а затем смешать с рисом. При подаче охлажденные голубцы полить томатным соусом, посыпать зеленью.

Голубцы с соевым фаршем
200 г соевого фарша, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 600 г риса,
листья капусты, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 лавровых листа, специи, соль по вкусу.
Морковь потереть на крупной терке, лук нашинковать и обжарить вместе с морковью в растительном масле. Капустные листья обдать кипятком, или отварить 5-10 минут в кипящей воде. Соевый фарш отварить. Рис сварить до полуготовности. Смешать фарш, обжаренные лук и морковь с рисом. Завернуть эту смесь в капустные листья. Сложить завернутые голубцы в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном и тушить до полной готовности 25-30 минут, посолив и добавив томатный соус, сметану и специи.

Разные способы заготовки ягод и овощей.
Заморозка, Сушка, Консервирование.

КОНСЕРВИРУЕМ

Положите в миску 450 граммов ягод (земляники, черной смородины) и добавьте лимонный сок. Поставьте блюдо в микроволновку на маленькую мощность и нагревайте пару минут. До тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого добавьте 300 г сахара, перемешайте и снова поставьте в микроволновку на среднюю мощностью. Через 10-15 минут джем готов!

Чтобы ваши консервы не оказались пресными, можно использовать белую смородину. Ее ягоды, по сравнению с красной, гораздо слаще. Для цвета добавляйте ягоды смородины красной.

Тщательно подготовленные отборные ягоды уложите в банки, залейте кипяченой водой или чистым соком (можно из других ягод) и пастеризуйте. Полулитровые банки – 8 минут. Литровые – 14 минут. Осталось закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Приправа к мясным блюдам из ягод или фруктов.
Возьмите 1 кг крыжовника, 200 г зеленого укропа и 300 г очищенного чеснока. Все пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте и расфасуйте в сухие баночки из-под майонеза. Тепловая обработка не требуется. Хранят в прохладном месте. Перед употреблением добавляют сахар.

ЗАМОРАЖИВАЕМ

ЯГОДЫ
Вначале ягоды нужно бланшировать: высыпать в сито и подержать пару минут в кипящей воде, чтобы добиться полумягкой консистенции.
Следующий шаг – погрузить их в холодную воду, затем дать остыть.
Ягоды просушивают на воздухе, укладывают в тару и сразу замораживают. Так они сохранят природный вкус и аромат.
Этот способ подходит для ягод с толстой кожицей.

Можно замораживать ягоды в сахарном сиропе. Для этого вымытые ягоды перетирают с сахаром
(желательно деревянными приборами) или готовят сироп из 1 л воды и 0,4-1,2 кг сахара отдельно.
Можно таким образом приготовить и ягодное ассорти.
Заливаем ягоды сиропом или перемешиваем перетертый состав и охлаждаем. Замерзшие ягоды или перетертое ассорти перемещаем в полиэтиленовый пакет, перевязываем его или заклеиваем, проложив сверху бумагой, проводя горячим утюгом. А потом удобно укладываем в морозилке.

Можно замораживать ягоды перетертыми с сахаром. Такой продукт сохраняет после разморозки аромат, вкус и пользу свежесорванных ягод. При желании его потом можно варить до получения желе.

СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ.
Разделить зелень на небольшие порции, плотно укладывать их в полиэтиленовый пакет.

ОГУРЦЫ
Огурцы с мелкими семенами и не бугристой поверхностью (я морожу сорт "Зозуля") нарезать поперёк
на кусочки размером 1см, разложить на досточку и поставить в морозилку. Когда огурцы замерзнут, нужно переложить их в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку на хранение.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Капусту разобрать на кочежки и отварить. Затем остудить на решетке и сложить в полиэтиленовый пакет.
Таким же способом можно хранить и белокочанную капусту: нашинковать, отварить, остудить и в морозилку.

МОРКОВЬ и СВЕКЛА, натираются на терке, складываются в мешочки и отлично хранятся в морозилке
до нового урожая.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ удобно хранить в морозилке, заранее нашинкованным.

СОВЕТ: используйте для замораживания небольшие пакеты, чтобы продукта там было столько, сколько вам необходимо для одной готовки.
Продукты нужно размораживать при комнатной температуре или в холодильнике.

СУШИМ

Разложите зелень или ягоды тонким слоем на сетку на солнце на день-два. Подстилка необходима для
впитывания испаряющейся из зелени влаги. Ее время от времени меняют, а сырье ворошат.
Место для сушки должно быть защищено от прямых солнечных лучей. И с хорошей вентиляцией. Это может быть навес, веранда, затененный угол балкона, чердак.
Об окончании сушки судят так - у трав с хрустом ломаются самые толстые стебли. У листьев легко
ломается средняя жилка. Корни и корневища при сгибании не гнутся, а с треском ломаются. Листья, цветки и соцветия растираются в порошок. Ягоды, сжатые в руке, не мажутся и не слипаются.

Таким способом можно сушить свеклу и морковь, натертые на терке. Но смотрите, чтобы они не пересохли -это не трава. Готовый продукт не должен с треском ломаться, а быть как бы подвяленным.

Суп на любой вкус.

Куриный суп с сыром

Состав:
Курица, картофель, морковка, лук репчатый,
сыр плавленый (в коробочке), лавровый листик, перец горошком, зелень укропа и петрушки, масло растительное для пассеровки.

Приготовление:
Отварить кусочки курицы до полуготовности, добавить картофель кубиками, перец и лаврушку.
Спассеровать на растительном масле нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковку, добавить в суп и доварить. В конце добавить плавленный сыр и, помешивая, закипятить суп.
Подавать с мелконарезанной зеленью укропа и петрушки.

