Китайский соус к мясу, кисло-сладкий.

Вотблин, не предполагалось такого делать в ближайшем будущем, так что полез в просторы нужных фотографий нарыть... Добрый гугля мне сразу пояснил, почему у меня спросили нормальный рецепт: такой бред называют китайским кисло-сладким соусом, что даже самых левых туристов в китае таким не накормят!

Итак, фотографий не нашел даже близко подходящих, так что буквами объясню.

Один из рецептов кисло-сладкого соуса даже подается в старой легенде:

"Сун вскипятила воду, достала из чана живого белого амура, выпотрошила его, хорошо вымыла. Сварив рыбу, она красиво уложила ее в миске. Затем сделала порошок из корня лотоса, добавила в него уксус, сахар и сварила маринад. Готовое блюдо она принесла ребенку. Тот обмакнул в маринад кусочек рыбы и нехотя положил в рот, но сладкий и в то же время кисловатый вкус поразил его. Приговаривая: "Такой замечательной рыбы я еще не пробовал!", он мгновенно съел всю миску." [Легенда озера Сиху, перевод Захаровой Н.В.]

Да, пропорции не даны, но если добыть порошок лотоса, их легко восстановить.
А рецепт так и называется: "рецепт рыбы, что готовят у западного озера"

Ну да ладно, вернемся к доступным продуктам. Вообще, кисло-сладкие соусы делятся на красные и белые. Вот я по одному каждого и опишу. Вообще, для их готовки нужен вок, но за неимением, можно воспользоваться сковородкой.

Для начала белый. (Ну, он относительно белый - светлый, в общем.)

Сперва смешиваем 2 столовых ложки сахара (желательно коричневого), столовую ложку сухого белого вина, столовую ложку водки, столовую ложку уксуса (лучше белого винного, но можно и настоянные на травах варианты использовать, ну или, если найдете - рисового), пол стакана сока. Желательно - свежевыжатого, ананасового или апельсинового.

Берем довольно крупную луковицу, 2-3 зубка чеснока, имбирь. Имбиря - сантиметра два корня, примерно - чтоб столовая ложка измельченного получилась. Чеснок и лук сильно измельчаем и вместе с имбирем обжариваем, постоянно помешивая на большом огне в паре-тройке ложек растительного масла. Масло лучше кунжутное, но подсолнечное вполне подойдет. Только, желательно, нерафинированное - прозрачные "олейны" сюда не очень...

Буквально через полторы-две минуты в сковороду вливаем все остальное. Постоянно помешивая доводим до кипения. Дальше огонь можно убавить. И вливаем разведенный в воде крахмал. Столовую ложку, один к одному. Крахмал желателен рисовый, можно (опять же - если найдете) рыбный, накрайняк - картофельный. Кукурузный не советую.
Ну и, помешивая, выпариваем до нужной консистенции.
Кстати, если на начальном этапе добавить пару ложек томатной пасты, слегка разведенные (одной ложкой) воды, соус превратится в относительно красный.

А теперь красный соус.

Для начала измельчаем (сильно измельчаем) соленый огурец. Даже на терку (крупную) потереть можно. Так, чтоб ложек 5-6 столовых получилось. В сковородке (эх... в воке-то лучше!) сильно разогреваем 3-4 ложки растительного масла (принцип выбора как и в предыдущем рецепте) и забрасываем огурцы. Добавляем 0,5-1 столовую ложку измельченного имбиря. С пол минуты, может чуть больше, жарим их постоянно помешивая, затем накрываем крышкой и тушим на медленном огне минуты 4-5.
А пока смешиваем сахар - полторы-две столовых ложки, крахмал - полторы-две столовых ложки, уксус - 0,5-1 столовую ложку, вино и водку по столовой ложке (их можно заменить коньяком - 2 ложки, или тремя ложками рисовой водки), томатную пасту - 1 столовая ложка. Смешиваем до однородного состояния. (Выбор крахмала, уксуса и вина как в предыдущем рецепте) Помешивая, медленно вливаем пару-тройку ложек воды. Все заливаем в сковородку, вымешиваем и тушим под крышкой минут 5.

Приятного аппетита-сс! tost