Останні статті
- Голубцы на пару
04.11.2012, 14:25 - Тушенная капуста
03.11.2012, 12:28 - .Баклажаны с сосисками...
21.07.2012, 22:11
Свіжі фотографії
17 рецептов в горшочках
- 13.10.10, 15:19
17 рецептов. В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Не случайно они становятся все популярнее и популярнее.
Еще древние римляне пользовались специальными глиняными горшочками для запекания мяса и буханок хлеба с хрустящей корочкой. Горшочки помогают сэкономить время, при этом позволяя получить в результате ароматное и сочное блюдо. Для тех, кто соблюдает обезжиренную диету они особенно замечательно подходят, так как продукты можно готовить вообще без жира, и это повлияет на их вкус только в лучшую сторону. Кроме того они позволяют сэкономить энергию, так как горшочек нужно ставить в холодную духовку и готовится все обычно в одном горшке. Так что преимущества неисчерпаемы.
Что такое глиняные горшочки объяснять не приходится. Но ни в коем случае нельзя путать их с с терракотовыми горшочками, которые глазурованы внутри и не покрыты глазурью снаружи. Важно использовать не глазурованый горшок, чтобы избежать возможных проблем с оловом в горшке, который может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Обычно такой проблемы не существует с неглазурованными горшками, например, с глиняными.
За 15 минут до использования нужно полностью погрузить горшок в воду (это относится ко всем рецептам в этой подборке). Сделать это можно, например, в раковине. Затем, пока горшок нагревается в духовке, вода испаряется и получается эффект приготовления на пару. Так что легко сократить количество калорий, так как вам не нужно добавлять жир в блюдо, приготовленное в горшке. Но поскольку неглазурованный горшок легко впитывает ароматы, рекомендуют использовать разные горшки для курицы, рыбы и других продуктов с очень разным вкусом.
После замачивания в воде можно закладывать продукты и ставить горшок в середину холодной духовки. Важно, чтобы духовка постепенно дошла до необходимой температуры. Если поставить горшок в горячую духовку, он может треснуть из-за быстрой перемены температуры.
После использования не рекомендуют использовать для мытья горшка мыло или моющие средства. Опять-таки, они могут впитаться в глину и затем в следующий раз выделиться в духовке прямо в ваше блюдо. Поэтому для мытья горшка используйте кипяток и жесткую щетку. Если это не помогает, оставьте горшочек на ночь, наполнив водой с разведенной содой (1-4 столовые ложки). Сода помогает избавиться от запахов и освежить горшочек после приготовления очень ароматных продуктов.
Хранитe горшочек, перевернув крышку вверх дном и проложив бумажным полотенцем, чтобы глина могла дышать. Перед тем как убирать, убедитесь, что он полностью высох. За время долгого хранения может образоваться плесень, и чтобы ее убрать, нанесите на поверхность пасту из равного количество соды и воды. Оставьте на 30 минут, затем смойте, прополощите и дайте полностью высохнуть, желательно на солнце.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Доставайте горшочек за 5-10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки он будет продолжать готовить. Дайте ему постоять 5-10 минут просто так перед тем как подавать.
Для получения более постного результата, срезайте жир с мяса, чтобы соус не был жирным.
Если нужно долить жидкости, доливайте бульон или вино (алкоголь выпарится, но придаст соусу приятный вкус)
Если добавляете жидкость, добавляйте ее умеренно. Помните, что продукты также выделяют сок, и мы не хотим, чтобы из горшочка "убегало".
Вместо глиняных крышек, готовя любые блюда в горшочках, можно использовать крышки из теста, из которых потом получится вкусный хлеб.
Масло использовать не обязательно, но если используете, не увлекайтесь.
Иногда при приготовлении очень ароматной еды горшок предлагают прокладывать пергаментом. Пергамент не даст запаху впитаться в глину.
Для сгущения соусов и подливок предлагают использовать аррорут.
Никогда не ставьте горячий горшок на холодную или влажную поверхность, иначе он треснет. Используйте для этого деревянную дощечку.
Не ставьте горшок слишком высоко в духовке, он не должен касаться нагревающихся контактов.
Никогда не ставьте горшочек в посудомоечную машину.
1.Жаркое из курицы по-русски
Ингредиенты:
Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.
Приготовление:
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.
2.Томатный суп, запеченный в духовке
Ингредиенты на 6 человек:
1 кг помидоров, 800 гр бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан - 150 гр, белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.
Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
3.Цыплята в горшочке
Ингредиенты:
1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль.
Приготовление:
Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.
Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.
Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.
4.Гречка с мясом в горшочке
Ингредиенты на 3 горшочка:
500 гр свинины
9 ст л гречневой крупы
2 бульонных кубика
2 репчатые луковицы
1 лавровый лист
Приготовление:
Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.
5.Русское жаркое с мясом
Ингредиенты на 4 порции:
650 гр говядины,
1 1/2 кг картофеля,
4 ст л сливочного масла,
2 головки репчатого лука,
3/4 ст мясного бульона,
1 ст сметаны,
лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу,
100 мл сухого вина
Приготовление:
Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое.
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон.
В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон.
Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино.
Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью.
6.Картошка с сосисками в горшочках
Ингредиенты на один горшочек:
картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт.
лук 1/2 шт.
сметана (майонез) 2 ст. л.
грибы 2 ст. л., соль.
Приготовление:
Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C.
7. Телятина с черносливом, тушенная в горшочке
Ингредиенты:
Телятина - 1 кг
Картофель - 10 шт
Лук репчатый - 3 шт
Чернослив - 100 гр
Петрушка, укроп по вкусу
Жир для жарки
Приготовление:
Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.
8.Рыба в горшочке по-орхидски
Ингредиенты:
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Приготовление:
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.
9. Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке
Ингредиенты на 4 порционных горшочка:
4 средних баклажана
2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите)
4 яйца, сваренных вкрутую
4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов)
по 4 дес.л. сливочного и растительного масла
1 ст.л. с верхом муки
примерно 1 стакан сметанного соуса
зелень укропа и петрушки по вкусу
соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком.
Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле.
В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов.
Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.
10.Печень, тушенная с грибами
Ингредиенты:
печень телячья (говяжья) 800 г,
сметана 1 стакан,
луковицы 2,
грибы сушеные 5-6,
сахар 2 чайные ложки,
томат-пюре 1-2 столовые ложки,
масло сливочное 50 г,
мука 1/2 стакана,
соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление:
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке.
К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.
11.Американский мясной хлеб в горшочке
Смешать в миске 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из свинины, 2 яйца, горсть хлебных крошек. 1 мелко порезанную луковицу, 2 порезанных зубчика чеснока и 1/2 стакана ледяной воды; приправить солью и перцем. Утрамбовать в горшочек. Отдельно смешать 1/2 стакана кетчупа, 2 ст л коричневого сахара и 1 ч л яблочного уксуса. полить сверху и запекать 1 - 1 1/2 часа при 200 гр С.
12.Курица с апельсинами
Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком. Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху. Добавить 1/2 ст сока апельсина, 1/4 ст соевого соуса, 1 ч л тертого свежего имбиря, 1/2 ч л молотого ямайского перца и 1 ст л коричневого сахара. Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.
13.Палтус в горшочке
Смазать дно горшка маслом и добавить 4 куска палтуса. Смешать 1/2 стакана хлебных крошек, 2 ст л порезанной свежей петрушки, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст л тертого пармезана и приправить солью и перцем. Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 гр С в течение 20-30 минут. Подавать с кусочками лимона.
Кукуруза в горшочке
Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст л сливочного масла. Посыпать 1 ст л сахара и посыпать солью по вкусу. Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С.
14.Курица с рисом в горшочке
Вскипятить 2 стакана куриного бульона, добавить 1 стакан риса и сразу же снизить огонь. Варить 20 минут до готовности риса. Растопить 1 ст л слив. масла в сковороде, обжарить 1 порезанную палочку сельдерея, 100 г порезанных грибов и порезанный зеленый сладкий перец в течение 5 минут. Смешать в горшке рис, жаренные овощи, 400 г порезанного куриного филе, 50 г порезанного перца пимьенто. Добавить 1 банку консервированного грибного крем-супа, 1 банку консервированного куриного супа с рисом. Запекать 45 минут при 200 гр С. Затем посыпать орешками кешью и запекать еще 15 мин, не накрывая крышкой.
