Обов'язкові страви на Великдень.

04.04 13:47

У 2018 році Світле Воскресіння або Великдень - найдавніше і найважливіше свято для всіх християн випадає на 8 квітня. Він об'єднує багатьох людей в бажанні вітати, любити, бути вдома поруч зі своїми найріднішими і коханими людьми за рясно накритим столом. Не потрібно бути обов'язково глибоко віруючою людиною і відвідувати церкви, щоб відзначати це світле і чисте свято.

До свята залишилося не так багато часу, тому пора обдумати те, як прикрасити святковий стіл в цей день. За традицією у свято готують сорок різних страв. Така кількість символізує дні, проведені у Великому Посту. Однак це не означає, що ви повинні всі їх зробити. Кількість страв залежить тільки від вас.

У ці святкові дні їдять зазвичай вдома. Пісний стіл стає святковим. У кожного є свої цікаві ідеї і кращі кулінарні рецепти на цей день. Роблять випічки з родзинками, пироги, сирні, заварні страви і салати. Кулінарія може бути різною, але основними великодніми стравами є: паска, сирна паска і крашанки - оздоблені яйця. Ця класична трійця завжди присутня у всіх меню на Великдень. У пасхальну ніч ці продукти зазвичай несуть до церкви, щоб освятити їх. До речі, кожна з цих страв несе в собі певний символ. Так, наприклад, крашанки - це гроб Господній і його Воскресіння. Паска означає тіло Христа. А сир (і інші молочні продукти) означають сімейний достаток і благополуччя.

Найголовніше, що ми готуємо, це, звичайно ж, смачні паски. Їх починають випікати за кілька днів до Світлого Воскресіння - в Чистий четвер. Спекти їх повинна кожна господиня.

Отже, як приготувати паску? І що нам для цього буде потрібно.

А потрібні нам такі інгредієнти:

• борошно - півкіло

• цукровий пісок - сто грам

• вершкового масла потрібно приблизно 150 грам

• п'ять курячих яєць

• Півсклянки молока

• Жменя родзинок

• Трохи води - до 20 грам

• Два грами солі

• Дріжджі - 20 грам

• Ваніль

Щоб приготувати глазур візьміть стакан цукрової пудри, два яєчних білка і десять крапель лимонного соку.

Робиться паска не складно, але потрібно запастися терпінням. Спочатку потрібно розвести дріжджі і теплу воду. Третю частину борошна змішати з молоком. Воно повинно бути теплим. До борошна додати дріжджі. Поставити на півтори-дві години в темне і тепле місце. У тому місці, де зберігаються дріжджі з борошном, заборонено підвищувати голос, лаятися або навіть голосно ляскати дверима.

В цей час змішайте разом до однорідної маси: масло, сіль, цукор і ваніль. Перемішуючи, додати курячі яйця, родзинки і борошно. Тісто замішують. Коли настоїться борошно з дріжджами, то потрібно додати її в тісто. І знову залишити на півтори години. Потім, як пройде час, гарненько розім'яти тісто, скочуємо його в кулю і відправляємо в формовку. Вона попередньо повинна бути змазана маслом. Залишити так на час поки не підніметься тісто.

Коли це буде зроблено - потрібно розігріти духовку до двохсот градусів. У неї поміщаємо майбутню паску. Випікатися вона буде близько години. А це час можна зайнятися глазур'ю.

Збивати яєчні білки необхідно до того моменту, поки вони стануть більше в три або чотири рази. У той же час додаємо до них цукрову пудру. Робити це потроху і поступово. Крім пудри, потрібно налити і лимонний сік. Після цього розтерти глазур так, щоб вона вийшла пишною. Коли паска буде готова, то на неї наносимо глазур, а також посипаємо різнобарвною солодкої крихтою.

Вважається, що якої форми паска виходить, таким буде і весь наступний рік. Вийшла паска високою і пишною - буде благополуччя. Дрібна і непоказна - бути в будинку біді. До речі, не можна викидати залишки паски. Це також до нещастя.

Зараз найпростіше просто купити в супермаркеті харчовий барвник. Колір можна вибрати будь-який. Розфарбування дуже просте. Завжди на упаковці є інструкції.

