шкурка (кожа) половины курицы
начинка:
мука
манка
1 луковица
куриные потроха (печень, сердце)
сметана или майонез для обмазки

Аккуратно срезать шкуру с половины курицы (вместе с крыльями, начиненная "шейка" похожа на самолет ), зашить, оставив небольшое отверстие для добавления начинки, промыть. Не,  лучше сначала промыть.
Шейку начинить, зашить и приварить 10-15 минут в воде, чтобы набухла.
Затем шейку вынуть из воды, обмазать сметаной или майонезом и тушить в духовке в гусятнице (туда добавить нарезанный лук и немного воды).
Для начинки:
поджарить несколько ложек муки, добавить манку, сырой нарезанный лук, куриные потроха, соль и перец.

Еще вариант
Начинка:
6 столовых ложек манки
4-5 столовых ложек муки
1 луковица
1-2 яйца
куриные потроха (печень, сердце)
куриный жир

Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
Все компоненты начинки смешать, посолить, поперчить и развести водой, чтобы по консистенции была как густая сметана.
Куриную шейку зашить, оставив небольшое отверстие, в которое влить начинку  ложкой.
Шейку окончательно зашить, ошпарить кипятком.
В гусятнице поджарить 2 нарезанные луковицы в 3-х столовых ложках постного масла, добавить немного воды, щепотку соли. Когда лук зажарился - долить воды до 1/3 гусятницы и в этом соусе тушить шейку до готовности (в духовке).

Кушать лучше холодной!

Свинина, мякоть - 1 кг (или поровну свинина и говядина)
1 большая луковица
русская горчица - около 1 ст.л.
ломтик белого хлеба без корки или полстакана грецких орехов
половинка болгарского перца или чернослив - 8-9 шт (мясистый)
пол-лимона
1 яйцо
соль
черный перец

специи по вкусу:
базилик
сухая аджика - несколько щепоток
или несколько щепоток специй для котлет

панировка:
1 яйцо
мука (для обваливания)
панировочные сухари со специями или обычные панировочные сухари

растительное масло для жаренья

Мясо помыть, порезать (не мелко, крупнее, чем на шашлык), посолить, поперчить, слегка смазать горчицей, по желанию - посыпать сухой аджикой.

Нарезать лук.
Выложить в кастрюлю слоями:
мясо, лук, ломтик лимона, мясо, лук, ломтик лимона, мясо, выдавить на мясо лимонный сок, лук и т.д.
Поставить мясо на сутки мариноваться в холодильник.

Затем лимон вынуть, а мясо с луком перекрутить через мясорубку.

В фарш для котлет добавить по желанию и на выбор:
болгарский перец или чернослив и специи по вкусу.
Также в фарш по желанию добавить вымоченный и отжатый белый хлеб (вместо хлеба можно добавить полстакана грецких орехов).
Все добавки к фаршу перекрутить через мясорубку.

Добавить яйцо,
фарш хорошо вымесить, чтобы он стал пышным.(важно)

Фарш набирать ложкой и формовать из него шарики.

Каждый шарик слегка обвалять в муке, чтобы не лип к рукам, затем в яйце (можно без яйца), потом - в панировочных сухарях, слегка прижать рукой, чтобы получились биточки (с одной стороны на котлетах можно сделать решетку, например лопаткой).

Котлеты обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле.

Обжаренные котлеты сложить в глубокую сковороду, на дно налить немного кипятка (можно добавить подогретую воду от маслин и пару зубчиков чеснока), сковороду накрыть крышкой и котлеты притушить на небольшом огне в течение получаса.

Что нужно:

мякоть свинины (корейка) - примерно 1-1,2 кг

чернослив - 400 г

яблоки - 4 шт.

бульон мясной - 1 стакан

сливки - 1 стакан

масло сливочное - 4 ст. ложки

крахмал - 1 ст. ложка

Чернослив распарьте и удалите косточки.

Свинину разрежьте вдоль, разверните, отбейте до толщины ок.1 см, посолите, поперчите. Сверху положите чернослив и нарезанные ломтиками очищенные яблоки.

Сверните мясо рулетом, перевяжите шпагатом и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Влейте бульон и тушите до готовности.

Для соуса разведите крахмал в сливках. Доведите до кипения бульон, оставшийся после тушения рулета, влейте сливки с крахмалом и дайте соусу закипеть.

Рулет освободите от шпагата, разрежьте на порции, уложите на блюдо и полейте соусом. Гарнируйте вареными и маринованными овощами.

Осень, пора грибов! Думаю, будет актуально!

Для теста:
мука - 200 г

молоко - 1/2 стакана

 яйцо - 1 шт.

 соль по вкусу

Для фарша:

рыжики - 500 г

 лук - 2 шт.

растительное масло - 2 ст. ложки

сыр твердый тертый - 50 г

чеснок - 1-2 зубчика

перец черный молотый , соль по вкусу

сливочное масло - 2 ст. ложки

сметана - 6 ст. ложек

Из муки, молока, яйца и соли замесите некрутое тесто, накройте салфеткой и выдержите не менее 30 минут.

Для фарша грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Остудите, добавьте сыр, измельченный чеснок, посолите и поперчите.

Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки, на середину каждого положите фарш и защипните края.

Вареники варите в кипящей подсоленной воде 7–10 минут, затем выньте шумовкой и заправьте сливочным маслом.

Отдельно к вареникам подайте сметану.

Наверное, каждый слышал название «фрикасе». Но вот что это за блюдо – знают не все. А между тем, так называют своеобразную подливку с кусочками мяса

• Куриная грудка на кости - 1 штука
• Шампиньоны - 150 г.
• Болгарский перец - 1 штука
• Сливки - 100 мл.
• Мясной бульон - 200 мл.
• Мука - 2 столовых ложки
• Зелень
• Лимон
• Соль
• Перец

Мясо очищаем от косточки и кожицы, режем небольшими продолговатыми кусочками. Обжариваем на растительном масле. Добавляем мелко порезанные шампиньоны и тушим под закрытой крышкой на среднем огне. Тщательно разводим муку с бульоном, чтобы не было комочков, и вливаем в мясо с грибами. Добавляем мелко порезанный кубиками перец и сливки. Хорошенько все перемешиваем и тушим еще минут 10-15, пока соус не загустеет. Готовое блюдо сбрызгиваем соком лимона (примерно одна чайная ложка) и только теперь немного солим и перчим. Снимаем фрикасе с плиты и добавляем мелко порубленную зелень.

Это блюдо лучше всего подавать с макаронами, которые перед подачей можно полить соусом от фрикасе.