5.Говядина с луком
500 г говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.
16.Мясо в омлете
700 г телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.
17.Запеканка из лапши с тыквой
Отварить 200 г лапши, слить воду. 1 кг тыквы мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой. Затем смешать с лапшой. 4 яйца взбить с 50 г сахара, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу по вкусу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запекать в духовке.
Еще древние римляне пользовались специальными глиняными горшочками для запекания мяса и буханок хлеба с хрустящей корочкой. Горшочки помогают сэкономить время, при этом позволяя получить в результате ароматное и сочное блюдо. Для тех, кто соблюдает обезжиренную диету они особенно замечательно подходят, так как продукты можно готовить вообще без жира, и это повлияет на их вкус только в лучшую сторону. Кроме того они позволяют сэкономить энергию, так как горшочек нужно ставить в холодную духовку и готовится все обычно в одном горшке. Так что преимущества неисчерпаемы.
Что такое глиняные горшочки объяснять не приходится. Но ни в коем случае нельзя путать их с с терракотовыми горшочками, которые глазурованы внутри и не покрыты глазурью снаружи. Важно использовать не глазурованый горшок, чтобы избежать возможных проблем с оловом в горшке, который может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Обычно такой проблемы не существует с неглазурованными горшками, например, с глиняными.
За 15 минут до использования нужно полностью погрузить горшок в воду (это относится ко всем рецептам в этой подборке). Сделать это можно, например, в раковине. Затем, пока горшок нагревается в духовке, вода испаряется и получается эффект приготовления на пару. Так что легко сократить количество калорий, так как вам не нужно добавлять жир в блюдо, приготовленное в горшке. Но поскольку неглазурованный горшок легко впитывает ароматы, рекомендуют использовать разные горшки для курицы, рыбы и других продуктов с очень разным вкусом.
После замачивания в воде можно закладывать продукты и ставить горшок в середину холодной духовки. Важно, чтобы духовка постепенно дошла до необходимой температуры. Если поставить горшок в горячую духовку, он может треснуть из-за быстрой перемены температуры.
После использования не рекомендуют использовать для мытья горшка мыло или моющие средства. Опять-таки, они могут впитаться в глину и затем в следующий раз выделиться в духовке прямо в ваше блюдо. Поэтому для мытья горшка используйте кипяток и жесткую щетку. Если это не помогает, оставьте горшочек на ночь, наполнив водой с разведенной содой (1-4 столовые ложки). Сода помогает избавиться от запахов и освежить горшочек после приготовления очень ароматных продуктов.
Хранитe горшочек, перевернув крышку вверх дном и проложив бумажным полотенцем, чтобы глина могла дышать. Перед тем как убирать, убедитесь, что он полностью высох. За время долгого хранения может образоваться плесень, и чтобы ее убрать, нанесите на поверхность пасту из равного количество соды и воды. Оставьте на 30 минут, затем смойте, прополощите и дайте полностью высохнуть, желательно на солнце.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Доставайте горшочек за 5-10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки он будет продолжать готовить. Дайте ему постоять 5-10 минут просто так перед тем как подавать.
Для получения более постного результата, срезайте жир с мяса, чтобы соус не был жирным.
Если нужно долить жидкости, доливайте бульон или вино (алкоголь выпарится, но придаст соусу приятный вкус)
Если добавляете жидкость, добавляйте ее умеренно. Помните, что продукты также выделяют сок, и мы не хотим, чтобы из горшочка "убегало".
Вместо глиняных крышек, готовя любые блюда в горшочках, можно использовать крышки из теста, из которых потом получится вкусный хлеб.
Масло использовать не обязательно, но если используете, не увлекайтесь.
Иногда при приготовлении очень ароматной еды горшок предлагают прокладывать пергаментом. Пергамент не даст запаху впитаться в глину.
Для сгущения соусов и подливок предлагают использовать аррорут.
Никогда не ставьте горячий горшок на холодную или влажную поверхность, иначе он треснет. Используйте для этого деревянную дощечку.
Не ставьте горшок слишком высоко в духовке, он не должен касаться нагревающихся контактов.
Никогда не ставьте горшочек в посудомоечную машину.
1.Жаркое из курицы по-русски
Ингредиенты:
Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.
Приготовление:
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.
2.Томатный суп, запеченный в духовке
Ингредиенты на 6 человек:
1 кг помидоров, 800 гр бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан - 150 гр, белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут.
Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
3.Цыплята в горшочке
Ингредиенты:
1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль.
Приготовление:
Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.
Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.
Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.
4.Гречка с мясом в горшочке
Ингредиенты на 3 горшочка:
500 гр свинины
9 ст л гречневой крупы
2 бульонных кубика
2 репчатые луковицы
1 лавровый лист
Приготовление:
Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.
5.Русское жаркое с мясом
Ингредиенты на 4 порции:
650 гр говядины,
1 1/2 кг картофеля,
4 ст л сливочного масла,
2 головки репчатого лука,
3/4 ст мясного бульона,
1 ст сметаны,
лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу,
100 мл сухого вина
Приготовление:
Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое.
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон.
В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон.
Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино.
Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью.
6.Картошка с сосисками в горшочках
Ингредиенты на один горшочек:
картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт.
лук 1/2 шт.
сметана (майонез) 2 ст. л.
грибы 2 ст. л., соль.
Приготовление:
Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C.
7. Телятина с черносливом, тушенная в горшочке
Ингредиенты:
Телятина - 1 кг
Картофель - 10 шт
Лук репчатый - 3 шт
Чернослив - 100 гр
Петрушка, укроп по вкусу
Жир для жарки
Приготовление:
Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.
8.Рыба в горшочке по-орхидски
Ингредиенты:
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Приготовление:
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.
9. Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке
Ингредиенты на 4 порционных горшочка:
4 средних баклажана
2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите)
4 яйца, сваренных вкрутую
4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов)
по 4 дес.л. сливочного и растительного масла
1 ст.л. с верхом муки
примерно 1 стакан сметанного соуса
зелень укропа и петрушки по вкусу
соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком.
Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле.
В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов.
Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.
10.Печень, тушенная с грибами
Ингредиенты:
печень телячья (говяжья) 800 г,
сметана 1 стакан,
луковицы 2,
грибы сушеные 5-6,
сахар 2 чайные ложки,
томат-пюре 1-2 столовые ложки,
масло сливочное 50 г,
мука 1/2 стакана,
соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление:
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке.
К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.
11.Американский мясной хлеб в горшочке
Смешать в миске 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из свинины, 2 яйца, горсть хлебных крошек. 1 мелко порезанную луковицу, 2 порезанных зубчика чеснока и 1/2 стакана ледяной воды; приправить солью и перцем. Утрамбовать в горшочек. Отдельно смешать 1/2 стакана кетчупа, 2 ст л коричневого сахара и 1 ч л яблочного уксуса. полить сверху и запекать 1 - 1 1/2 часа при 200 гр С.
12.Курица с апельсинами
Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком. Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху. Добавить 1/2 ст сока апельсина, 1/4 ст соевого соуса, 1 ч л тертого свежего имбиря, 1/2 ч л молотого ямайского перца и 1 ст л коричневого сахара. Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.
13.Палтус в горшочке
Смазать дно горшка маслом и добавить 4 куска палтуса. Смешать 1/2 стакана хлебных крошек, 2 ст л порезанной свежей петрушки, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст л тертого пармезана и приправить солью и перцем. Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 гр С в течение 20-30 минут. Подавать с кусочками лимона.
Кукуруза в горшочке
Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст л сливочного масла. Посыпать 1 ст л сахара и посыпать солью по вкусу. Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С.
14.Курица с рисом в горшочке
Вскипятить 2 стакана куриного бульона, добавить 1 стакан риса и сразу же снизить огонь. Варить 20 минут до готовности риса. Растопить 1 ст л слив. масла в сковороде, обжарить 1 порезанную палочку сельдерея, 100 г порезанных грибов и порезанный зеленый сладкий перец в течение 5 минут. Смешать в горшке рис, жаренные овощи, 400 г порезанного куриного филе, 50 г порезанного перца пимьенто. Добавить 1 банку консервированного грибного крем-супа, 1 банку консервированного куриного супа с рисом. Запекать 45 минут при 200 гр С. Затем посыпать орешками кешью и запекать еще 15 мин, не накрывая крышкой.
