майонеза вас не убьет, но подточит точно

Ингредиенты: 200 мл оливкового масла, 2 желтка, 5 г сахара, 5 г соли, 7 г горчицы (готовой), 1 столовая ложка сока лимона. Все продукты — комнатной температуры. Специи по вкусу.

Приготовление

1. Тщательно смешать желтки, сахар, соль, горчицу, но не взбалтывать, чтобы не попал воздух («выгнать» воздух из готового майонеза практически невозможно, а он заметно уменьшает срок хранения).
2. Аккуратно, сначала буквально по чайной ложке, влить масло, постоянно размешивая до абсолютной однородности (т.е. эмульгируя), постепенно увеличивая количество вливаемого масла. Делать это вручную очень сложно, поэтому можно прибегнуть к помощи обычного миксера или венчика.
3. После эмульгации влить сок лимона, еще раз перемешать. Майонез слегка посветлеет.
4. Убрать в холодильник. Есть можно через 2—3 часа. В холодильнике он может загустеть. Хранить в течение 3—5 дней.