Китайская кухня. Почти мастер-класс...

Ну, а с тех пор, как туры в Поднебесную и близкие к ней страны (такие, как Таиланд) стали завоевывать популярность у соотечественников, мы и вовсе запутались, какие блюда имеют отношение к китайской кухне.

Вок                             

Чеснок + имбирь       

Это сочетание дает тот дивный острый аромат, который заставляет снова и снова заказывать обычные с виду овощи или лапшу. Измельченные чеснок с имбирем бросают в раскаленный вок перед началом приготовления пищи, чтобы они отдали свой аромат маслу.

Жгучий красный перец   

Похоже, что китайцы - особенно в южных провинциях - действительно впитывают вкус к острой пище с молоком матери. И это очень даже неплохо: перец препятствует развитию патогенной микрофлоры. Но сколько же лет тренировок нужно нам, чтобы приучить себя к обычному для них уровню «спайси»! (Та ладно - дело вкуса... Касаба я за несколько месяцев приучил так, что он в мексиканском ресторане острый соус столовой ложкой наворачивал... Еще и жаловался, что соус не острый...)

Глутамат натрия                      

Врачи и химики всего мира спорят о пользе и вреде глутамата, а полтора миллиарда китайцев и их соседей продолжают щедро сдабривать свои блюда белыми кристалликами, заменяя ими соль. (Враки! Соль они соевым соусом заменяют... А глутамат для усиления вкуса, особенно - в бедных районах, где на стакан риса десяток едоков и одной рыбкой аквариумного размера нужно ему вкус придать...)

Соевый соус                                  

Самый распространенный соус китайской и ряда близких кухонь, продукт ферментации бобов сои. Используется практически во всех блюдах китайской кухни. Особенно популярен темный соус (бывает и светлый).

Какие-то особенные рекомендации относительно марки соуса дать невозможно - каждому повар использует тот, что нравится ему. Применяется также для маринования. (Ну, по соевым соусам отдельно расскажу...)

Крахмал                                                           (NO PICTURE)