Торт "Сказка" по ГОСТу (Мой любимый торт из детства)))
- 26.05.12, 19:37
Бисквит: 104 г муки пшеничной высшего сорта
26 г картофельного крахмала
128 г сахара
4 яйца
Сироп для пропитки: 105 г сахара
2 ст.л. коньяка
1 ч.л. ромовой эссенции
115 г воды
Крем "Шарлотт":
175 г сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. коньяка
1 ч.л. ромовой эссенции
2 ст.л. какао
Несколько капель пищевого красителя розового, жёлтого и зелёного цвета
Сироп "Шарлотт":
Сахар-песок - 160 гр
2 желтка
Молоко - 105 гр
1 ст.л. коньяка
Для бисквитной крошки
Обрезки от бисквита
какао - 1 ст.л.
Для украшения:
цукаты
Приготовление бисквита:
Взбить желтки с 2/3 нормы сахара.
Взбить белки, затем добавить оставшийся сахар.
Добавить взбитые белки к желткам, перемешивая лопаточкой. Затем добавить муку смешанную с крахмалом, перемешать лопаткой. Тесто вылить в выложенную бумагой для выпечки и смазанной маслом форму. Выпекать при 180 градусах 30 минут. (Я пекла в форме для кекса)
Остудить в форме 5 минут, затем выложить бисквит на решётку. Бисквит выдержать 8-10 часов. После этого бисквиту придать форму «полена», срезая углы с бисквита (Обрезки не выбрасывать!)
Бисквитная крошка:
Обрезки от бисквита измельчить в блендере. Поджарить на сковороде до коричневого цвета. Остудить. Соединить с какао.
Сироп для пропитки:
Соединить вместе воду и сахар. Довести на огне до кипения и варить ещё минут 5 при постоянном кипении. Остудить, добавить коньяк и ромовую эссенцию.
Приготовление крем «Шарлотт»:
Сначала сварить сироп «Шарлотт»: желтки смешать с молоком, затем добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до кипения. Варить ещё 5 минут. Должен получится густой крем. Перелить крем в другую посуду, остудить. Добавить 1 ст.л. коняка.
Взбить сливочное масло до состояния пышной светлой массы. Затем,начинайте добавлять по 1-2 ст.л. сироп «Шарлотт». В конце добавить коньяк и ромовую эссенцию. Крем получается пышный, слегка желтоватого цвета.
Крем разделите пополам. В одну часть добавьте какао, перемешайте.
Отложите 3 ст.л. от крема белого цвета. Одну ложку крема покрасьте красным красителем, другую – жёлтым и третью – зелёным.
Сборка торта:
Бисквит разрезать на 3 части. Хорошо пропитать коржи сиропом, на два коржа нанести белый крем «Шарлотт». Бока торта обмазать шоколадным кремом «Шарлотт» и декорировать их бисквитной крошкой. Верх торта украсить шоколадным кремом, рисуя полоски используя насадку для крема № 98
Украсить цукатами, розочками из желтого и розового крема, и листочками из зелёного крема. Розочки делать используя насадку № 61. Листочки сделать используя насадку № 66.
26 г картофельного крахмала
128 г сахара
4 яйца
Сироп для пропитки: 105 г сахара
2 ст.л. коньяка
1 ч.л. ромовой эссенции
115 г воды
Крем "Шарлотт":
175 г сливочного масла комнатной температуры
3 ст.л. коньяка
1 ч.л. ромовой эссенции
2 ст.л. какао
Несколько капель пищевого красителя розового, жёлтого и зелёного цвета
Сироп "Шарлотт":
Сахар-песок - 160 гр
2 желтка
Молоко - 105 гр
1 ст.л. коньяка
Для бисквитной крошки
Обрезки от бисквита
какао - 1 ст.л.
Для украшения:
цукаты
Приготовление бисквита:
Взбить желтки с 2/3 нормы сахара.
Взбить белки, затем добавить оставшийся сахар.
Добавить взбитые белки к желткам, перемешивая лопаточкой. Затем добавить муку смешанную с крахмалом, перемешать лопаткой. Тесто вылить в выложенную бумагой для выпечки и смазанной маслом форму. Выпекать при 180 градусах 30 минут. (Я пекла в форме для кекса)
Остудить в форме 5 минут, затем выложить бисквит на решётку. Бисквит выдержать 8-10 часов. После этого бисквиту придать форму «полена», срезая углы с бисквита (Обрезки не выбрасывать!)
Бисквитная крошка:
Обрезки от бисквита измельчить в блендере. Поджарить на сковороде до коричневого цвета. Остудить. Соединить с какао.
Сироп для пропитки:
Соединить вместе воду и сахар. Довести на огне до кипения и варить ещё минут 5 при постоянном кипении. Остудить, добавить коньяк и ромовую эссенцию.
Приготовление крем «Шарлотт»:
Сначала сварить сироп «Шарлотт»: желтки смешать с молоком, затем добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до кипения. Варить ещё 5 минут. Должен получится густой крем. Перелить крем в другую посуду, остудить. Добавить 1 ст.л. коняка.
Взбить сливочное масло до состояния пышной светлой массы. Затем,начинайте добавлять по 1-2 ст.л. сироп «Шарлотт». В конце добавить коньяк и ромовую эссенцию. Крем получается пышный, слегка желтоватого цвета.
Крем разделите пополам. В одну часть добавьте какао, перемешайте.
Отложите 3 ст.л. от крема белого цвета. Одну ложку крема покрасьте красным красителем, другую – жёлтым и третью – зелёным.
Бисквит разрезать на 3 части. Хорошо пропитать коржи сиропом, на два коржа нанести белый крем «Шарлотт». Бока торта обмазать шоколадным кремом «Шарлотт» и декорировать их бисквитной крошкой. Верх торта украсить шоколадным кремом, рисуя полоски используя насадку для крема № 98
Украсить цукатами, розочками из желтого и розового крема, и листочками из зелёного крема. Розочки делать используя насадку № 61. Листочки сделать используя насадку № 66.
6
Очень просто и очень вкусно.
