Свежесть

Сибирские ученые научились с высокой точностью определять степень свежести и качество мясной продукции.

Как рассказали специалисты Физико-технического института научного приборостроения, сейчас возросла доля животных, у которых после убоя в мышечной ткани обнаруживаются больше от нормы отмерших клеток. 

Это связано как с условиями содержания скота, так и с особыми способами откорма и лечения, ведь основная задача промышленных скотоводческих комплексов - нарастить максимальный объем мышечной массы за как можно более короткое время.

Такие пагубные изменения можно частично отследить при помощи цветового анализа.

Методика работает следующим образом: мясное сырье фотографируется, и затем его цифровое изображение подвергается математической обработке. Конкретные значения цветовых характеристик соответствуют различным степеням свежести.

Как известно, пигменты белков, которые содержатся в мясе, имеют три основных оттенка: ярко-красный, бордовый и коричневый. Первые два цвета показывают, что продукт еще достаточно свеж, последний же говорит о том, что мясо уже какое-то время полежало на воздухе.

Прибор уже сделан, дорабатывается электронная и программная часть. В дальнейшем ученые намерены наработать необходимую базу данных для различных мясных продуктов.

Ведь даже обычные докторские колбасы, сделанные разными фирмами хоть немного, но отличаются друг от друга, и для каждой из них необходимо создавать свой цветовой "спектр качества", а затем протестировать свои разработки уже непосредственно на предприятиях.