5.Говядина с луком
500 г говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.
16.Мясо в омлете
700 г телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.
17.Запеканка из лапши с тыквой
Отварить 200 г лапши, слить воду. 1 кг тыквы мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой. Затем смешать с лапшой. 4 яйца взбить с 50 г сахара, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу по вкусу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запекать в духовке.
Рецепты горячих блюд к Новому году!
- 13.10.10, 15:12
.
Готовим паштеты, муссы, бутербродные массы
- 13.10.10, 15:02
Готовим паштеты, муссы, бутербродные массы :
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ СО СВИНИНОЙ:
Очень нежный и вкусный паштет. По рецептуре ему нужно настаиваться и вызревать в холоде не менее суток. Только что приготовленный (тёплый паштет) - великолепен. Ну а остывший паштет - просто фантастика. Тонкий аромат печени и лаврового листа; консистенция тающая, но не как желе, а с приятной твердоватостью. Паштет хорошо держит форму и без труда режется мокрым ножом. И в то же время очень легко мажется.
1кг куриной печени,
0,5 кг свиной грудинки (50% сала + 50% мяса),
2 крупные луковицы (~400г),
2 яйца,
100мл молока,
1 ст ложка манной крупы (25г),
1,5 ч ложки соли,
перец,
3 лавровых листа,
1 ч ложка растительного масла,
1 ч ложка коньяка
В холодное молоко насыпать соль, перец и манку.
Перемешать и оставить для разбухания на время
приготовления других продуктов.
Свиную грудинку порезать ломтями; куриную печень
промыть и вырезать желчные протоки; лук порезать
полукольцами.
В сковороде на большом огне разогреть 1 ч ложку
растительного масла. Выложить ломти свинины.
Обжаривать до румяной корочки - по 2~3 минуты
с каждой стороны. Осторожно - будут сильные брызги!
Вынуть ломти из сковороды.
В ту же сковороду (не убавляя огонь) в вытопившееся
сало выложить всю печень. Быстро обжарить так, чтобы
печень снаружи схватилась корочкой, а внутри осталась
сырой. Время обжарки примерно 5 минут. Вложить печень
из сковороды, стараясь отцеживать жир. Огонь убавить
до чуть ниже среднего. Положить лук.
Обжаривать до мягкости, но не допускать зажаривания.
(Цвет у лука поменяется за счёт жира, на котором
жарилась печень.) Лук, печень и свинину дважды или
трижды пропустить через мясорубку.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки подмешать
в молоко с манкой, а белки взбить в пену.
(Допустимо не разделять белки и желтки, а использовать
яйца целиком.) Миксером взбить печёночную массу вместе
с замоченной манкой и белками.
Добавить в паштет коньяк.
Форму застелить фольгой, выложить в неё паштет, верх
разровнять. Сверху закрыть свисающими концами фольги.
Форму поставить в духовку при t=150~160°C на 40~50
минут.
Вынуть форму с паштетом из духовки,концы фольги
отогнуть и сверху на паштет уложить несколько лавровых
листов. Фольгу снова завернуть.
Оставить паштет при комнатной температуре до остывания.
Остывший паштет (прямо в форме) убрать в холодильник
как минимум на ночь.
ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ ПО ПОЛЬСКИ:
Этот паштет удобен тем, что на его приготовление почти
не требуется трудозатрат, кроме того он позволяет
значительно экономить средства.
На хлеб к завтраку - отлично.
И никаких тебе консервантов и добавок. Паштет хранится
отлично, его можно готовить сразу много и замораживать
впрок.
В качестве вариантов вместо копченостей можно добавлять
все что угодно, например, чернослив или остатки курятины
от вчерашнего ужина.
Паштет получается замечательный - нежный и ароматный.
500~700г печени,
500г свиной жирной грудинки (вместе с кожей),
500г моркови,
500г лука,
7 лавровых листов,
черный перец горошком,
3 ч ложки соли
Свиную грудинку (где 50% мяса и 50% сала) вымыть, кожу
поскоблить ножом. Варить при слабом кипении 1 час.
Печень вымыть, вырезать желчные протоки.В кастрюлю с
грудинкой положить печень и почищенные лук и морковь.
Варить 30 минут.Через 15 минут после закладки печени
и овощей положить лавровые листья, черный перец и
посолить.
Готовые продукты провернуть через мясорубку.
Получившийся фарш класть по 2 столовые ложки в блендер
и хорошо взбивать.
Получившийса фарш весьма густой и блендер его плохо
перемешивает - крутится практически в холостую,
а паштет спокойно висит на стенках.
Поэтому рекомендуется держать блендер в руках в
наклонном положении, да еще и изредка его встряхивать.
Готовый паштет разложить по баночкам. Выход - примерно
1,5 литра. Хранить в холодильнике.
Для длительного хранения паштет заморозить.
ПАШТЕТ ПЕЧЁНОЧНЫЙ:
Нежная ароматная печень в сочетании со сливочным
маслом просто тает во рту.
Возможны разные варианты оформления блюда - от
праздничного рулета до обычной домашней "колбасы".
600г говяжьей или куриной печени,
100г сливочного масла,
1-2 больших луковицы (300~400г),
при желании 1-2 средних моркови (~300г),
4 лавровых листа,
соль,
перец
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и
выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым,
следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую
на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем
огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый
лист и тушить под крышкой до мягкости.Очень важно не
передержать печень на огне, иначе она станет жесткой
и "крупитчатой".Провернуть все через мясорубку
(печень, лук и морковь).При желании можно повернуть
дважды.
Для того,чтобы паштет был еще более нежным,в печеночный
фарш можно вбить 1/4 стакана сливок,100г масла
размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить
миксером с печенью.На этом этапе печеночный паштет уже
готов к употреблению.Далее паштет можно сформировать
в следующих видах.
1. Паштетная "колбаска".
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить
концы пленки.
2. Паштетная "колбаска" с маслом.
50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками
со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике.
В паштет вмешать замороженные кубики масла.
Завернуть в пленку как в п.1.
3. Печеночный рулет.
Паштет выложить на пленку и равномеро размазать слоем
0,5 см.Положить в морозильник до застывания (но не до
полной заморозки).
Намазать поверх печени 100г размягченного масла.
Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом
и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол все виды печеночного паштета
порезать на ломтики.
ФРАНЦУЗСКИЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИННОЙ ПЕЧЕНИ:
500г куриной печени,
1 стакан крепкого бульона,
90г мякиша батона,
1 зубчик чеснока,
150г говяжьего костного мозга,
3 яйца,
1/2 стакана густых (35%) сливок,
2 ст ложки коньяка,
перец
Мелко накрошить мякиш батона,размешать крошки с
бульоном и поставить на маленький огонь.
При постоянном помешивании выпарить жидкость до
получения однородной плотной пасты.
Остудить и вмешать растолченый зубчик чеснока.
Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку,
а потом для полного удаления нервной ткани,
протереть печеночную массу через сито, накладывая
по 2~3 ч ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки
сита.
Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, коньяк,
соль, перец. Все хорошо взбить.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на
дно положить промасленную кальку. Выложить смесь
в форму.
Форму сверху закрыть фольгой.
Поставить в прогретую до 180°С духовку и готовить
1 час, пока поверхность не станет плотной на ощупь.
Остудить и очень плотно накрыть пленкой.
Если поверхность паштета будет в контакте с воздухом,
цвет изменится с розового на серый.
Поставить в холодильник на ночь для созревания.
За час до подачи на стол, вынуть из холодильника.
Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть
из формы и порезать толстыми ломтями.
КРЕМ-ПАШТЕТ ИЗ КУРИННОЙ ПЕЧЕНИ:
Этот нежный крем - прекрасная начинка. Его можно
просто намазать на хлеб или начинить им маленькие
заварные пирожные (профитроли).
500г куриной печени,
1/4 стакана сливок,
70~80г сливочного масла,
1 большая луковица,
1 ч ложка соли
Лук мелко порезать и обжарить на растительном
масле до золотистого цвета.
Куриную печень перебрать, обмыть и обрезать
ненужности.
Раскалить на сковороде растительное масло и
выложить печень. Обжарить до легкой корочки с двух
сторон.
