"Мозговой штурм", или привет из непала...

Пища для ума, в общем... podmig

Рецепт этот мне подкинул знакомый после поездки по Непалу. Название он выговорить не смог, а я, как не искал, выяснил только две вещи: принадлежит он к неварской кухне, а по приготовлению - нечто среднее между "Нхьяпу" и "Чо-хи"...

В общем, если внешний вид мозгов вас не пугает, оччень даже советую.

Фотки я опять не свои использую, но рецепт modest-kukanа мне, все-таки, меньше нравится...

Итак. В идеале мозги должны быть буйволиные или козьи, но вполне пойдут и говяжьи (нну или бараньи). Впрочем, после некоторых экспериментов, я остановился на свиных - они более доступны, а получаются ничуть не хуже.

В общем, берем мозги. Вымачивать не надо - просто хорошенько промываем в холодной воде. Дальше нужна хорошая чугунная или глиняная сковородка. Которую хорошенько смазываем растительным маслом, или жиром из вытопленного сала. Можно - курдючным.

Мозги хорошенько натираем специями: прежде всего нужны перцы. По вкусу, но желательно побольше. Потом нужна хорошая приправа карри. Соль. (При желании - это уже чисто моя отсебятина - можно немного нашпиговать чесноком, каждый зубок которого нужно чуть подраздавить плоскостью ножа и втереть в него соль)

Укладываем в посудину, пихаем в прогретую духовку. 200 градусов, 20-25 минут.

После чего плотно накрываем крышкой и держим еще 15-20 минут в духовке.

Резать советую довольно тонкими ломтями, в качестве гарнира хорошо пойдет гороховая каша, тушеная фасоль или чечевица. Из соусов советую рыбный, или устричный. И, Модест совершенно прав - хорошо сюда пойдет горчица.

В общем - приятного аппетита! tost