Наршараб - азербайджанский гранатовый соус.

Самый простой и, тем не менее, один из самых вкусных гранатовых соусов. Кстати, пока искал фотки для поэтапки, нашел их заодно с этим же рецептом, по которому я и сам готовлю... Правда, не такими объемами. Так что фоты отсюда, а рецепт мне когда-то один знакомый дед-азербайджанец подкинул. В переводе с азербайджанского наршараб - "гранатовое вино", если я правильно помню.

В общем, берем гранаты. Побольше - этот соус можно впрок заготавливать. Я обычно брал так, что у меня вылущенных зерен килограмма 3 получалось.

Итак, зерна помещаем в какую-нить кастрюлю... В общем, готовим как варенье: Ставим на небольшой огонь и начинаем давить обычной давилкой для пюре, постоянно перемешивая.
А теперь важно: и давить, и мешать можно только деревянной ложкой и деревянной давилкой!

Так действуем, пока не увидим, что косточки побелели... Тогда протираем его через решето или обычный дуршлаг.

Получившийся сок ставим на огонь и на небольшом огне, помешивая, увариваем...
Сильно увариваем, до тех пор, пока он не станет (в остывшем состоянии) как сметана. Проверяется так: чуть набираем в ложку и остужаем - сразу понятно становится.
В общем, из 3 кг зерен около килограмма соуса выходит.

Когда огонь уже выключен, вмешиваем соль. На кило соуса - чуть меньше половины чайной ложки (без горки). Даем-с остыть до комнатной температуры, разливаем по небольшим баночкам... Храним-с в холодильнике.
К мясу это - просто супер! Особенно - к баранине или козлятине... Мне еще к утке он оччень нравится... Или - к гусю... А еще он отлично сочетается с рыбой...

Ну и для комплекта еще один соус из гранатов:

Тоже простой, я такой делал, когда на шашлыки ездили...
В общем, в кастрюлю льем по стакану гранатового сока и сладкого/полусладкого красного вина, соль по вкусу, при желании - немного сахара. плоскостью ножа раздавливаем пару-тройку зубков чеснока и закидываем так, целиком. Досыпаем чайную ложку базилика, 1/3-1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, немного красного чили.
Помешивая увариваем до половины объема (минут 20-25), после чего отцеживаем и остужаем... УсЁ.

Приятного аппетита-сс! tost