Посолить, добавить воды, закрыть крышкой и тушить
10 мин.
Вынуть печень. Слегка остудить.
Печень и лук провернуть через мясорубку.
Для достижения более однородной консистенции
провернутую печень можно протереть через сито.
В печень вылить оставшийся на сковороде сок,
добавить сливки и размягченное сливочное масло.
Взбить до получения пышной однородной массы.
ВЕТЧИННЫЙ МУСС:
200г ветчины,
100г сливок,
1 ст ложка желатина.
Желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой
воды, размешать и оставить на 10~15 минут, пока
крупинки желатина не разбухнут и не станут
прозрачными.
Растворить желатин на маленьком огне или на
водяной бане. До кипения не доводить.
Ветчину (можно взять ветчину в оболочке) порезать
небольшими кубиками, положить в миксер, влить
сливки (не менее 20% жирности) и растворенный
желатин.
Взбить до однородности.
Масса получится довольно жидкой.Массу выложить
на крекеры или в тарталетки и поставить застывать.
Если массу нужно выложить в виде розочек, то ее
нужно предварительно остудить, иначе она растечется.
Массу выложить в кондитерский мешок со звездчатой
насадкой и положить в холодильник до тех пор, пока
она не приобретет нужную вязкость.Мусс поставить в
холодильник для дальнейшего застывания.
P.S.
Желатин можно вообще не класть, особенно, если
использовать этот мусс в качестве бутербродной
намазки.
Мусс после взбивания нужно обязательно попробовать
на вкус - сливки и желатин "заберут" соленость и
поэтому нужно досолить и доперчить по вкусу.
ПАСТА ИЗ ИКРЫ МИНТАЯ:
Очень-очень нежная и воздушная намазка.
Солёность икры компенсируется сливочным маслом.
Яйцо придаёт дополнительный вкус и, как бы поточнее
выразиться, некую весомость.
1 баночка (130г) икры минтая пробойной соленой,
100г сливочного масла,
2 варёных яйца,
при желании - 1 маленькая головка лука
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
У яиц отделить белки от желтков.
Миксером взбить масло с желтками в пышную пену,
положить икру и снова взбить.
Белки натереть на средней тёрке и смешать с икорным
маслом.
При желании для остроты можно добавить очень мелко
порезанный лук (тереть на тёрке нельзя).
При подаче намазывать на ломтики хлеба или крекеры.
Так же эту пасту можно подавать на кружочках огурцов
или помидоров, или заполнить ею половинки варёных
яиц или авокадо.
БАКЛАЖАНОВАЯ ЗАКУСОЧНАЯ ПАСТА:
Если заранее запечь баклажаны, то остальное
приготовление занимает от силы минуты три.
Паста получается очень приятная, с характерным
остро-кислымым вкусом и специфическим чесночно-
петрушечным ароматом.
2 средних баклажана,
1 помидор,
горсть грецких орехов,
2 зубчика чеснока, петрушка,
0,5~1 ч ложка соли,
перец,
3 ст ложки растительного масла,
1 ст ложка яблочного уксуса
Баклажаны вымыть, проткнуть в нескольких местах,
положить на противень и запекать при t=220°C до
готовности (25~40 минут). Для определения готовности
нужно вилкой или ножом проткнуть баклажан возле
плодоножки. Если инструмент входит легко, значит
баклажан готов.
Баклажаны вынуть из духовки и остудить.
У баклажанов очистить кожицу.
Все составляющие сложить в чашу блендера и взбить.
Если нет блендера, то баклажаны, помидор, чеснок,
орехи и петрушку пропустить через мясорубку (1 или
2 раза - по желанию), а затем смешать с маслом,
уксусом, солью и перцем.
Готовую пасту подавать, намазывая на ломтики хлеба
или помидоров.
Баклажановая паста может храниться в холодильнике
около недели.
Посолить по вкусу и при желании добавить мелко
порезанную зелень.
БАКЛАЖАНОВЫЙ ПАШТЕТ С ЯЙЦАМИ:
Очень вкусный паштет. С умопомрачительным ароматом.
Нежный, но не размазня.
Вполне можно подать на праздничный фуршетный стол.
2 баклажана (400~500г),
2 луковицы (150~200г),
2 варёных яйца,
1 маленький зубчик чеснока,
3 ст ложки расттельного масла,
зелень,
соль
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам,
смазать растительным маслом и запечь в духовке при
t=200~220°C до мягкости (готовность проверять протыкая
ножом баклажаны).Лук порезать произвольно и обжарить
на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
Пропустить через мясорубку остывшие баклажаны и лук.
Яйца не мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
Смешать баклажановую массу с яйцами и чесноком.
Влить масло, оставшееся от жарки лука.
Посолить по вкусу и при желании добавить мелко
порезанную зелень.
баклажановая закуска со свежими помидорами и перцами
2 баклажана (~500г),
1 луковица (50~80г),
200г свежих помидоров,
2 болгарских перца (~200г),
2/3 ч ложки соли,
1/3 ч ложки сахара,
3 ст ложки растительного масла,
1 ст ложка 6% уксуса (лучше яблочного)
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам
и положить в духовку на решётку при t=200~220°C.
Готовность проверять, прокалывая острым ножом мякоть
баклажана - если нож входит легко, значит баклажаны
готовы, если со скрипом, значит нужно печь ещё.
Перцы и помидоры вымыть.
У помидоров вырезать основание плодоножки. У перцев
вырезать стебель и внутреннюю часть с семенами.
Через мясорубку с крупной решёткой пропустить
баклажаны, помидоры, перец и лук.В получившуюся массу
всыпать соль и сахар, влить масло и уксус. Перемешивать
до полного растворения соли. Попробовать.
При необходимости довести до нужного вкуса.
сырно-грибная бутербродная масса
Очень вкусная намазка. Нежная, солоновато-остренькая,
с чесночным ароматом. Готовится за 5 минут, что очень
выручает в случае прихода незванных гостей.
100г плавленного сыра типа "Янтарь",
40г солёных грибов,
1 маленький зубчик чеснока,
при желании - зелень
Грибы прокрутить через мясорубку.
Плавленный сыр немного подогреть в микроволновке,
чтобы он стал мягким.
Чеснок продавить через пресс.
Смешать грибы, сыр и чеснок.
При желании можно добавить мелко порезанную зелень.
Если сыр густоват и плохо размешивается, можно
добавить майонез или сметану.
При подаче намазать на ломтики хлеба.
фасолевый бутербродный паштет
Этот паштет - осовремененное грузинское лобио,
адаптированное под замученных работой домохозяек,
которым ни за что не хватит времени и сил целые
сутки подготавливать фасоль.
На вкус паштет кисловато-острый, крахмалистый.
Если пюрировать в блендере, то очень нежный.
1 банка консервированной фасоли,
1 крупная луковица,
1 морковь,
3~5 ст ложек растительного масла,
1/4~1/2 стакана грецких орехов,
пучок петрушки или кинзы,
0,5~1 ч ложка соли,
1~2 ч ложки уксуса,
красный перец,
чеснок,
хмели-сунели
Лук порезать произвольно.
Обжарить с растительным маслом на среднем огне до
мягкости и лёгкого изменения цвета.
Морковь натереть на крупной тёрке, положить к луку
и также обжарить до мягкости. Не допускать пригорания.
Приготовление паштета:
Вариант 1 - при помощи мясорубки
С фасоли слить жидкость в мисочку (не выбрасывать).
Фасоль, овощи и орехи прокрутить через мясорубку.
Добавить мелко порезанную зелень и продавленный через
пресс чеснок (по вкусу).
Развести жидкостью из-под фасоли до нужной
консистенции.
Понемногу добавлять соль, уксус и перец, чтобы вкус
стал оптимальным.
Вариант 2 - при помощи блендера
Фасоль вместе с жидкостью, овощи, орехи, чеснок и
зелень положить в чашу блендера и взбить в однородную
массу.
Переложить в миску и добавить по вкусу соль, перец
и уксус.
сырно-мясная бутербродная масса
Эта бутербродная намазка очень сытная и вкусная.
С ароматом жареного лука и сыра.
100г лука,
150г варёного мяса,
20г сливочного масла,
200г плавленного сыра в ванночках
(типа "Хохланд", "Президент", "Янтарь")
Лук нарезать полукольцами и обжарить на небольшом
огне до мягкости и лёгкого зарумянивания.
