... Доверчивый мужчина открыл дверь незнакомой тёте. И не пожалел!

конец цитаты

Мало кто знает, что автомобиль "Ока" ездит на аккумуляторе от
Нокии-3310.

Сигареты "Конопля". Поговори с Минздравом лично.

На олимпиаде в Греции узбекский бегун Тышдынбеков принял допинг и
прибежал последним, чтоб не спалиться.

Спортивный мир потряс очередной допинг - скандал. В крови румынского
спортсмена обнаружена кровь пропавшего молдавского спортсмена.

Если вставить в фумигатор не отраву от комаров, а листок конопли, то
вскоре комары начинают приветливо жужжать и ласково щекотать вас своими
хоботками.

Сергей Зверев снялся для "Плейбоя"!
В Боливии этим постером отгоняют
дьявола...

Первое
свидание дома. Парень с девушкой обнимаются на диване. Дело ближется к
взаимности.
Парень начинает раздеваться и готовенький приступает к
девушке.
- Ой! Какой классный презик у тебя! Светится в темноте!
-
Да презик то обычный. Это я - физик-ядерщик...

У виробництві майонезів та соусів використовують два способи приготування: холодний і гарячий (іноді його називають напівгарячим).
Холодний спосіб полягає у змішуванні рецептурних компонентів при кімнатній температурі. Такий метод використовують для виробництва висококалорійних майонезів. При виробництві середньокалорійних і низькокалорійних майонезів необхідно строго витримувати кислотність продукту, дозування солі та цукру для отримання оптимального вмісту сухих речовин і додатково вводити консервант для збільшення терміну використання готового продукту.
Недоліком даного способу є необхідність створення високої кислотності продукту, внесення консервантів і необхідність використання тільки водорозчинних гідроколоїдів і модифікованих крохмалів.
При напівгарячому способі виробництва майонезної продукції всі компоненти додаються у воду температурою до 95°С, при цьому відбувається пастеризація. Потім пастеризовану масу охолоджують до температури не вище 65°С і вводять емульгатори та олію. Цей метод дає можливість уникнути недоліків, властивих холодному способу. Але при використанні нативних, а іноді і модифікованих крохмалів, згущення суміші відбувається занадто рано і при проходженні через гомогенізатор емульсія руйнується, продукт виходить рідким і нестійким при зберіганні.
Для запобігання цього, готовий згущувач необхідно охолодити і змішати з іншими компонентами.
Майонез можна виготовляти як періодичним, так і безперервним способом.
При періодичному способі всі процеси проходять в одній виробничій ємності, оснащеній нагрівними елементами, системою рециркуляції і перемішуючим пристроєм. Найчастіше цей метод використовують при холодному способі виробництва майонезів.
На сьогодні найбільше розповсюдження має саме періодичний спосіб виробництва майонезів з використанням різноманітних гомогенізаторів.
Технологічний процес виробництва майонезів періодичним способом включає наступні операції:
• підготовка рецептурних компонентів,
• приготування майонезної пасти,
• приготування майонезної емульсії,
• гомогенізація, фасування та упаковка.
Перевагами періодичного способу є відносно низька вартість обладнання, малі виробничі площі, а також гнучкість і стабільність невеликого виробництва.
Гарячий спосіб приготування майонезу дає широкі можливості для організації безперервного виробництва великої потужності. Найчастіше його використовують у технологіях середньо- і низькокалорійних емульсій, що вимагають проведення ряду підготовчих операцій перед основним процесом емульгування.
Залежно від різних схем виробництва обладнання для виробництва майонезів підрозділяється на високопродуктивні лінії безперервної або напівбезперервної дії, у яких різні стадії процесу здійснюються в різних апаратах, розташованих послідовно, і невеликі агрегати періодичної дії для проведення всіх операцій в одній ємності, продуктивність яких змінюється в широких межах (від 50 до 6000 л/год).
Отже, технологія виробництва майонезної продукції вимагає розуміння процесів, що впливають на якість готової продукції та грамотного використання сучасних харчових добавок при розробці рецептури.

Найбільш широкого застосування отримали камеді рослинного походження (камедь гуара Е 412, камедь тара Е 417, камедь рожкового дерева Е 410) та мікробіологічного камедь ксантан Е 415.
Камедь гуара ( англ. guar gum ) отримують з насіння ового дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., що росте в Індії та Пакистані. В’язкість 1,0 % розчину становить 3000-7000 спз і майже не змінюється при додаванні солей і кислот. Організмом людини не засвоюється.
Камедь рожкового дерева (англ.. locust bean gum ) отримують з бобів вічнозеленого ріжкового дерева Ceratonia siliqua (L) Taub., що росте на узбережжі Середземного моря. В’язкість 1,0 % розчину становить 3000-3500 спз. При використанні разом з іншими камедями значно підвищує в’язкість водних розчинів. Організмом людини не засвоюється.
Камедь тари за властивостями близька до камеді рожкового дерева.
Камедь ксантану ( англ. xanthan gum ) отримують аеробною ферментацією культур Xanthomonas campestris на цукровмісних субстратах з наступним осадженням камеді з відфільтрованих субстратів етанолом або ізопропанолом. Організмом людини не засвоюється. В’язкість 1,0 % розчину становить 1300-1800 спз.
Розчини камеді ксантану проявляють псевдопластичні властивості. При збільшенні напруги зсуву відбувається втрата в’язкості, а після зняття зусиль початкова в’язкість відновлюється майже миттєво.
Для створення в’язкої стабільної гелеподібної структури низько- та среднекалорійних майонезів із збільшеним вмістом водної фази в рецептуру додають загущувачі-структуратори. При використанні загущувача дисперсійне середовище емульсії перетворюється в гель, додатково перешкоджаючи розшаруванню емульсій з відносно низьким вмістом жирової фази.
В якості загусників широко використовуються крохмалі, переважно модифіковані хімічними методами. Процес модифікації полягає у структуруванні крохмалю та наданню нових властивостей. Всі крохмалі складаються з фракцій амілози та амілопектину кількісне співвідношення між якими залежить від походження крохмалю. Функціональні властивості крохмалів можуть бути змінені хімічною модифікацією, причому, крохмалі завдяки фізичним та хімічним властивостям надають необмежені можливості для модифікацій. Це дозволяє отримати похідні продукти з надзвичайно різними властивостями, що не мають нативні крохмалі.
В останній час у зв’язку з широким впровадженням генних технологій у різні галузі та технології дуже актуально постає питання контролю наявності в продукції генетично модифікованих організмів (ГМО), тому хотілося відмітити, що в технології виробництва майонезів не використовується сировина та компоненти, що можуть бути генетично модифіковані.