Шашлык из рульки.

Уже жду, когда накинутся ценители с криками, что на шашлык нужен исключительно ошеек...
А, ведь, это не так.
Свиная голяшка, она же - рулька прекрасно подходит! Ну, мясная ее часть, разумеется.

Главное - умение и кусочек души. Тогда и шашлык будет отличный.

Итак, главные компоненты: мясо со свиной рульки, лук. Лука по весу не менее 1/3 мяса! Еще понадобится нерафинированное подсолнечное масло и что-то для кислоты - об этом чуть позже.

Для начала берем мелкие луковицы, чистим. Не забываем оставить носики и хвостики - тогда при разрезании вдоль на четвертинки они не распадутся и их будет удобно нанизывать.
В посудине (эмалированной или керамической) лук солим и слегка перетряхиваем - чтоб ускорить выделение сока.
Добавляем пряности по вкусу. Из обязательных только черный перец и горчица (свежемолотые),
крайне желательны розмарин, зира и сушеные помидоры (нужно руками слегка растереть/измельчить, чтоб не пригорали), можно добавить уцхо-сунели (натурального, разумеется), остальное по вкусу.
Или можно взять нормальную смесь (или пряности раздельно): http://blog.i.ua/community/3333/1202676/ (разумеется - не фуфло магазинное)

Заливаем масло из расчета 50 мл на килограмм мяса, но не больше стакана в сумме до 8 кг. Это на маринование в одной посудине, разумеется.
И теперь о кислом. Можно просто насыпать сумаха или молотого барбариса.
Но лучше всего - наршараб. Как я уже не раз говорил - гранат прекрасно оттеняет мясо. А еще годятся сливовые соусы - тоже придадут изюминки, можно использовать брусничный соус.
Так же можно использовать красный винный или яблочный уксус. Или такие: http://blog.i.ua/community/3333/1213517/ (масла, к слову, сюда тоже эти подходят).
Наршараба пошла столовая ложка на 2 кг мяса. Уксуса нужно около того же количества (плюс/минус по вкусу).
Заливаем, перемешиваем.

Дальше самое сложное: аккуратно отделяем мяско от кости, чтоб кусочки получились в результате максимально толстыми. снятый пласт мяса режем на квадраты со стороной 4-5 см.
Вмешиваем в маринад.
Замаринуется минут через 40-45, но стоять может долго. Если нужно хранить довольно долго без холодильника - залейте маслом, чтоб мясо было покрыто полностью.

К сожалению, на берегу не хватило углей, так что пришлось воспользоваться вертелом и грилем (газовым).

Важно: такой шашлык нужно нанизывать очень плотно, чередуя мясо с луком, по краям - мясо.
Шампуры над углями нужно укладывать тоже плотно - как можно ближе друг к другу, крутить их тоже нужно часто.

Тогда шашлык получится сочный, вкусный...

... И вполне доказывающий, что рулька - рулит!

Вот и вся премудрость.

Наиприятнейшего аппетита-сс! tost

Коментарі

ЯнаСтепановна

14.06.13, 12:29

а на фотке кто?

bestiaya

24.06.13, 12:31

знаємо ми ваш сливовий соус

Philosopher

34.06.13, 12:35Відповідь на 2 від bestiaya

знаємо ми ваш сливовий соуса то

44.06.13, 12:35Відповідь на 1 від ЯнаСтепановна

а на фотке кто?http://blog.i.ua/user/417972/

54.06.13, 12:37Відповідь на 4 від Philosopher

а на фотке кто?http://blog.i.ua/user/417972/
ото я слипе не узнала

Кучуня+Alex

64.06.13, 12:54Відповідь на 5 від ЯнаСтепановна

а на фотке кто?http://blog.i.ua/user/417972/
ото я слипе не узналаМожет богатым буду?

74.06.13, 12:56Відповідь на 6 від Кучуня+Alex

а на фотке кто?http://blog.i.ua/user/417972/
ото я слипе не узналаМожет богатым буду?Дай Боже)привет)

Oлenka

84.06.13, 13:11

м"ясо з(с)рульки таки особливо смачне на базарі біля свинячих "лапок" не можу пройти, не придбавши

94.06.13, 13:16Відповідь на 7 від ЯнаСтепановна

а на фотке кто?http://blog.i.ua/user/417972/
ото я слипе не узналаМожет богатым буду?Дай Боже)привет)Привет! посмотрим

104.06.13, 13:17Відповідь на 8 від Oлenka

м"ясо з(с)рульки таки особливо смачне на базарі біля свинячих "лапок" не можу пройти, не придбавшитоді тобі і це сподобається: http://blog.i.ua/community/3333/567281/

Філософія життя

Шашлык из рульки.

Останні статті

Коментарі