Гречка.

Гречка – лидер среди круп по содержанию железа, а легкоусвояемые белки насыщают организм полезными аминокислотами (по содержанию незаменимых аминокислот белок гречки приближается к продуктам животного происхождения – т.е. гречку можно считать равноценной заменой мяса, да и усваивается она быстрее и лучше).

Именно с гречки хорошо начинать знакомство малыша, в том числе аллергика,  с кашами – она не содержит глютен, как и рис и кукурузная крупа, но в отличие от риса гречка не крепит и обладает более выраженным вкусом. Грудничка можно познакомить с гречкой в 6 месяцев, а ребенка на искусственном вскармливании – в 5,5 месяцев. Можно остановиться на готовой гречневой каше, но цельнозерновая ядрица все-таки полезнее, ведь в ней остаются все микроэлементы и витамины.

Ядрица – это целые и надколотые зерна гречихи, с которых удалена оболочка. Зерна могут быть пропаренными и непропаренными, от этого будет зависеть время, необходимое для приготовления гречки: пропаренные зерна ядрицы быстро развариваются. Ядрица может быть первого, второго и третьего сортов. Ядрица полезнее продела, ведь это цельная крупа, а в проделе остается намного меньше полезных веществ. Желательно, чтобы зерна ядрицы были светло-коричневые, с зеленоватым оттенком. Темно-коричневые зернышки подвергались длительной температурной обработке, поэтому они менее полезны. Можно купить свежую ядрицу на развес и поджарить дома на плите или в духовке.

Гречневый продел представляет собой расколотые ядра гречихи. Как и в случае с ядрицей, зерна гречихи могут пропаривать или нет перед тем, как расколоть. Гречневый продел, полученный из пропаренных зерен гречихи, быстро разваривается.

Состав гречки

Состав ядрицы

• белки – 12,6 г
• жиры – 3,3 г
• углеводы – 62,1 г
• вода – 14 г
• пищевые волокна – 1,1 г
• сахариды – 2 г
• крахмал – 63,7 г
• зола – 1,7 г
• Витамины (в мг): витамин А – 0,006, витамин В1 – 0,4, витамин В2 – 0,2, витамин В6 – 0,4, витамин В9 – 32, витамин Е – 6,7, витамин РР – 4,2.
• Минералы в мг: калий – 380, кальций – 20, магний – 200, натрий – 3, железо – 6,7, сера – 88, фосфор – 298, хлор – 33, кремний — 81.
• Минералы в мкг: цинк – 2050, йод – 3,3, марганец – 1560, медь – 640, молибден 34,4, никель – 10,1, фтор – 23, хром – 4, кобальт – 3,1, титан — 33.

Калорийность ядрицы – 313,0 кКал на 100 г.

Состав гречневого продела

• белки – 9,5 г
• жиры – 2,3 г
• углеводы – 65,9 г
• вода – 14 г
• пищевые волокна – 1,1 г
• сахариды – 2,1 г
• крахмал – 64,8 г
• зола – 1,3 г
• Витамины (в мг): витамин В1 – 0,4, витамин В2 – 0,2, витамин РР – 3,8.
• Минералы в мг: калий – 320, кальций – 20, магний – 150, натрий – 3, железо – 4,9, сера – 74, фосфор – 253.
• Минералы в мкг: цинк – 1950, марганец – 1120, медь – 360, кобальт — 1.

Калорийность гречневого продела – 305,8 кКал на 100 г.

Гречку называют царицей круп: она содержит витамины группы В, РР, калий, кальций, магний, марганец, железо, фосфор, 14% растительных белкой, 67% крахмала и более 3% жиров.

Углеводов в гречке немного, но они долго усваиваются организмом, поэтому гречневая каша дает надолго ощущение сытости. Кроме этого, в гречке содержится лецитин (необходим для работы печени и поджелудочной железы) и пектин (поддерживает микрофлору кишечника). Гречневая каша способствует выработке фагоцитов, которые важны для поддержания иммунитета.

Гречка помогает при нарушениях обмена веществ: сахарной диабете, ожирении, поджелудочной железы, а также гипертонии и заболеваниях опорно-двигательной системы. Она обладает антитоксическим действием, повышает устойчивость организма к вредным воздействиям окружающей среды, стимулирует кроветворение и укрепляет сосуды. Гречку рекомендуют при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем.

Гречку можно кушать с молоком, мясом и рыбой, из нее варят суп, готовят голубцы и котлетки. В любом виде она очень вкусна и полезна (даже просто с маслом).