Лук выложить в миску.
В сковороде растопить небольшой кусочек сливочного
масла. Положить варёное мясо.
Обжаривать на сильном огне до образования румяной
корочки со всех сторон.Мясо вынуть из сковороды и
остудить до тёплого.
Мясо и лук пропустить через мясорубку.Плавленный
сыр слегка подогреть в микроволновке, чтобы он стал
мягче.
Смешать мясо-луковый фарш с сыром.
Должна образоваться однородная густая масса.
Попробовать. При необходимости досолить и доперчить
по вкусу.
Массу намазать на ломтики хлеба и посыпать нарезанным
зелёным луком.
мусс из копчёного лосося на огуречных дольках
Мусс получается невесомо-нежный, но солёный,
а огурец хрустящий, со специфическим ароматом весны
и свежести. А всё это вместе дало такое изящное
ощущение, что иначе, чем вкусовой симфонией его не
назовёшь.
150г мякоти копчёного лосося,
100г творога,
80г сметаны,
1 маленький зубчик чеснока,
свежий укроп,
свежие огурцы
Рыбу очистить от кожи и костей. Творог и сметану
слегка подогреть, чтобы они стали более мягкими.
В блендер положить сметану, творог, чесночную дольку,
укроп и рыбу.
(Следует обратить внимание, что при взбивании в
блендере укроп сильно измельчится.
Если нужно, чтобы укроп был виден в муссе, его нужно
мелко порезать и вмешать в мусс после взбивания.)
Мусс попробовать и если соли недостаточно, то подсолить
по вкусу.
Огурец порезать на дольки толщиной ~5мм (более толстые
ломтики неудобно будет есть).
На огуречные дольки выложить мусс. При желании сверху
можно посыпать порезанным укропом.
Перед подачей блюдо держать в холодильнике.
грибная закуска на огуречных дольках
Нежная, солоноватая намазка со сливочно-грибным
ароматом прекрасно сочетается с хрустящим огурцом.
1 маленькая луковица,
150~200г шампиньонов,
1 толстый огурец (~140г),
100г плавленного сыра в ванночке
(типа "Хохланд", "Янтарь" и т.п.)
Лук нарезать полукольцами и обжарить на среднем
огне до мягкости.
К луку положить порезанные пластинками грибы.
Жарить до приобретения луком и грибами равномерного
золотисто-красного цвета.
Не пережарить!
Грибы с луком пропустить через мясорубку.
Получившийся фарш смешать с плавленным сыром.
(Чем горячее фарш,тем легче он смешивается с сыром.)
Массу попробовать и при желании поперчить по вкусу.
При желании в смесь можно положить очень маленький
зубчик чеснока, продавленный через пресс.
Если чеснока будет много, то он забьёт аромат грибов.
Огурец порезать дольками и выложить на них сырно-
грибную массу.
Для удобства выкладывания можно положить массу в п/э
пакет, срезать уголок и выдавливать через него массу
на огуречные дольки.
При подаче обильно посыпать закуску порезанной
зеленью.
паштет из печени трески с зеленым горошком
Мировой закусон. Для эстетствующих употребителей
сприртных напитков. Обычные собутыльники просто
стрескают всё ложками прямо из банок, а настоящие
гурманы сначала немножко помудрят над закусочкой,
поколдуют, приложат свои умелые ручки.
Чтобы потом за мирно текущей беседой насладиться
плодами своего труда. Тем более, что труда-то
затрачивается совсем немножко - всего два ингредиента
и море удовольствия.
1 банка печени трески (масса нетто 230г),
0,5 банки зелёного горошка (масса банки 400г),
при желании - зелёный или репчатый лук
Зелёный горошек пропустить через мясорубку.
Печень трески вынуть из банки и НЕ мелко размять
вилкой.Перемешать горошек с печенью. Попробовать.
Если масса получилась сухой, а это зависит от спелости
горошка, то добавить немного жидкости из-под горошка.
(Любители майонеза могут добавить его.)
Выложить паштет на ломтики ржаного хлеба.
Для придания остроты бутерброд сверху можно посыпать
мелко резанным зелёным луком или очень мелко резанным
репчатым.
При желании украсить горошинами и зеленью.
Паштет из куриной печени с гусиным жиром
Куриная печень 500 г
Лук репчатый крупный 4 головки
Морковь средняя 1 штука
Яйца 2 штуки
Гусиный жир 2-3 ст. ложки
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло
В кипящую подсоленную воду опустить морковь и 2
луковицы, отварить почти до готовности, добавить печень
и продолжать варить ещё 5-7 минут. Отвар слить.
В небольшом количестве растительного масла поджарить
2 оставшиеся рубленные луковицы.
Пропустить через мясорубку отварные печень и овощи,
зажаренный лук и варенные яйца.Посолить, приправить
перцем, добавить гусиный жир и взбить в блендере.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ СО СВИНИНОЙ:
Очень нежный и вкусный паштет. По рецептуре ему нужно настаиваться и вызревать в холоде не менее суток. Только что приготовленный (тёплый паштет) - великолепен. Ну а остывший паштет - просто фантастика. Тонкий аромат печени и лаврового листа; консистенция тающая, но не как желе, а с приятной твердоватостью. Паштет хорошо держит форму и без труда режется мокрым ножом. И в то же время очень легко мажется.
1кг куриной печени,
0,5 кг свиной грудинки (50% сала + 50% мяса),
2 крупные луковицы (~400г),
2 яйца,
100мл молока,
1 ст ложка манной крупы (25г),
1,5 ч ложки соли,
перец,
3 лавровых листа,
1 ч ложка растительного масла,
1 ч ложка коньяка
В холодное молоко насыпать соль, перец и манку.
Перемешать и оставить для разбухания на время
приготовления других продуктов.
Свиную грудинку порезать ломтями; куриную печень
промыть и вырезать желчные протоки; лук порезать
полукольцами.
В сковороде на большом огне разогреть 1 ч ложку
растительного масла. Выложить ломти свинины.
Обжаривать до румяной корочки - по 2~3 минуты
с каждой стороны. Осторожно - будут сильные брызги!
Вынуть ломти из сковороды.
В ту же сковороду (не убавляя огонь) в вытопившееся
сало выложить всю печень. Быстро обжарить так, чтобы
печень снаружи схватилась корочкой, а внутри осталась
сырой. Время обжарки примерно 5 минут. Вложить печень
из сковороды, стараясь отцеживать жир. Огонь убавить
до чуть ниже среднего. Положить лук.
Обжаривать до мягкости, но не допускать зажаривания.
(Цвет у лука поменяется за счёт жира, на котором
жарилась печень.) Лук, печень и свинину дважды или
трижды пропустить через мясорубку.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки подмешать
в молоко с манкой, а белки взбить в пену.
(Допустимо не разделять белки и желтки, а использовать
яйца целиком.) Миксером взбить печёночную массу вместе
с замоченной манкой и белками.
Добавить в паштет коньяк.
Форму застелить фольгой, выложить в неё паштет, верх
разровнять. Сверху закрыть свисающими концами фольги.
Форму поставить в духовку при t=150~160°C на 40~50
минут.
Вынуть форму с паштетом из духовки,концы фольги
отогнуть и сверху на паштет уложить несколько лавровых
листов. Фольгу снова завернуть.
Оставить паштет при комнатной температуре до остывания.
Остывший паштет (прямо в форме) убрать в холодильник
как минимум на ночь.
ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ ПО ПОЛЬСКИ:
Этот паштет удобен тем, что на его приготовление почти
не требуется трудозатрат, кроме того он позволяет
значительно экономить средства.
На хлеб к завтраку - отлично.
И никаких тебе консервантов и добавок. Паштет хранится
отлично, его можно готовить сразу много и замораживать
впрок.
В качестве вариантов вместо копченостей можно добавлять
все что угодно, например, чернослив или остатки курятины
от вчерашнего ужина.
Паштет получается замечательный - нежный и ароматный.
500~700г печени,
500г свиной жирной грудинки (вместе с кожей),
500г моркови,
500г лука,
7 лавровых листов,
черный перец горошком,
3 ч ложки соли
Свиную грудинку (где 50% мяса и 50% сала) вымыть, кожу
поскоблить ножом. Варить при слабом кипении 1 час.
