Рецепт бобового паштета.

Рецепт бобового (горохового, фасолевого, чичевичного и др) сыра/паштета (друзья посоветовали называть его паштетом, т.к. продукт по консистенции ближе именно к паштету, а не к сыру)
- промываем фасоль, заливаем водой, оставляем на 6 и более часов. Стандартная процедура перед варкой, чтобы варилась быстрее.
- Через 6 или более часов сливаем воду, промываем, заливаем кипятком, ставим на плиту, варим.
- Сварили. Остужаем.
- Добавляем соль по вкусу
- Дезинфицируем посуду и рабочий инструмент - все: банки стеклянные, крышки, ложки, посуду для перемешивания продукта, мясорубку - обдаем кипятком.
- Прокручиваем фасоль через мясорубку.
- Добавляем нерафинированное растительное масло (подсолнечное, рыжиковое (есть такое :-), горчичное, короче, любое), примерно десятую часть от объема фасоли или даже меньше. Перемешиваем.
- Добавляем хороший кисломолочный продукт (я добавляю кефир "Домик в деревне", 3,2 % жирности). Добавляем "на глазок", до получения консистенции паштета.
- Плотненько укладываем в банки, отавив промежуток между продуктом и крышкой в 0,5 сантиметра (маленький промежуток). Протно закрываем крышкой (закручивающейся крышкой, чтобы не сорвало)
- На банку прилепляем метку из бумажного скоча, на которой отмечаем дату заливки продукта.
- Ставим банку в темное теплое место на 2 - 4 дня.
- Признаки готовности продукта: легкое вздутие крышки + появление на внешних стенках банки растительного масла. Выпирает ее из под крышки и оно стекает по стенкам.
- Готовый продукт с неоткрытой крышкой хранится в холодильнике очень долго. У меня он никогда еще не портился, все успевали съесть.

А вот так можно оформить скромное вегетарианское блюдо http://vkontakte.ru/photo-12590561_141847888 . На фото, на первом плане - три "пумпушки" - это паштеты из разных видов бобовых.
Все блюда оформлены шеф-поваром Евгением Ковалевым. К стати, парень сейчас ищет достойную работу. Его специализация - итальянская кухня. Так что, рестораторы, обратите внимание.

- WARNING!!! Крышку с готовым продуктом открывайте очень осторожно! Жахает круче шампанского. Одни раз, на семинаре, произношу я эту сакраментальную уже фразу "Жахает круче шампанского", а тетя напротив говорит "Щас жахнет". Я ей - "Не жахнет, я опытный бармен". И открываю аккуратненько. А оно все равно как жахнет! И шрапнелью в тетю. Тетя потом очень вкусно себя обизывала.
Первоисточник здесь http://skazka.nsk.ru/views/194/
Огромное спасибо Александру Солдатову за этот рецепт. Заходите по ссылке, там еще много интересных рецептов.