Зеленая аджика с орехами.

Сделал-с, наконец, и, как и обещал - делюсь рецептом.

Делал, разумеется, сразу и просто зеленую аджику, и аджику с орехами.
Все пропорции зеленой аджики те же, что и раньше: http://blog.i.ua/community/3333/790410/
Отличие только в количестве и цвете перцев (хороших конкретно зеленых не нашел, а с плохими, уж извините - не делаю), но цвет перцев вкус не ухудшает, да и жгучесть тоже...

В общем, в деле больше 5 кг перцев, кило чеснока и остальное...
Чеснок советую почистить заранее.

Жгучие перчики все моем, срезаем хвостики и... Если хотите убавить жгучесть - удалите у части перчиков семена. Но даже если не хотите, каждую перчинку обязательно надрезать и проверить, чтоб гнили не было, червячки не завелись (я перец людский покупаю, без химии, так что наличие живности вероятно); в таком случае перчинки чистим, щедро удаляем все поврежденное, а то и вовсе в дело не пускаем - иначе аджика хуже храниться будет.

Сладкий перчик чистим как обычно, а нормы техосмотра те же, что и у жгучего.

Все вручную на мясорубочку...
Еще важное дело: желательно все делать без перчаток - аджика вкуснее получится, но для этого нужно обладать определенным мазохизмом... ;)

Дальше смешиваем специи... Делаю много, так что и пряностей щедро добавляем - по 5 ложек, в среднем. Пропорции там же: http://blog.i.ua/community/3333/790410/
Разве что базилика чуть меньше - я пучок свежего добавил.

Кориандр тоже в ступочке измельчаем-с...

И деревянной ложкой, в баальшой кастрюле, неспеша, но хорошенько вымешиваем. Вымешиваем раза 2-3, давая настояться минут по 10 (с маленьким количеством это не обязательно).

И усё, укупориваем в чистые баночки. Напомню: насыпать нужно под самую крышку и так, чтоб внизу оставалось как можно меньше пузырьков воздуха.
Хранить желательно в холодильнике, тогда закрытая стоит до весны спокойно. Но как только откупориваете, срок хранения начинает резко уменьшаться - не портится, а выдыхается, как хрен.

Теперь, наконец, пара слов об аджике с орехами:
На те же пропорции нужно 100-120 грамм ядер грецкого ореха и грамм на 50 больше жгучего перца.
И небольшой секрет: еще нужно 7-8 свежемолотых горошин душистого перца.

Вот и готова аджика с орехами! Обращаться с ней нужно так же, как и с предыдущей.

По вкусу они схожи, но разные, жгучесть проявляется не сразу - сперва им нужно настояться, хотя бы пару недель.
Аждика с орехами пикантнее, более пряная, но менее универсальна.

Наиприятнейшего аппетита-сс! tost

Да, к слову о ценах - наконец-то высчитал: килограмм примерно получается 80 грн обычной и 100 грн аджики с орехами, расфасованы, в основном, по 300 грамм.

Коментарі

Lessa

13.09.12, 10:50

teacoffeeNEW

23.09.12, 12:34

предвкушаю ))))
мне же там останутся баночки????

Philosopher

33.09.12, 12:42Відповідь на 2 від teacoffeeNEW

предвкушаю ))))
мне же там останутся баночки????Литр красной и уточни количество и тип зеленой

43.09.12, 13:03Відповідь на 3 від Philosopher

предвкушаю ))))
мне же там останутся баночки????Литр красной и уточни количество и тип зеленойпо 250 зеленой и той и той )))))

53.09.12, 13:04Відповідь на 4 від teacoffeeNEW

предвкушаю ))))
мне же там останутся баночки????Литр красной и уточни количество и тип зеленойпо 250 зеленой и той и той )))))не вопрос!

lancette

63.09.12, 13:27

я в зелёную только свежую зелень пихал... ну и чуть кориандра.

73.09.12, 13:28Відповідь на 6 від lancette

я в зелёную только свежую зелень пихал... ну и чуть кориандра.без сухих пряностей не такой насыщенный аромат

83.09.12, 13:42Відповідь на 7 від Philosopher

я в зелёную только свежую зелень пихал... ну и чуть кориандра.без сухих пряностей не такой насыщенный ароматну она и зовётся "летняя".

93.09.12, 13:47Відповідь на 8 від lancette

я в зелёную только свежую зелень пихал... ну и чуть кориандра.без сухих пряностей не такой насыщенный ароматну она и зовётся "летняя".я как раз на зиму делаю, а не чтоб сразу точить

Гість: sonyna

103.09.12, 14:12

я аджику без помидорок не представляю..

Філософія життя

Зеленая аджика с орехами.

Останні статті

Коментарі