Печень вымыть, вырезать желчные протоки.В кастрюлю с
грудинкой положить печень и почищенные лук и морковь.
Варить 30 минут.Через 15 минут после закладки печени
и овощей положить лавровые листья, черный перец и
посолить.
Готовые продукты провернуть через мясорубку.
Получившийся фарш класть по 2 столовые ложки в блендер
и хорошо взбивать.
Получившийса фарш весьма густой и блендер его плохо
перемешивает - крутится практически в холостую,
а паштет спокойно висит на стенках.
Поэтому рекомендуется держать блендер в руках в
наклонном положении, да еще и изредка его встряхивать.
Готовый паштет разложить по баночкам. Выход - примерно
1,5 литра. Хранить в холодильнике.
Для длительного хранения паштет заморозить.
ПАШТЕТ ПЕЧЁНОЧНЫЙ:
Нежная ароматная печень в сочетании со сливочным
маслом просто тает во рту.
Возможны разные варианты оформления блюда - от
праздничного рулета до обычной домашней "колбасы".
600г говяжьей или куриной печени,
100г сливочного масла,
1-2 больших луковицы (300~400г),
при желании 1-2 средних моркови (~300г),
4 лавровых листа,
соль,
перец
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и
выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым,
следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую
на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем
огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый
лист и тушить под крышкой до мягкости.Очень важно не
передержать печень на огне, иначе она станет жесткой
и "крупитчатой".Провернуть все через мясорубку
(печень, лук и морковь).При желании можно повернуть
дважды.
Для того,чтобы паштет был еще более нежным,в печеночный
фарш можно вбить 1/4 стакана сливок,100г масла
размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить
миксером с печенью.На этом этапе печеночный паштет уже
готов к употреблению.Далее паштет можно сформировать
в следующих видах.
1. Паштетная "колбаска".
Паштет завернуть в полиэтиленовую пленку и закрутить
концы пленки.
2. Паштетная "колбаска" с маслом.
50~100г сливочного масла порезать маленькими кубиками
со стороной не более 1 см и заморозить их в морозильнике.
В паштет вмешать замороженные кубики масла.
Завернуть в пленку как в п.1.
3. Печеночный рулет.
Паштет выложить на пленку и равномеро размазать слоем
0,5 см.Положить в морозильник до застывания (но не до
полной заморозки).
Намазать поверх печени 100г размягченного масла.
Подождать, когда паштет станет мягким, свернуть рулетом
и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол все виды печеночного паштета
порезать на ломтики.
ФРАНЦУЗСКИЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИННОЙ ПЕЧЕНИ:
500г куриной печени,
1 стакан крепкого бульона,
90г мякиша батона,
1 зубчик чеснока,
150г говяжьего костного мозга,
3 яйца,
1/2 стакана густых (35%) сливок,
2 ст ложки коньяка,
перец
Мелко накрошить мякиш батона,размешать крошки с
бульоном и поставить на маленький огонь.
При постоянном помешивании выпарить жидкость до
получения однородной плотной пасты.
Остудить и вмешать растолченый зубчик чеснока.
Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку,
а потом для полного удаления нервной ткани,
протереть печеночную массу через сито, накладывая
по 2~3 ч ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки
сита.
Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, коньяк,
соль, перец. Все хорошо взбить.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на
дно положить промасленную кальку. Выложить смесь
в форму.
Форму сверху закрыть фольгой.
Поставить в прогретую до 180°С духовку и готовить
1 час, пока поверхность не станет плотной на ощупь.
Остудить и очень плотно накрыть пленкой.
Если поверхность паштета будет в контакте с воздухом,
цвет изменится с розового на серый.
Поставить в холодильник на ночь для созревания.
За час до подачи на стол, вынуть из холодильника.
Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть
из формы и порезать толстыми ломтями.
КРЕМ-ПАШТЕТ ИЗ КУРИННОЙ ПЕЧЕНИ:
Этот нежный крем - прекрасная начинка. Его можно
просто намазать на хлеб или начинить им маленькие
заварные пирожные (профитроли).
500г куриной печени,
1/4 стакана сливок,
70~80г сливочного масла,
1 большая луковица,
1 ч ложка соли
Лук мелко порезать и обжарить на растительном
масле до золотистого цвета.
Куриную печень перебрать, обмыть и обрезать
ненужности.
Раскалить на сковороде растительное масло и
выложить печень. Обжарить до легкой корочки с двух
сторон.
Посолить, добавить воды, закрыть крышкой и тушить
10 мин.
Вынуть печень. Слегка остудить.
Печень и лук провернуть через мясорубку.
Для достижения более однородной консистенции
провернутую печень можно протереть через сито.
В печень вылить оставшийся на сковороде сок,
добавить сливки и размягченное сливочное масло.
Взбить до получения пышной однородной массы.
ВЕТЧИННЫЙ МУСС:
200г ветчины,
100г сливок,
1 ст ложка желатина.
Желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой
воды, размешать и оставить на 10~15 минут, пока
крупинки желатина не разбухнут и не станут
прозрачными.
Растворить желатин на маленьком огне или на
водяной бане. До кипения не доводить.
Ветчину (можно взять ветчину в оболочке) порезать
небольшими кубиками, положить в миксер, влить
сливки (не менее 20% жирности) и растворенный
желатин.
Взбить до однородности.
Масса получится довольно жидкой.Массу выложить
на крекеры или в тарталетки и поставить застывать.
Если массу нужно выложить в виде розочек, то ее
нужно предварительно остудить, иначе она растечется.
Массу выложить в кондитерский мешок со звездчатой
насадкой и положить в холодильник до тех пор, пока
она не приобретет нужную вязкость.Мусс поставить в
холодильник для дальнейшего застывания.
P.S.
Желатин можно вообще не класть, особенно, если
использовать этот мусс в качестве бутербродной
намазки.
Мусс после взбивания нужно обязательно попробовать
на вкус - сливки и желатин "заберут" соленость и
поэтому нужно досолить и доперчить по вкусу.
ПАСТА ИЗ ИКРЫ МИНТАЯ:
Очень-очень нежная и воздушная намазка.
Солёность икры компенсируется сливочным маслом.
Яйцо придаёт дополнительный вкус и, как бы поточнее
выразиться, некую весомость.
1 баночка (130г) икры минтая пробойной соленой,
100г сливочного масла,
2 варёных яйца,
при желании - 1 маленькая головка лука
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
У яиц отделить белки от желтков.
Миксером взбить масло с желтками в пышную пену,
положить икру и снова взбить.
Белки натереть на средней тёрке и смешать с икорным
маслом.
При желании для остроты можно добавить очень мелко
порезанный лук (тереть на тёрке нельзя).
При подаче намазывать на ломтики хлеба или крекеры.
Так же эту пасту можно подавать на кружочках огурцов
или помидоров, или заполнить ею половинки варёных
яиц или авокадо.
БАКЛАЖАНОВАЯ ЗАКУСОЧНАЯ ПАСТА:
Если заранее запечь баклажаны, то остальное
приготовление занимает от силы минуты три.
Паста получается очень приятная, с характерным
остро-кислымым вкусом и специфическим чесночно-
петрушечным ароматом.
2 средних баклажана,
1 помидор,
горсть грецких орехов,
2 зубчика чеснока, петрушка,
0,5~1 ч ложка соли,
перец,
3 ст ложки растительного масла,
1 ст ложка яблочного уксуса
Баклажаны вымыть, проткнуть в нескольких местах,
положить на противень и запекать при t=220°C до
готовности (25~40 минут). Для определения готовности
нужно вилкой или ножом проткнуть баклажан возле
плодоножки. Если инструмент входит легко, значит
баклажан готов.
Баклажаны вынуть из духовки и остудить.
У баклажанов очистить кожицу.
Все составляющие сложить в чашу блендера и взбить.
Если нет блендера, то баклажаны, помидор, чеснок,
орехи и петрушку пропустить через мясорубку (1 или
2 раза - по желанию), а затем смешать с маслом,
уксусом, солью и перцем.
Готовую пасту подавать, намазывая на ломтики хлеба
или помидоров.
Баклажановая паста может храниться в холодильнике
около недели.
Посолить по вкусу и при желании добавить мелко
порезанную зелень.
