Борщ варят не только в Украине. Но только у нас это блюдо не банальное «первое», не постный супчик красного цвета, а наваристое, сытное и густое блюдо, в котором ложка стоит. Здесь его не обзывают «первым» - после него второго уже не требуется, настоящий борщ – это обед сам по себе. (Из авторской эссеистики)