Похлебка грибная

Готовим грибной бульон из сухих или свежих грибов. Отваренные сухие грибы нарезаем мелко, а свежие грибы нарезаем перед приготовлением бульона. Перловую крупу отвариваем до полуготовности. Картофель нарезаем кубиками. Лук и коренья (нарезанные мелкими ломтиками) пассеруем на растительном масле. В готовый грибной бульон кладем отваренную перловую крупу, варим ее 15—20 минут, затем добавляем пассерованные лук и коренья, картофель и варим до готовности. В самом конце варки кладем отваренные грибы и соль. Подаем похлебку со сметаной.

Продукты: 600 г грибов свежих или 200 г грибов сухих, 1000 г (1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 100 г перловой крупы, 125 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (1—2 шт.) лука репчатого, 50 г масла растительного, 1800 г бульона грибного, соль, 75 г сметаны.

Суп из овощей

Белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную капусту разделяем на мелкие кочешки и отвариваем в воде. Коренья и лук нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле. Картофель и помидоры нарезаем дольками, зеленые стручки фасоли разрезаем на части.
В кипящий бульон закладываем белокачанную капусту, а после закипания - пассерованные овощи, картофель, зеленые стручки фасоли, специи, соль и варим 15—20 минут. После этого кладем помидоры, отваренные кочешки цветной капусты, консервированный зеленый горошек и все провариваем 3—5 минут. Суп подаем посыпанный зеленью.

Продукты: 650 г (7— 8 шт.) картофеля, 120 г капусты белокочанной, 120 г капусты цветной, 125 г (2 шт.) моркови, 60 г петрушки (коренья), 60 г (1 шт.) лука репчатого, 60 г лука-порея, 150 г фасоли в стручках зеленой, 100 г зеленого горошка консервированного, 200 г (1—2 шт.) помидоров, 50 г маргарина или масла сливочного, 2000 г (2 л), бульона мясного, специи, соль, зелень

Суп-пюре из сельдерея.

1 луковица среднего размера
Картофель и сельдерей корневой по 200 г
1 ст. л масла растительного
300 мл овощного бульона (можно из кубика)
Зелень петрушки (свежая или сушеная)
Ржаные сухарики, специи.
Лук, картофель и корень сельдерея порезать на мелкие кусочки, в течение 1 минуты обжарить на растительном масле, влить овощной бульон и варить на маленьком огне 20 минут (с момента закипания).
2 ст.л.овощей из супа отложить, остальное взбить в блендере.
В готовый суп-пюре добавить отложенные овощи и петрушку, посолить по вкусу.
Подавать, посыпав сухариками.

Суп с мясным фаршем.

300гр. говяжьего фарша, 200гр. лапши, 100гр. грибов и 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла.
В кастрюле обжарить мелко нарезанные лук и грибы (5 минут), затем добавить фарш и тушить ещё 5-7 минут. Долить 2 литра воды, дать закипеть и положить лапшу. Варить 10 минут.
Перед подачей посыпать зеленью.

Суп картофельный с салакой, килькой, хамсой, тюлькой.

Салаку, кильку, хамсу, тюльку промываем в холодной воде, удаляем голову вместе с внутренностями, хвост. У салаки удаляем позвоночную кость и хорошо промываем. Картофель и репчатый лук нарезаем дольками. В кипящую подсоленную воду закладываем картофель и репчатый лук и варим 10—15 минут, затем кладем подготовленную рыбу, перец горошком, лавровый лист, соль, сливочное масло, добавляем молоко и все варим до готовности. Перед подачей суп посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Продукты: 750 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки, 1000 г (1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 400 г (4—5 шт.) лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 г (0,5 л) молока, 1300 г воды, специи, соль, зелень.

Суп с тушенкой.

1 банка тушенки, 0.5 ст. риса, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. растительного масла, соль, перец.
Лук полукольцом и морковь соломкой обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Добавить томат и тушить ещё 5 минут. Рис промытый запустить в кипящую воду (1.5 литра), варить 7 минут. Затем добавить тушенку и овощи, варить ещё 10 минут.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Суп картофельный варим так же, как в предыдущем рецепте. Готовим мясные фрикадельки. Бульон после отваривания фрикаделек добавляем в суп. При подаче в тарелку кладем отваренные фрикадельки ( 7—8 шт.) и наливаем суп.
Продукты: 750 г (8—9 шт.) картофеля, 2ОО г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 150 г (2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 25 г маргарина, 2000 г (2 л) бульона мясного, специи, соль.

Продукты на 5 порций мясных фрикаделек: 450 г мяса говядины, или свинины, или баранины, 45 г (1/2 шт.) лука репчатого, 40 г воды, 1 яйцо, 9 г (1 чайная ложка) соли, чайной ложки перца черного молотого.

Суп - харчо.

1-ый рецепт.
500 г говяжьей грудинки, 1\2стакана риса, 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 2 — 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 стручковый перец, соль, несколько горошин черного перца, 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки или кинзы.

Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне.
Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный пассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, толченый чеснок.
Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

2-ой рецепт
250-300 г говядины (грудинки), 3-4 ст. ложки риса, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка хмели-сунели, 1 ст. ложка соуса ткемали, 2-3 шт. чернослива, зелень петрушки, 1 стручок перца, соль по вкусу.

Рецепт приготовления:
Рис предварительно замочить. Грудинку говядины нарезать на порционные кусочки, уложить в посуду, залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить при полной мощности 4-5 минут. Отдельно пассеровать измельченный лук, томат-пасту, толченый чеснок, хмели-сунели с растительным маслом при полной мощности 1,5-2 минуты. Подготовленные овощи добавить к мясу, положить рис, острый перец, соус ткемали, чернослив. Долить воды до 1,5 л, посолить и готовить при полной мощности 10-12 минут. При подаче к столу украсить зеленью.