БАКЛАЖАНОВЫЙ ПАШТЕТ С ЯЙЦАМИ:
Очень вкусный паштет. С умопомрачительным ароматом.
Нежный, но не размазня.
Вполне можно подать на праздничный фуршетный стол.
2 баклажана (400~500г),
2 луковицы (150~200г),
2 варёных яйца,
1 маленький зубчик чеснока,
3 ст ложки расттельного масла,
зелень,
соль
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам,
смазать растительным маслом и запечь в духовке при
t=200~220°C до мягкости (готовность проверять протыкая
ножом баклажаны).Лук порезать произвольно и обжарить
на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
Пропустить через мясорубку остывшие баклажаны и лук.
Яйца не мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
Смешать баклажановую массу с яйцами и чесноком.
Влить масло, оставшееся от жарки лука.
Посолить по вкусу и при желании добавить мелко
порезанную зелень.
баклажановая закуска со свежими помидорами и перцами
2 баклажана (~500г),
1 луковица (50~80г),
200г свежих помидоров,
2 болгарских перца (~200г),
2/3 ч ложки соли,
1/3 ч ложки сахара,
3 ст ложки растительного масла,
1 ст ложка 6% уксуса (лучше яблочного)
Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам
и положить в духовку на решётку при t=200~220°C.
Готовность проверять, прокалывая острым ножом мякоть
баклажана - если нож входит легко, значит баклажаны
готовы, если со скрипом, значит нужно печь ещё.
Перцы и помидоры вымыть.
У помидоров вырезать основание плодоножки. У перцев
вырезать стебель и внутреннюю часть с семенами.
Через мясорубку с крупной решёткой пропустить
баклажаны, помидоры, перец и лук.В получившуюся массу
всыпать соль и сахар, влить масло и уксус. Перемешивать
до полного растворения соли. Попробовать.
При необходимости довести до нужного вкуса.
сырно-грибная бутербродная масса
Очень вкусная намазка. Нежная, солоновато-остренькая,
с чесночным ароматом. Готовится за 5 минут, что очень
выручает в случае прихода незванных гостей.
100г плавленного сыра типа "Янтарь",
40г солёных грибов,
1 маленький зубчик чеснока,
при желании - зелень
Грибы прокрутить через мясорубку.
Плавленный сыр немного подогреть в микроволновке,
чтобы он стал мягким.
Чеснок продавить через пресс.
Смешать грибы, сыр и чеснок.
При желании можно добавить мелко порезанную зелень.
Если сыр густоват и плохо размешивается, можно
добавить майонез или сметану.
При подаче намазать на ломтики хлеба.
фасолевый бутербродный паштет
Этот паштет - осовремененное грузинское лобио,
адаптированное под замученных работой домохозяек,
которым ни за что не хватит времени и сил целые
сутки подготавливать фасоль.
На вкус паштет кисловато-острый, крахмалистый.
Если пюрировать в блендере, то очень нежный.
1 банка консервированной фасоли,
1 крупная луковица,
1 морковь,
3~5 ст ложек растительного масла,
1/4~1/2 стакана грецких орехов,
пучок петрушки или кинзы,
0,5~1 ч ложка соли,
1~2 ч ложки уксуса,
красный перец,
чеснок,
хмели-сунели
Лук порезать произвольно.
Обжарить с растительным маслом на среднем огне до
мягкости и лёгкого изменения цвета.
Морковь натереть на крупной тёрке, положить к луку
и также обжарить до мягкости. Не допускать пригорания.
Приготовление паштета:
Вариант 1 - при помощи мясорубки
С фасоли слить жидкость в мисочку (не выбрасывать).
Фасоль, овощи и орехи прокрутить через мясорубку.
Добавить мелко порезанную зелень и продавленный через
пресс чеснок (по вкусу).
Развести жидкостью из-под фасоли до нужной
консистенции.
Понемногу добавлять соль, уксус и перец, чтобы вкус
стал оптимальным.
Вариант 2 - при помощи блендера
Фасоль вместе с жидкостью, овощи, орехи, чеснок и
зелень положить в чашу блендера и взбить в однородную
массу.
Переложить в миску и добавить по вкусу соль, перец
и уксус.
сырно-мясная бутербродная масса
Эта бутербродная намазка очень сытная и вкусная.
С ароматом жареного лука и сыра.
100г лука,
150г варёного мяса,
20г сливочного масла,
200г плавленного сыра в ванночках
(типа "Хохланд", "Президент", "Янтарь")
Лук нарезать полукольцами и обжарить на небольшом
огне до мягкости и лёгкого зарумянивания.
Лук выложить в миску.
В сковороде растопить небольшой кусочек сливочного
масла. Положить варёное мясо.
Обжаривать на сильном огне до образования румяной
корочки со всех сторон.Мясо вынуть из сковороды и
остудить до тёплого.
Мясо и лук пропустить через мясорубку.Плавленный
сыр слегка подогреть в микроволновке, чтобы он стал
мягче.
Смешать мясо-луковый фарш с сыром.
Должна образоваться однородная густая масса.
Попробовать. При необходимости досолить и доперчить
по вкусу.
Массу намазать на ломтики хлеба и посыпать нарезанным
зелёным луком.
мусс из копчёного лосося на огуречных дольках
Мусс получается невесомо-нежный, но солёный,
а огурец хрустящий, со специфическим ароматом весны
и свежести. А всё это вместе дало такое изящное
ощущение, что иначе, чем вкусовой симфонией его не
назовёшь.
150г мякоти копчёного лосося,
100г творога,
80г сметаны,
1 маленький зубчик чеснока,
свежий укроп,
свежие огурцы
Рыбу очистить от кожи и костей. Творог и сметану
слегка подогреть, чтобы они стали более мягкими.
В блендер положить сметану, творог, чесночную дольку,
укроп и рыбу.
(Следует обратить внимание, что при взбивании в
блендере укроп сильно измельчится.
Если нужно, чтобы укроп был виден в муссе, его нужно
мелко порезать и вмешать в мусс после взбивания.)
Мусс попробовать и если соли недостаточно, то подсолить
по вкусу.
Огурец порезать на дольки толщиной ~5мм (более толстые
ломтики неудобно будет есть).
На огуречные дольки выложить мусс. При желании сверху
можно посыпать порезанным укропом.
Перед подачей блюдо держать в холодильнике.
грибная закуска на огуречных дольках
Нежная, солоноватая намазка со сливочно-грибным
ароматом прекрасно сочетается с хрустящим огурцом.
1 маленькая луковица,
150~200г шампиньонов,
1 толстый огурец (~140г),
100г плавленного сыра в ванночке
(типа "Хохланд", "Янтарь" и т.п.)
Лук нарезать полукольцами и обжарить на среднем
огне до мягкости.
К луку положить порезанные пластинками грибы.
Жарить до приобретения луком и грибами равномерного
золотисто-красного цвета.
Не пережарить!
Грибы с луком пропустить через мясорубку.
Получившийся фарш смешать с плавленным сыром.
(Чем горячее фарш,тем легче он смешивается с сыром.)
Массу попробовать и при желании поперчить по вкусу.
При желании в смесь можно положить очень маленький
зубчик чеснока, продавленный через пресс.
Если чеснока будет много, то он забьёт аромат грибов.
Огурец порезать дольками и выложить на них сырно-
грибную массу.
Для удобства выкладывания можно положить массу в п/э
пакет, срезать уголок и выдавливать через него массу
на огуречные дольки.
При подаче обильно посыпать закуску порезанной
зеленью.
паштет из печени трески с зеленым горошком
Мировой закусон. Для эстетствующих употребителей
сприртных напитков. Обычные собутыльники просто
стрескают всё ложками прямо из банок, а настоящие
гурманы сначала немножко помудрят над закусочкой,
поколдуют, приложат свои умелые ручки.
Чтобы потом за мирно текущей беседой насладиться
плодами своего труда. Тем более, что труда-то
затрачивается совсем немножко - всего два ингредиента
и море удовольствия.
1 банка печени трески (масса нетто 230г),
0,5 банки зелёного горошка (масса банки 400г),
при желании - зелёный или репчатый лук
Зелёный горошек пропустить через мясорубку.
Печень трески вынуть из банки и НЕ мелко размять
вилкой.Перемешать горошек с печенью. Попробовать.
Если масса получилась сухой, а это зависит от спелости
горошка, то добавить немного жидкости из-под горошка.
