Цельнозерновой хлеб без опары.

Решил упростить процесс и попробовал сделать хлебА без опары. Делал одновременно: пшеничный хлеб на ржаной хмелевой закваске и пшеничный же на кисломолочной. Также, это была первая попытка сделать цельнозерновой белый хлеб.
Накануне пару дней подкармливал закваски молотым в кофемолке зерном овса и сутки вымачивал порцию зерен овса, для будущего теста.
Вечером, добавив немного воды, перемолол овес в бленкере. Смешал полученное "тесто" с закваской и мукой в пропорции 1/1 (одна часть овса на одну часть пшеничной муки). Как обычно, ни соли, ни сахара, ни масла не добавлял. Замесил тесто. Оно получилось не очень густое. Мокрыми руками (чтобы тесто не прилипало) выгреб из посуды все тесто, скатал шар и положил его в форму.
Утром (часов через семь после замеса) тесто подошло классически, раза в полтора-два. Вспрыснул его водой и поставил в холодную духовку. Включил ее на 150 градусов (у меня теперь духовка с указателем температуры :-), минут через 40 духовку выключил и еще минут десять подержал хлебушек в разогретой духовке.
На фото слева - хлеб на хмелевой ржаной закваске, он темнее и на вкус кислее. Справа - хлеб на кисломолочной закваске. Мне он показался вкуснее - сладенький, очень сдобный, с привкусом сыворотки.
Осторожное предположение - хлеб без опары пользительней, т.к. вся его мука подвергается процессу ферментации в течение длительного времени. Мне кажется, он и усваивается лучше. Ещё один жирный плюс - трудозатрат меньше :-)