Голяшки с капустой.

Ну кто сказал, что голяшка - плохое мясо? Если правильно приготовить, оно чертовски вкусное и нежное! Раньше я уже давал рецепт голяшек в вине, а сейчас другой вариант - с капустой.

А ели мы их с небольшим картошкинским флотом...

Итак, для начала берем не мясо, а сковородку. Льем в нее подсолнечное масло (желательно - нерафинированное, но это не критично). Количество - по вкусу, я люблю, чтоб жирность чувствовалась. Да и голяшки у меня телячьи, на свиные поменьше надо.
Масло разогреваем на большом огне и закидываем туда специи. По вкусу: зира, кориандр, крупно помолотые перцы (черный, душистый, кайенский или чилли).

Обжариваем на большом огне, постоянно помешивая, пока пряности не дадут сильный запах - это не больше минуты займет, а то и меньше.

Берем мясо. 500-600 грамм.

Удаляем лишние жилы и пленки. Кстати, сильно очистить можете не стремиться - мяско так протушится, что они и чувствоваться не будут. Режем поперек волокон "пенечками" размером со спичечный коробок. Можно чуть больше.

И хорошенько вымешиваем в масле со специями. Сковородка у меня чугунная, температуру держит, посему мясо сразу начало слегка обволакиваться. Мяса должно быть столько, чтоб оно довольно плотно заняло посуду.
Заливаем стакан воды, плотно накрываем и ставим в духовку. 160 градусов, 1 час.

Через час неспеша заходим на кухню и начинаем возиться дальше. Берем грамм 300-350 капусты.

И режем некрупными квадратиками.

Специи. В принципе, в мясе их достаточно много, но к самой капусте можно и добавить по вкусу. Я, к примеру, добавил сельдерея, имбиря, кардамона и багульника.

С багульником осторожнее: на такое количество мяса и капусты вполне достаточно несколько листиков. Иначе он другие приправы забьет.

Ах, да - еще средне-крупная луковица.

Режем не шибко мелкими четвертькольцами.

Заливаем довольно много хорошего майонеза (чуть больше, чем если бы Вы салат заправляли) и почти столько же какого-нибудь, по вкусу, томатного соуса. У меня кетчуп подходящий, нейтральный нашелся. Кстати, за счет кетчупа можно обойтись и без пряностей в капусте.

Солим (вместо соли можно соевого соуса добавить, но в моем случае он бы просто потерялся на фоне специй), вымешиваем...

Только теперь извлекаем мясо из духовки (духовку не выключаем).

На мясо водружаем аккуратненько капусту с луком. Вот тут тонкость: у меня эта сковородка неглубокая, а капуста легла с горкой.

Зато крышка у меня высокая и позволяет такие нюансы, так что лучше заранее прикинуть, в какой посуде готовить.
В общем, опять плотно накрываем и опять пихаем в духовку на час. Если не любите хрустящую капусту, а хотите помягче - Полтора-два часа. Те же 160 градусов.