Пряности - куда и как применять. Выпуск 14.

Предыдущие выпуски:

Рута.
Обладает сильным, неприятным запахом, после сушки меняющимся на слегка розовый аромат. Вкус своеобразный, напоминает луково-чесночный.
Как пряность используют листья, собранные до цветения, в свежем виде - самые молоденькие, с верхушек побегов, остальные - в сушеном. Изредка употребляют семена.

Применение:

В салаты, к бутербродам - свежие листики.
В мясные, овощные блюда - сухие листья, семена, часто перетертые в порошок.
Для ароматизации уксусов - свежие листики, реже - сухие.

Примечание:
Рута ядовита, поэтому добавлять ее нужно в совсем маленьких количествах.

Тимьян.
Описан здесь: http://blog.i.ua/community/3333/531141/ , но добавлю о применении.
Используют как в свежем, так и в сушеном виде - до или в начале цветения.

Применение:

При засолке, реже - при мариновании огурцов и помидоров - свежий, сухой.
В картофельные салаты, салаты с помидорами - свежий, сухой.
В борщи, супы, щи - сухой, реже - свежий.
В тушеное мясо, особенно - баранину, в блюда из птицы, к рыбе - сухой, редко - свежий.
В блюда из риса, к макаронным изделиям, к мучным изделиям (пицца, некоторые пироги, особенно - мясные), в блюда из яиц - сухой.
Для ароматизации уксусов и масел - свежий, реже - сухой.
Входит в состав многих "светлых соусов".

Примечание:
Во многих случаях взаимозаменяем с чабрецом.

Тмин.
Описан здесь: http://blog.i.ua/community/3333/531094/

Добавлю о применении:

Кроме семян можно использовать все части молодого растения - в салаты и некоторые супы.
В капустные, луковые и картофельные супы - свежий, семена.
При засолке помидоров, огурцов, квашении капусты, арбузов - семена.
В соусы, блюда с капустой, творогом, брынзой - семена.
В черную соль - семена.
В пиво, квасы, браги, хлебобулочные изделия - семена.

Корень тмина можно мариновать или варить в меду и/или сахаре.

Уфф... немного уже осталось...

А пока - до следующих выпусков!
Ыскренне Ваш, Philosopher.

Коментарі

анонім

125.07.12, 17:58

Цікаво.

225.07.12, 17:59

До речі,а заяча капуста,її розглядати як прянощ мож?

Philosopher

325.07.12, 18:00Відповідь на 2 від анонім

До речі,а заяча капуста,її розглядати як прянощ мож?ні - аромату не дає

LangraFF

425.07.12, 18:13

Фил, иди на прямую в торговлю манагером или еще выше... ты ж просто не утомимый продунец!

525.07.12, 18:23Відповідь на 4 від LangraFF

Фил, иди на прямую в торговлю манагером или еще выше... ты ж просто не утомимый продунец!вообще-то я просто срочно заканчиваю этот цикл и формирую книгу...

626.07.12, 09:36Відповідь на 5 від Philosopher

эвоно как

726.07.12, 09:46Відповідь на 6 від LangraFF

УсЁ, закончил...