(Любители майонеза могут добавить его.)
Выложить паштет на ломтики ржаного хлеба.
Для придания остроты бутерброд сверху можно посыпать
мелко резанным зелёным луком или очень мелко резанным
репчатым.
При желании украсить горошинами и зеленью.
Паштет из куриной печени с гусиным жиром
Куриная печень 500 г
Лук репчатый крупный 4 головки
Морковь средняя 1 штука
Яйца 2 штуки
Гусиный жир 2-3 ст. ложки
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло
В кипящую подсоленную воду опустить морковь и 2
луковицы, отварить почти до готовности, добавить печень
и продолжать варить ещё 5-7 минут. Отвар слить.
В небольшом количестве растительного масла поджарить
2 оставшиеся рубленные луковицы.
Пропустить через мясорубку отварные печень и овощи,
зажаренный лук и варенные яйца.Посолить, приправить
перцем, добавить гусиный жир и взбить в блендере.
.Оладушки из вермишели
- 13.10.10, 14:53
Лапшевнички.............Оладушки из вермишели
вермишель (вареная, оставшаяся)- было грамм 300
1 яйцо
мука - ложки 3 столовых
сахар - 2 -3 столовых ложки
сода - 1 /2 чайной ложки, погасить уксусом (или добавить 1 /2 пакетика разрыхлителя для теста)
осталась вермишель... разжарить? выкинуть? НЕТ! сделаем оладушки!
отделим белок от желтка, желток добавим к вермишельке
белок взобъем с сахаром
добавим муку в вермишель, туда же - взбитый белок и соду (гашеную)
оставим на 15 минут
выкладываем на разогретую сковородку оладушками, переворачиваем, закрываем крышкой
жарим до золотистого цвета на маленьком огоньке
вермишель (вареная, оставшаяся)- было грамм 300
1 яйцо
мука - ложки 3 столовых
сахар - 2 -3 столовых ложки
сода - 1 /2 чайной ложки, погасить уксусом (или добавить 1 /2 пакетика разрыхлителя для теста)
осталась вермишель... разжарить? выкинуть? НЕТ! сделаем оладушки!
отделим белок от желтка, желток добавим к вермишельке
белок взобъем с сахаром
добавим муку в вермишель, туда же - взбитый белок и соду (гашеную)
оставим на 15 минут
выкладываем на разогретую сковородку оладушками, переворачиваем, закрываем крышкой
жарим до золотистого цвета на маленьком огоньке
Тесто творожное пирожковое
- 13.10.10, 14:46
Тесто творожное пирожковое
Приблизительное время приготовления: 10 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:- 0,5 кг. нежирного( до 9%)творога
- 1/2 ч.л. соды
- 1/2 ч.л. соли
- 1 стакан муки
Ни в коем случае не добавляйте в это тесто яйца!!!
Инструкции по приготовлению:
1. Все ингридиенты перемешиваем в большой миске.
2.Хорошо выминаем/вымешиваем. Тесто получается плотное, почти как пельменное.
3.Отщипываем шарики теста размером с мячик для пинг-понга, раскатываем в кругляшки толщиной 5 мм
4. Лепим пирожки с любимой начинкой:)
В сковороду наливаем масло(прибл. на 5 мм), хорошенько разогреваем. Жарим пирожки на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
5. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Примечание:Тесто получается очень нежным и тающим. Просто сказка:)
Самая лучшая начинка - картофельное пюре или тушеная капуста. А если вы задумали сделать эти пирожки сладкими: с яблоками, ягодами и т.п., то обязательно добавте в тесто 1ч.л. сахара.
Соусы
- 13.10.10, 14:39
Из блога
Фаршированные яйца
- 13.10.10, 14:33
Фаршированные яйца и разнообразные начинки..
Вариантов начинок - миллион!!! Я кратенько перечислю наиболее распространенные.В каждую начинку добавляйте желток, вынутый из яйца, соль, перец по вкусу.
1. Зеленый лук, растертый с майонезом.
2. Крабовые палочки, натертые на терке, с кукурузой и майонезом.
3. Маринованные грибы с жареным луком.
4. Отварные сухие грибы с жареным луком и майонезом (на фото)
5. Печеночный паштет
6. Рыбные консервы в масле или натуральные с укропом
7. Растертая с майонезом селедка
8. Копченая рыбка
9. Тертый сыр с чесноком и майонезом
10.Селедочный ФОРШМАК
11.Креветки или мясо криля
12.Печень трески с жареным луком
13.Желток с жареным луком
14.Протертый зеленый горошек с майонезом.
15.Протертые маслины
16.Ветчина с зеленью и майонезом
17.Тертые соленый огурчики с горчицей...
Приятного аппетита!
Картофельное пюре. 5 необычных вкусов
- 13.10.10, 14:26
Картофельное пюре. 5 необычных вкусов!
Простое картофельное пюре можно сделать пикантным на вкус, если добавить некоторые ингредиенты! Таким образом пюре превратится в изысканный гарнир. Шафран и чеснок
Замочи щепотку шафрана в 200 мл горячего куриного или мясного бульона. В сковороде в 2 ст. ложках оливкового масла обжарь 2 измельченных зубчика чеснока до золотистого цвета. В отваренный и растолченный картофель влей процеженный бульон, добавь чеснок с маслом и перемешай.
Горчица и сыр
Приготовь пюре с небольшим количеством сливочного масла. Добавь 150 г тертого сыра чеддер, 2-3 ст. ложки французской горчицы в зернах и хорошо взбей.
Песто
Готовя пюре, вместо сливочного масла добавь 3-4 ст. ложки оливкового. Молоко можно заменить теплым бульоном. Перемешав пюре, вбей несколько ложек готового песто и перемешай.
Пармезан и петрушка
В хорошо взбитое картофельное пюре добавь 2-3 ст. ложки натертого на мелкой терке пармезана и 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки.
Яблоко и тимьян
Разогрей в сотейнике 25 г сливочного масла. Очисти от кожуры 2 яблока, мелко нарежь и обжарь в масле в течение 5 минут. Разомни и добавь в пюре, приправив 1 ст. ложкой свежего тимьяна. Такой гарнир хорошо подойдет к блюдам из свинины.
Простое картофельное пюре можно сделать пикантным на вкус, если добавить некоторые ингредиенты! Таким образом пюре превратится в изысканный гарнир. Шафран и чеснок
Замочи щепотку шафрана в 200 мл горячего куриного или мясного бульона. В сковороде в 2 ст. ложках оливкового масла обжарь 2 измельченных зубчика чеснока до золотистого цвета. В отваренный и растолченный картофель влей процеженный бульон, добавь чеснок с маслом и перемешай.
Горчица и сыр
Приготовь пюре с небольшим количеством сливочного масла. Добавь 150 г тертого сыра чеддер, 2-3 ст. ложки французской горчицы в зернах и хорошо взбей.
Песто
Готовя пюре, вместо сливочного масла добавь 3-4 ст. ложки оливкового. Молоко можно заменить теплым бульоном. Перемешав пюре, вбей несколько ложек готового песто и перемешай.
Пармезан и петрушка
В хорошо взбитое картофельное пюре добавь 2-3 ст. ложки натертого на мелкой терке пармезана и 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки.
Яблоко и тимьян
Разогрей в сотейнике 25 г сливочного масла. Очисти от кожуры 2 яблока, мелко нарежь и обжарь в масле в течение 5 минут. Разомни и добавь в пюре, приправив 1 ст. ложкой свежего тимьяна. Такой гарнир хорошо подойдет к блюдам из свинины.
Глазунья в помидорах.Прост
- 13.10.10, 14:19
Помидоры вымыть, обсушить.
У каждого помидора срезать верхнюю часть и аккуратно, при помощи ложечки, удалить мякоть.
Помидор внутри смазать маслом, посолить, приправы по вкусу.
Также, в помидоры, кроме яйца, можно добавить различные добавки: ветчину, колбасу, кусочки готовой курицы, сосиски, порезанные кубиками, сыр, жареные грибы и тд и тп.
Поместить помидоры в форму, смазанную маслом.
В отверстие каждого помидора разбить яйцо, стараясь не повредить желток.
Запечь в духовке.
Приятного аппетита.
Источник -http://samoevkusnoe.ru/?p=6452
