Я к вам опять с рецептом. Очень его люблю.
Вообще-то рецепт назывался «ленивые хачапури», но тот, кто хоть раз ел нормальные хачапури, обязательно брезгливо сморщится. Потому таки сырные лепёшки. Простые и вкусные.

Нужен стакан кефира, пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, пол чайной ложки соды. И мука. Тут можно варьировать, мне нравится никакое тесто, потому так. Если соды взять больше, то лепёшки будут пышнее, но после остывания всё равно опадут. Лепёшки же ж.

Соль и сахар разбалтываем в кефире, соду добавляем с мукой. Кислая среда кефира будет медленно гасить соду.
И перестаньте уже гасить соду в ложке уксусом. Откуда это пошло, я не знаю, но это совершеннейший дебилизм для того, кто хоть как-то учил химию в школе. Возьмите соду и лимонную кислоту с мукой, возьмите пекарский порошок, но хватит страдать хернёй. Это всех рецептов касается.
Замешиваем некрутое тесто, даем ему полчаса отдохнуть.

Для начинки – 200-250 г творога, 150-200 г сычужного сыра, одно яйцо. Сыр натереть на буряковой тёрке, размешать с творогом и яйцом, присолить по вкусу.
На этом этапе нерадивые хозяйки любят добавлять в начинку зелень (особенно, блядь, укроп), чеснок и прочее гамно. Чем сразу убивают сырно-сливочный вкус начинки. Не будьте как нерадивая хозяйка. Всё это потом можно есть вприкуску.
Выпекать будем на сухой сковороде под крышкой.
Так что делим тесто на четыре части. Каждую часть тонко раскатываем на площадь сковороды. Раскатывается тесто хуёво. Стремится принять приблизительно первоначальную форму. Потому раскатываем быстро, и так же быстро выкладываем на одну половину сочня начинку. Накрываем второй половиной, тонко защипываем края. Равномерно распределяем под тестом начинку, стараясь не порвать сочень. Порвёте – лепешка испорчена. Но тесто очень эластичное, так что, думаю, вам повезёт.

Выпекать, как сказано выше, на сухой сковороде под крышкой. В два приёма, по две штуки за раз. С двух сторон, до золотисто-светло-коричневого цвета. Главное – не допустить соприкосновения лепёшек. Потенциально опасные края желательно хорошо присыпать мукой.

Есть можно горячими, но мне больше нравятся остывшие. Я люблю с чаем, но можно и с супом, и на пикник взять. И нажористые эти лепёшки очень. Я их вообще называю – лембас, потому что больше половины за раз съесть не могу.

Как-то так.

Была у меня одна девушка, так вот она часто делала кекс в чашке. А я им почему-то брезговал. И не делал, и не ел. А это что-то шоколадненького захотелось.

Нужно сказать, что к шоколаду и производным какао-бобов я равнодушен. Есть люди, фанатеющие от шоколада. Я – не они.
Могу с удовольствием выпить чашку какаушки под осенний дождь, но редко. Тот же портвейн под дождь – чаще. Или хересный бренди. Или... Короче, равнодушен я к шоколаду.

Так вот, когда моя бывшая девушка делала кекс в чашке, то был один единственный рецепт кекса в чашке. Сейчас погуглил – да там целые подборки. Да они глазурь и крем отдельно варят! Чем, конечно же, нарушают главную концепцию – быстро и без лишних телодвижений. Хипстеры зловредные.

Мой рецепт. Уже третий раз делаю, то есть проверенный:
Три столовые ложки муки, две сахара, полторы какао. Всё с горкой.
Щепотка соли, щепотка ванилина, пол чайной ложки разрыхлителя.

Смешать в отдельной посуде сухие ингредиенты. Добавить яйцо и пять столовых ложек молока или кефира. Можно даже жидкую сметану – пофигу.
Куском мягкого сливочного масла с пол спичечного коробка смазать чашку (у меня большая, где-то 450 мл.). Масло потом в тесто.
Замешивать удобно вилкой. Тесто должно получиться, как «Нутелла» при комнатной температуре, даже чуть жиже. Если круче – добавьте еще ложку-две чего нибудь – молока, кефира, сметаны, воды, бренди, слёз.
Переложить в чашку, чашка должна быть заполнена не больше, чем на 3/4.
Засунуть в микроволновку. Я грел 4,5 минуты.

Даем слегка остыть, поливаем сгущенкой и едим. Можно без сгущенки. Можно прямо из чашки. Как-то так.

Мне тут еще полуторакилограммовый кусок сырой свиной грудинки перепал. Совершенно непонятно, что с ним делать.

В запеченном, копченом виде и в виде шкварок я это жирное говно есть не смогу.
Есть вариант засолить, типа как сало. Сало я хоть изредка с борщом ем. Это для меня экзотика навроде черной икры. Нашел достаточно простой рецепт горячей засолки.

Какие еще есть варианты, кроме как скормить бродячим собакам?
Чтобы те тоже подохли в мучениях  от панкретатита.

А вы маринуете сливы? Нет? А что так?

