Два маринада для брутальных стейков

http://www.liveinternet.ru/users/varshan/profile

http://www.liveinternet.ru/users/3808509/post150154772/

Два маринада для брутальных стейков

Не так давно, буквально тремя сообщениями ниже, 6 июня я выкладывала рецепт курицы барбекю, в котором писала, что маринад для курицы состоит из двух маринадов. Пришла пора рассказать историю этих самых двух маринадов.
С их рецептами я принимала участие в кулинарном конкурсе на одном довольно известном сайте.
А началась история с покупки хорошей говяжьей вырезки. Настолько хорошей, что было принято решение никаких котлет, бефтсрогоновых, будут стейки. Далее пошли сомнения по поводу маринада, благополучно завершившиеся риторическим вопросом: «А почему бы нет?». А почему бы не замариновать разными способами? Смотрим?

Маринад номер раз, «Восточный экспресс». У него восточный привкус: имбирь + апельсиновый сок.
Ингредиенты:
1 апельсина (выжимаем из него сок)
четверть стакана столового уксуса (9%)
четверть стакана соевого соуса
1-2ст.л. растительного масла
1ст.л. молотого имбиря
2 сушеных перчика чили
4 зубчика чеснока

Перчики чили разламываем руками, семена выбрасываем. В миске смешиваем все ингредиенты нашего маринада.

Получаем нужный нам маринад с восточным уклоном. Это количество маринада рассчитано на 1кг мяса.
Маринад номер два, он уже другой, он похож на Средиземное море. Этот маринад необычен тем, что в нем нет жидких ингредиентов, в нем только сушеные травы и овощи.
Ингредиенты:
по 2ст.л. молотой сладкой паприки, сухого тимьяна, сухого шалфея, сухого орегано
1 ст.л. соли
2 ст.л. молотого черного перца
1 и 0,5 ч.л. сухого молотого чеснока
1 и 0,5 ч.л. сухого молотого лука
1 ч.л. кайенского перца (или перца чили)

Соединяем вместе все ингредиенты и измельчаем их, можно в кофемолке, можно в блендере. Я перетирала врукопашную пестиком.

Мариновать мясо будем в целлофановых пакетах. Два маринада – два пакета. Кладем мясо в оба пакета, сверху добавляем маринад, жулькаем руками, чтобы мясо покрылось им полностью. Выпускаем весь воздух из пакетов и завязываем плотно.
Убираем в холод на пару часов.

Было бы здорово пожарить стейки над углями. Но мы предполагаем, а природа располагает. Из-за дождя пришлось жарить их в духовке.
Но чтобы дать стейками зажариться равномерно со всех сторон, кладем их на решетку. Затем ставим в разогретую до 200-220гр духовку.

Очень важно не передержать их там, чтобы они не превратились в подошву. Максимум 40-45 минут. В процессе переворачиваем стейки с одной стороны на другую. Готовность проверяем вилкой – запекся снаружи, а при накалывании выходит светлый сок – стейк готов. Даже лучше, если внутри он останется немного красноватым.

Дальше по желанию – хотите, можно продолжать брутальничать и вцепится в целый кусок мяса зубами, а можно все ж таки нарезать его ломтиками, держа нож под углом в 45 градусов. А гарнир? А гарнир и не нужен, берем свежие овощи и… приятного аппетита!

Вот такие простые радости жизни…

Серия сообщений "Закуски. Вторые блюда":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - мясная "книжка"с черносливом
...
Часть 85 - Ирландское рагу – высший класс речной кулинарии
Часть 86 - Свиная рулька по китайскому рецепту
Часть 87 - Два маринада для брутальных стейков
Часть 88 - Куриный ликбез