Шашлычим селедку...

Собственно, рецепт для тех, кто хочет попробовать вкусную жареную селедку, но боится жууткого запаха... podmig

Ну или для тех, кто просто любит рыбу на углях приготовленную...

Вообще я хотел такое замутить на свой ДР, но пара обстоятельств помешала - я даже фотоаппарат не брал...

Так что фотки почти все честно сперты у Бэнкея...
Но рецепт отличается.

Итак, берем селедку. Или скумбрию, если любите пожирнее. Впрочем, скумбрия и по вкусу с запахом отличается. Можно даже сардину, но у сардин есть и покруче применения...

NB! Следите чтоб рыба не была помятой! А то может напитаться горечью от раздавленной требухи.

В идеале рыбка нужна свежая.
Если берете мороженую - размораживайте не понукая, при комнатной температуре. Даже не советую пользоваться режимом разморозки микроволновок.
А можно взять и соленую. Разве что не стоит пряного посола. Соленую (после потрошения) вымачиваем 5-8 часов в молоке или в холодной воде с парой капель уксуса, после чего прополаскиваем в холодной воде.

Теперь потрошим-с.
А вот здесь есть варианты и тонкости.
В общем, идем от простого к сложному:
1) По классике: отрезаем голову, разрезаем брюхо, потрошим...
Важно: многие любят не морочась просто срезать брюшко с нижними плавниками... Этого делать нельзя! Пригорать будет.
Плюсы: быстро и просто.
Минусы: нужно следить, чтоб не пригорало, готовую труднее снимать с шампура.

2) Не разрезая брюхо: отрезаем голову, делаем маленький надрез у нижнего "выхода" /чуть впереди/ (см. рисунок) и аккуратно вытаскиваем внутренности.
Плюсы: меньше пригорает, легче снимается с шампура.

3) Со спинки: Делаем надрез вдоль позвоночника, потрошим (см. фото). Вынимаем легко удаляющиеся косточки (позвоночник не трогаем!). Не забываем удалить жабры. Спинку скалываем зубочистками.
Плюсы: можно удалить много косточек. Также можно начинить луком, готовая красиво смотрится.
Минусы: способ годится только для жарки на решетке - на шампурах даже сколотая развалится.

4) Через жабры: делаем нижний надрез как в способе 2. Удаляем жабры, с одной стороны углубляем надрез, чтоб отделить требуху от головы и вытаскиваем ее наружу.
Плюсы: чисто эстетически лучше смотрится. Меньше пригорает.
Минусы: морочно. Особенно сложно вымыть рыбку внутри, так что может остаться горечь.

И общее: хвосты крайне желательно удалить - будут гореть. Изнутри рыбку нужно не просто помыть, но и удалить всю черную пленку.

По тушкам можно сделать "порционные" надрезы, хоть это и не обязательно - просто потом легче резать будет... Ну и жарится чуть быстрее.

Дальше кислота. Свежую и размороженную селедку нужно слегка натереть уксусом или сумахом.
Если хотите специй добавить, могу порекомендовать красный перец + свежемолотые розмарин и тимьян (можно чабрец) - ими тоже слегка рыбку натираем. Все.
Натираем, разумеется, как снаружи, так и внутри.

Жарить можно как на шампурах, так и на решетке.

Важно: решетка не должна сильно сдавливать - а то с вероятностью 50-60% эффект тюбика получите... Или просто разлезется...

Важно: Шампуры и решетку перед использованием нужно смазать жиром, лучше всего - салом. Не сильно - чтоб не горело, но так, чтоб рыба не прикипела намертво, ее и так будет не очень легко отделить.

Отправляем на угли...
При жарке желательно сбрызгивать (заодно и угли тушить при необходимости) разведенным до 3% уксусом.
Например таким: http://cook.i.ua/community/68/6448/
Или как-то так: http://blog.i.ua/community/3333/1213517/
Или просто натуральным спиртовым...

Желательно часто не ворочать, так что нужно следить, чтоб не пригорало.

Жарим-с до хрустящей золотистой корочки...

Употреблять чертовски вкусно с жареным же маринованным луком (только порезанным как здесь: http://blog.i.ua/community/3333/1230774/), со всякими разносолами, печеной/вареной/жареной картошкой, рисом и т.д.