В моей юности мы с отцом четыре года подряд отдыхали летом в Карпатах по путевкам.
Место называлось – Воловец.
В один год нам катастрофически не повезло с погодой. Весь двадцать один путёвочный день шёл дождь. То сильный, то слабый, то мряка, но шёл.

В этом Воловце был книжный магазин. Который мы скупили где-то на 30%. Напомню, что в позднем СССРе хорошие книги были дефицитом. Но каждому книжному магазину хоть какой-то дефицит, да доставался. Который совсем не был нужен местному населению. Вот мы и оторвались.

Там же были дефицитные модели самолетов производства ГДР. То есть полный комплект: детали, клей, даже декали. Я успел собрать начерно аж три: Ла-5, Хоукер Тайфун и восемьдесят восьмой Юнкерс.

С фруктами там было ожидаемо хреново, зато там были дешевые маринованные сливы. Состав: венгерка, сахар, немного уксуса. Именно там я их впервые попробовал. Влегкую уминал по паре литровых банок за день.

Так мы и проводили время: читали, ездили во всякие Ужгороды-Мукачевы на электричке; я жрал сливы как не в себя и клеил модельки самолетов.

И именно с тех пор полюбил маринованные сливы. Я их не консервирую. Просто в сезон мариную большую банку – съедаю. Мариную еще. И так до конца сезона.
Кстати, просто сладкие меня уже не прут – я добавляю соль. А в этих ваших интернетах все рецепты почему-то категорически без соли.

Так вот, типа рецепт закусочной сливы. Очень примерный. Прикину где-то на литровую банку.

Поскольку я вообще по рецептам готовлю только мегасложные блюда (мокека из крабов, голубь с теплым сорбетом фуа-гра, консоме из утки с ванильным пюре и т.п.), где нужно соблюдение технологии. А так все на глаз, да на зуб.

Твердые, лучше слегка недозревшие, сливы мою, накалываю вилкой и плотно укладываю в банку.
Туда же засыпаю чайную ложку с горкой соли, пять столовых ложек сахара, три столовые ложки уксуса, кусочек красного жгучего перца, несколько горошин черного. Заливаю хорошо теплой, но не горячей водой, закрываю крышкой и переворотами банки слегка размешиваю. Снимаю крышку и отправляю банку в микроволновку минут на семь. По истечении времени банка должна быть очень горячей. До кипения не довожу.

Когда банка остынет до тёпленького – пробую. Добавляю то, чего не хватает. Это уже практически баланс компонентов готового продукта. Изменится насыщенность и букет, но не изменится баланс.
Вот, собственно, и всё: прогреваем еще дважды, давая остыть до тепленького (или как получится). Оставить на ночь. Утром можно есть.

Я намеренно очень аккуратен со специями, чтобы не перебить вкус и запах сливы и сливовой косточки. Но вы можете поизвращаться с гвоздикой, душистым перцем, чесноком и богомерзкой лаврушкой.

Оставшийся маринад можно и нужно использовать повторно. Если не по прямому назначению, то для мяса, птицы, рыбы, овощей. Или уварить вдвое и получить что-то типа бальзамического уксуса.

Не ошибайтесь.

Готовим вместе!

Я даже не отрицаю, что моё чувство вкуса искалечено СССРом.
Вот эта вот любовь к сгущенке, плавленным сыркам и печеночной колбасе – всё это оттуда.
Корректировать еще можно, бороться уже бессмысленно.

Когда я был в Эстонии, местные очень удивлялись моей привычке запивать еду либо кефиром, либо томатным соком. Это их обычай, очень по-эстонски вообще-то.
Но так меня приучили с детства.

А причем тут юшка от салата? Ну, то вот самое вкусное на дне. Соленый овощной сок с заправкой. Вы же тоже его любите?

Просто сами салаты я не очень люблю, предпочитаю в кусках. А вот юшку эту салатную люблю. Потому нашел выход:
Беру маленькие огурец, помидор, полперца, зубок чеснока, зелень. Режу в блендер, сыплю хорошо соли, доливаю чуть воды. Разбиваю в жидкую кашицу.
Пару ложек этой кашицы на чашку кефира, размешать, пить.
А кашица сутки-двое спокойно живет в холодильнике.

По концепции это все похоже на айран или тан. А по вкусу – на юшку от салата.

..., у меня есть печеньки.


Большинство чужих женщин меня не любит. Это надо признать. И на то есть свои причины.
Во-первых, я достаточно ясно вижу большинство их манипуляций. Конечно, любая нормальная женщина, если очень постарается, наебёт мужчину. Просто потому, что она женщина. Я же стараюсь максимально дистанцироваться, потому многие манипуляции не достигают цели.
Во-вторых, я исключительно самодостаточен в быту: делаю то, что должно мужчине, делаю то, что должно женщине и еще немножечко шью. Потому бытовым комфортом тоже не поманипулируешь.
И в-третьих – мне никогда не бывает скучно с самим собой. Мне бывает скучно с кем-то.
То есть кроме сочетания ума и красоты меня и привлечь-то нечем. Причем ключевое слово все-таки «ум». А с живым подвижным умом у большинства женщин не очень хорошо.

