Эчпочмак
- 08.11.15, 18:57
Ингредиенты:
Начинка:
Говядина(свинина, курица) — 600 г
Лук крупный — 2 шт.
Картофель — 400 г
Сливочное масло — 50 г
Соль — 2 ч. л.
Перец свежемолотый — 1 ч. л. Красный перец, чеснок по вкусу.
еще взяла 4-5 шампиньонов
Тесто:
Мука — 4 стакана
Вода — 1/2 стакана
Сметана — 5 ст. л.
Сливочное масло(приб. 100 гр.) — 5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
кунжут, сухие травы для присыпки
Приготовление:
1. Приготовим тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник на час.
2. А мы тем временем займемся начинкой.
3. Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока будем резать остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.
4. Мясо нужно порезать кубиками приблизительно со стороной 0,5 см. (Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой.) Это несложно, если мясо слегка подморженное и взять острый нож.
5. Очищенный картофель порезать такими же кубиками. Чеснок и шампиньоны меленько..
Еще я начинку поделила на две части и в одну добавила томатного сока (домашнего) :). Получилось по 5 штучек с томатами и 5 без (для детворы. они не сильно любят когда в страве «помидор» =) )
6. Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.
7. Тесто разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15–17 см.
8. Выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Сверху я положила по чайной ложке сметаны или можно по кусочку масла.
9. Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середин нужно оставить отверстие. В него потом если нужно, можно доливать бульон.(Мне не пришлось. Собственного сока начинки и ложечка сметаны было в самый раз)
10. Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх можно смазать желтком. Я посыпала кунжутом и сухим окропом. 
11. Выпекать при температуре 200* до готовности 50-60 минут.
12. Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, моя мясная смесь со свинины и куриной грудинки в начинке полностью приготовилась. (Говорят ЧТО в процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон. Если нет булбона, можно подливать горячую, чуть подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.)
Я отправила в духовку и даже не заглядывала «кипит» оно там или нет. Спустя 30 минут противень переставила на верхнюю полку. И там уже выпекалось еще минут 20.
мОЙ эчпочмак
