Пакетированнные соки

Есть ли разница между соком фреш и соком в пакетах? Как производят пакетированные соки? И безопасны ли они? На эти и другие вопросы постараемся ответить в данной статье.

Начнем, пожалуй, с покупных соков. Промышленные предприятия поставляют на рынок соки круглый год. Как же им это удается? Дело в том, что привычное понимание сока сильно разнится с технологическими принципами. Свежевыжатый сок через 30 минут теряет практически все активные вещества и витамины, грубо говоря, превращается в сладкую воду. Еще быстрее он расслаивается и становится, по-настоящему опасным, ведь микроорганизмы в такой среде чувствуют себя превосходно.

Как же с этим борются производители? В сезон, когда созревают определенные фрукты, часть их сразу перерабатывается, а часть превращается в концентраты. Для этого соки упаривают, уваривают, дополнительно пастеризуют. Затем по требованию рынка, концентраты восстанавливаются, т.е. зимой мы с легкостью можем купить и клубничный и персиковый, да любой сок.

С расслаиванием дело обстоит так, - пюре гомогенизируют, т.е. смешивают с водой таким образом, чтобы более тяжелые частицы не садились на дно.

Чтобы сок был вкусным, его «подгоняют» по вкусовым качествам. Насколько натуральными являются вкусовые добавки, зависит только от производителя. Кстати, многие интересуются, как получают соки из таких немыслимых продуктов, как банан, клубника, манго и другие. По логике вещей, такие соки должны стоять значительно дороже. Весь секрет, в использовании более дешевых основ, скажем яблочной или морковной, которые малой долей нужного пюре или пищевыми добавками, доводятся до желаемых показателей.

Еще один логичный вопрос, а что же делать, если спрос на соки так велик, откуда же производитель получает столько сырья, особенно экзотического? Вопрос справедливый. Увы, после расследований некоторых авторитетных печатных изданий, было выяснено, что многие концентраты для соков закупаются за границей, в Европе и странах Азии.

Безусловно, очень удобно просто купить сок в любой торговой точке возле дома. Но взгляните на процесс производства, на срок хранения, я уже не говорю про качество сырья и фальсификаты, и решите, насколько данный продукт может быть Вам полезен.

Многие семьи уже перешли на свежвыжатые соки, возможно, самое время задуматься.

Источник http://sunfood.com.ua/4to_mi_edim/82.html