Але найкращий варіант звернутися до старих, перевірених часом, засобів і зробити все своїми руками. Для того, щоб прикрасити яйця використовували простий інгредієнт - лушпиння цибулі.

Для крашанок нам потрібні, природно, самі яйця, цибулиння і вода. На все про все у вас повинно піти близько години.

Саме фарбування здійснюється наступним способом:

Зніміть лушпиння з цибулин. Покладіть її в каструлю і залийте одним літром води. Її потрібно довести до кипіння і зафіксувати процес на півгодини. Коли вода забарвиться, залиште її настоятися на десять або п'ятнадцять хвилин. Видаліть з води все лушпиння. У цій воді зваріть яйця (хвилин десять). За цей час вони забарвляться в червоно-коричневий колір. Крашанки можете прикрасити термонаклейками або ж розписати спеціальною фарбою.

Для того, щоб приготувати сирну або царську паску нам знадобиться:

• Півкілограма жирного сиру

• Три-чотири яєчних жовтки

• Двісті грам сметани

• Сто грам вершкового масла

• Сто грам цукру

• Одна чайна ложка ванільного цукру

• Жменя родзинок

• П'ятдесят грам горіхів (мигдаль, фундук або кеш’ю).

Ізюм необхідно помити і залити гарячою водою на півгодини. Сир пропустити через блендер. Наріжте кубиками масло і покладіть його в сир. Потім в нього додайте ще жовтки, сметану, звичайний і ванільний цукор. Все це збити до однорідної пишної маси. Налити масу в каструлю і поставити на слабкий вогонь. Перемішувати постійно. Як тільки побачите, що сирна маса закипає, знімайте каструлю. Остудити масу за допомогою миски з холодною водою. Коли охолоне - відправити в холодильник на пару годин. Дочекатися поки вона загусне. Коли це трапиться, додайте в сирну масу родзинки, а також горіхи і перемішайте їх.

Застелите пасочницу марлею. Вона повинна бути змочена у воді і складена вдвічі. Якщо немає пасочниці, то використовуйте замість неї сито. Загніть краю марлі. Паску придавити гнітом, а після поставити в холодильник на один-два дні. Щоб сироватка з пасочниці не залила холодильник, покладіть її в тарілку.

Коли паска буде готова, обережно витягніть її з пасочніци і, прибравши марлю, поставте на блюдо. Для смаку сирну паску прикрасьте цукатами або мармеладом.

Яка ж трапеза на Святу Неділю без м'яса. Після сорокаденного Великого посту найбільше хочеться саме цього смачного продукту. Перед тим, як приступати до вживання м'яса, слід бути обережним, особливо в перші дні, щоб не зіпсувати свій шлунок великою кількістю м'яса. Пропонуємо вам простий і смачний рецепт м'ясної страви. Готуватися блюдо буде недовго і буде смачною прикрасою столу. Його можна приготувати в мультиварці. Які  нам потрібні інгредієнти?

• Кілограм свинини

• Морква

• Три-чотири зубчики часнику

• Мелена перець - одна чайна ложка

• Коріандр - одна чайна ложка

• Рослинна олія - три столові ложки

Сушений розмарин - половина чайної ложки

• Сіль - півтори чайні ложки

• Прованські трави

Часник розрізати уздовж, морквину - тоненькими смужками. Усередині м'яса ножем виконати отвори, в які вкласти часник і моркву.

Перемішати разом сіль, гірчицю, спеції, соняшникову олію. М'ясо помазати маринадом. Потім свинину обернути в харчову плівку і покласти її на ніч у холодильник.

На наступний день зніміть цю плівку з м'яса. Мультиварку змастить маслом і покладіть в неї м'ясо. Вибрати програму «Випічка» на тридцять або сорок хвилин. Коли пройде хвилин двадцять, відкрийте кришку і переверніть свинину на іншу сторону. Коли мультиварка закінчить «Випічку» переведіть її в програму «Тушіння» на півтори-дві години.

Вдалої паски, смачної ковбаски! Веселого свята, друзі!