Это я все к чему. Захотелось мне домашнего апельсинового печенья. Говно вопрос ваще. Взял и напек.

Еще с зимы я складирую апельсиновую цедру. Срезаю вот таким ножом для овощей:

Он только для этого у меня и служит. С одной сторону у него есть нож с поперечными лезвиями. Такой нож не просто тонко срезает цедру, но и сразу режет ее в лапшу. Потом эту лапшу складываю в банку и морожу. Ее можно хоть в тесто, хоть в водку, хоть в чай, хоть в варенье.

Так вот, тесто простейшее сметанно-песочное: 3 яйца, 200 г. сливочного масла (на маргарине не люблю), полный стакан сахара. Соль, ванилин. В полстакана сметаны всыпать пол чайной ложки соды и быстро вмешать. Муки сыпать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Ну и цедры, сколько не жалко. Я просто мелко порезал свою размороженную лапшу. И на час-полтора в холодильник, чтобы подружились компоненты.

Но в этот раз я придумал интересный финт ушами, может кому полезно будет. Мне показалось недостаточным количество цедры. Потому я после сахара, но до яиц, капнут пять капель лимонного эфирного масла. Всяко лучше, чем искусственная эссенция.

Раскатывать тонко, выпекать быстро. Получается отличное апельсиновое хрустящее печенье.

А овощи я чищу подобным ножом с плавающим лезвием:

Уже больше двадцати лет служит и не тупится. То ли потому, что я аккуратный. То ли потому, что на нем Solingen написано. Не знаю.

Пока не расслабилась хозяйственная мышца, решил сварить кизил. Чтобы, значит, зимой косточками плеваться.

В глубоком детстве я из косточек кизилового варенья сделал четки. Правда тогда я не знал, что у меня получились четки. Думал – бусы. Просто спиливал напильником косточки с двух концов и надевал на леску.

Варка кизила несколько отличается от варки чего-то типа абрикоса или сливы. Кизил надо сначала залить водой (5 кг. ягод я залил где-то 1,5 л. кипятка) и слегка пробланшировать. Иначе он сморщится в процессе варки. Потом добавить часть сахара, немного лимонной кислоты для сохранения цвета и дальше варить обычным способом.

И что все так на «Мивину» гонят? Бич-пакетами называют презрительно.
Я был на экскурсии в Харькове в ООО «Техноком», который эту лапшу выпускает. Тогда им еще основатель украино-вьетнамец владел. Между прочим, сам водил экскурсию, все показывал.
Очень высокотехнологичное производство. Теперь «Техноком» под Nestle, контроль должен быть еще строже.

Что говорите? Пальмовое масло? А вы почитайте про пальмовое масло. Оно однозначно не хуже, чем подсолнечное.
Что еще говорите? Глутамат натрия? А вы почитайте про глутамат натрия, про его содержание в натуральных продуктах и про тестирование на крысах. Поваренная соль в разы токсичнее.

Между тем, японцы считают лапшу быстрого приготовления своим самым главным изобретением.

А если взять брикет лапши, залить куриным бульоном, да куриного мяса нащипать, и засунуть на три минуты в микроволновку. А потом посыпать зеленью, выдавить ползубка чеснока. Можно еще яйцо вкрутую туда мелко порезать...

Короче, если вы знаете более быстрый рецепт нормального жорева – делитесь.

А пакетики приправа-масло можно вообще выбросить.
UPD У меня складывается впечатление, что лапша быстрого приготовления, она как мастурбация. Все занимаются, но никто не признается.

Так я ласково называю свою мультиварку-скороварку.
Куплена она была совершенно сознательно. Ибо зело полезная приблуда.

Во-первых, как следует из клички, насчет ужина можно не волноваться вообще. Закинул ингредиенты, поставил отсрочку старта, ушёл на работу. Скороварка программу отработала, включила режим поддержания температуры и ждет. Даже если я задержусь, все равно будет вкусный, свежий, горячий ужин.

Во-вторых, в ней можно готовить такие блюда, какие мне в здравом уме даже желания не возникало готовить. Из-за возни.
Холодец – без проблем. Рыбу с овощами, чтобы кости были мягкие. Лобио без замачивания фасоли. Да даже гороховую кашу, которая на плите катастрофически пригорает.

Еще у мультиварки-скороварки есть интересный эффект – «подрыв». Это когда ты, например, обжарил гречневую крупу, загрузил, приготовил кашу, а в конце сразу открыл клапан. Чем вызвал кипение по всему объему каши. Результат очень похож на приготовление в печи.

Про технологию су-вид я уже писал.

Есть пароварка.

Домашняя консервация? Пф-ф. Загрузил, забыл на полчаса, вспомнил – разлил по банкам. Там 120°С. Вероятность того, что не скиснет, гораздо выше.

В принципе, в ней и печь можно, у нас получалось. Только я адепт того, что все специальное лучше универсального. Потому пеку в духовке.

Такие дела.

Народ еще как-то самогон гонит, надо попробовать. Хочу абсент и куантро.