В Україні сало, як правило, солили в бочках або зберігали топленим в
горщиках, використовуючи для приготування супів, каш, млинців.
Використовували його і для консервації м’яса, при заготівлі шпинату
тощо. Велику популярність сало отримало через те, що його можна довго
зберігати, попередньо засоливши. І хоча для більшості народів світу
традиційним є вживання сала у перетопленому вигляді – як смалець чи
шкварки – українці полюбляють їсти його великими шматками разом з хлібом
.
Про шкоду і користь сала для здоров’я
можна сперечатися нескінченно. Свинячий жир вважається важкою для
перетравлювання їжею і його вживання пов’язували з розвитком
атеросклерозу. Однак нещодавно для любителів сала з’явилися хороші
новини. У ньому знайшли вітаміни А, Е і Д, а головне, арахідонову
кислоту. Ця поліненасичена жирна кислота допомагає правильно працювати
мозку і серцю, так що споживання сала в обмежених кількостях (25-30 г на
день) вважається навіть корисним для здоров’я.