Чуха, сайда, соль и рецепт года

Между прочим, с подачи Чухи, неожиданное кулинарное открытие на днях. Я уже писал (не помню где и когда, но довольно много), что одно время Чуха решила есть только запеченную сайду. Это типа вступление к рецепту.

В связи с этим весной было закуплено неимоверное количество сайды и морозильник был забит сайдой на треть. На другую треть мидиями (тоже для Чухи). Немножко места мы оставили себе.

Но суть в другом. Дело в том, что Чуха потом (класс - прям в рифму) сайду резко разлюбила. И в отчаянной попытке освободить от нее морозильник я решил попробовать ее посолить. Нет, не Чуху, а сайду. И это, я скажу Вам - что-то. Открытие года.

Те, кто что-то понимают в колбасных обрезках должны меня понять. Это не семга и не форель. Не селедка и не скумбрия. Не сайра. Не горбуша. Не кижуч и не масляная. Даже не рыба-меч. Это я пытаюсь перечислить тех рыб, которые (или которых?) лично солил. Вспомнил не всех, но они меня простят. На первом месте кижуч, но это было давно и неправда.

Так вот, сайда - стоит отдельно от них всех. В соленом виде это напоминает что-то среднее между вяленым бычком, судаком и горбушей. Может даже с сыровяленной кониной. Короче слов у меня не хватает, но абсолютно нежирная и мясистая сайда великолепна в сухом посоле*. Есть мысль, что если ее потом на недельку вывесить за хвост на балконе - то это может быть даже вкуснее, чем бычок, горбуша или судак. Хотя вкуснее вяленого бычка рыбы нет по определению. * Сухой посол - это когда тушку (можно не размораживать) обсыпать обильно солью (желательно морской) и завернуть в пленку герметично. Потом в холодильник на три дня. Три дня - это для тушки. Меньше не желательно, хотя и съедобно. Больше - хоть неделю. Это по вкусу. А вот если Вы солите карпаччо, то можно есть через два часа. Но это другая тема.

http://alex-doppler.livejournal.com