Майонез

Майонез основной:

- Желтки куриные 2шт

- Горчица готовая 1ч.л

- Лимонный сок 10гр

- Соль 2гр

- масло оливковое 150-200гр

Охлажденные желтки, горчицу и соль тщательно взбивать, постепенно добавляя лимонный сок и масло. Готовый соус подавать к блюдам из птицы, мяса и рыбы.

Вместо куриных яиц вы можете использовать перепелиные яйца (вместо 1 куриного яйца- 5-6 перепелиных).

Майонез мозаичный:

- яичные желтки 3шт

- масло растительное 2ст.л

- горчица столовая 1ч.л

- уксус фруктовый 1ст.л

- укроп, зелень 5гр

- сахарный песок 1ч.л

- соль по вкусу

Яичные желтки соединить с горчицей и уксусом, взбить миксером, пока масса не загустеет. Не прекращая взбивания, понемногу добавить растительное масло, а затем соль, сахарный песок и мелко измельченную зелень укропа. Масло вначале добавлять буквально по каплям, в противном случае майонез свернется. Вместо фруктового уксуса можно использовать лимонный сок в таком же кол-ве. Подавать к блюдам из мяса и рыбы.

Майонез с яблоком:

- яичные желтки 1шт

- Яблоко 1шт

- Сметана 1ст.л

- горчица 1ч.л

- сахарный песок 1ч.л

- соль по вкусу

Яблоко средней величины испечь или потушить в небольшом кол-ве воды и протереть через сито. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной, добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок, соль. Взбить все миксером. Подавать к блюдам из мяса и птицы.

Майонез с красной смородиной:

- Яичные желтки 2шт

- Смородина красная 50гр

- Масло растительное 2ст.л

- Горчица столовая 1ч.л

- Сахарный песок 1ч.л

- Соль по вкусу

Ягоды вымыть и протереть через сито.

Яичные желтки соединить с горчицей и протертой красной смородиной, взбить миксером до загустения массы и затем, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, а в след за ним сахарный песок и соль. Уксус в такой майонез не добавляется.

Подавать к блюдам из мяса, дичи, птицы.

Майонез с соком смородины:

- Авокадо 1шт

- Сок красной или белой смородины 50гр

- Орехи грецкие 50гр

ядра гр. орехов раздробить до получения однородной массы.

Добавить сок смородины, затем холодную воду, что бы получить однородную массу, затем мякоть авокадо смешать с ореховой массой. Посолить по вкусу.

Использовать для заправки салатов из зелени, а также к мясу.

Постный майонез

1/2 ст. сухого соевого молока,

1 ст. воды,

1 ст. растительного масла,

1 ч. л. сахарного песка,

1/2 ч. л соли,

1-2 ч. л горчицы, перец по вкусу,

1 ст. ложка уксуса.

Растворите соль в небольшом количестве воды и соедините с уксусом. Сухое соевое молоко залейте горячей водой, размешайте(лучше миксером) и дайте постоять 15-20 минут, затем добавьте сахар и взбейте миксером в течение нескольких минут. Продолжая взбивать тонкой струйкой влейте растительное масло. В конце добавьте уксусно-солевой раствор, горчицу и перец.

ulechka29

Майонез

Останні статті

Коментарі