При слове плов, автоматически всплывает в памяти слова узбекский плов и узбекская кухня.
Причем практически у всех, это самые первые ассоциации. Ну, ещё иногда огромные дыни,
курага, изюм, миндаль, ну и еще чайхана и, соответственно, чай, вот,
пожалуй, и все, что вспоминается. Но, на самом деле, узбекская кухня это
не только плов и курага.
Знающие и понимающие гурманы, отлично знают насколько это неполное описание, узбекская
кухня чрезвычайно богата самыми разнообразными и очень вкусными блюдами.
Уходя своими корнями в древние традиции, эта кухня за столетия впитала
все лучшее, что можно было почерпнуть у соседей, кочевников, захватчиков
и торговцев, ведь Узбекистан расположен на перекрестке древних торговых
путей, путей миграций и вторжений.
Кроме того эта кухня с одной стороны достаточно экзотична для нас и
ассоциируется с Востоком, но с другой стороны не настолько экзотична,
как, например тайская пища, которую зачастую просто страшно есть. При
этом каждое блюдо здесь имеет свою изюминку. Конечно главная изюминка
узбекской кухни – это специальная
печь тандыр.
Именно тандыр придает блюдам узбекской кухни, тот особый вкус и аромат,
который я даже не буду пытаться описать словами. Представленная десятка
субъективна и если вы, уважаемые читатели захотите предложить своего
участника, то я не буду спорить, все, что мне приходилось пробовать,
всегда было очень и очень вкусно.
Итак, топ 10 блюд узбекской кухни (рецепты приводить не буду, во
первых их легко найти в интернете, во вторых каждого блюда существует
множество разновидностей):
1. Лепешки
Начнем, пожалуй, с хлеба – это первое, что должно подаваться на стол.
Тем более, что узбекская лепешка занимает особое место среди изделий из
теста в узбекской кухне, можно сказать это обязательный атрибут
обеденного стола. Выпекается лепешка в специальной печи –
тандыре.
Но не надо думать, что тандыр это огромная стационарная печь, кроме
стационарных, сейчас можно купить и красивый переносной домашний тандыр.
И не надо думать, что тандыр это печь для выпечки хлеба – в нем можно
готовить множество других блюд, но об этом позже, а главное поставив на
даче тандыр вы точно удивите своих гостей – мангалы и барбекюшницы есть у
многих, а вот тандыр пока еще – диковинка.
2. Лагман
В суп лагман входит мясо, обычно баранина, но это не обязательно,
просто баранина самое распространенное мясо в Узбекистане, лапша и
разнообразные овощи. Существует множество разновидностей лагмана, и это
даже не обязательно суп – при небольшом количестве бульона это скорее
лапша с мясом и подливой.
3. Шурпа
Суп шурпа - еда узбекских кочевников и пастухов, также как фондю -
еда швейцарских пастухов. Оригинальная шурпа готовится из баранины,
однако может готовиться и из птицы, с добавлением разнообразных
пряностей, благодаря чему суп получается очень вкусным и ароматным.
4. Чучвара
Чучвара это бульон с пельменями, причем это блюдо имеет необычное
значение. Чучвара это экзамен на «профпригодность», который сдает
невестка своей свекрови. Если девушку научили в семье хорошо готовить,
то ее чучвара будет прозрачной с крохотными ровными и неразварившимися
пельмешками. Ну а если не получилось, то свекрови будет, чем заняться.
5. Плов
Пожалуй, самое известное блюдо узбекской кухни, можно сказать
визитная карточка. Вариантов плова существуют десятки – можно
приготовить на любой вкус и из любых продуктов, даже рис может заменить
гречка, лапша, пшеница… Плов также можно готовить в тандыре – разница
во вкусе такая же как, например, между кашей с газовой плиты и кашей
приготовленной в печи.
6. Самса
Самсу готовят по всей Средней Азии, но это блюдо из узбекской кухни.
Самса это пирожки, обычно с мясным фаршем, приготовленные в тандыре.
Впрочем, мясной фарш могут заменить самые разнообразные ингредиенты.
Есть рецепты самсы с орехами, изюмом, грибами, горохом, зеленью…
7. Сумалак
Густой кисель из зерен пшеницы, муки, грецких орехов и хлопкового
масла. Готовится сумалак очень редко даже в Узбексистане – только по
большим праздникам и только женщинами. Говорят, что сумалак невероятно
полезен, а тот, кто пробует его в первый раз, может загадать желание -
оно обязательно сбудется.
8. Шашлык
Шашлык, конечно, блюдо не только узбекское и готовится по всей
Средней Азии, да и у нас на любой даче, но есть ряд узбекских вариантов
этого блюда, кроме того шашлык также можно приготовить в тандыре – это
уже будет шашлык чисто по-узбекски.
9. Манты
Манты – крупные пельмени, которые готовятся на пару – очень здоровая и
легкоусваиваемая пища, к тому же мясо можно заменить на любую другую
начинку.
10. Чай
Ну и завершает десятку конечно чай. Ну кто же в детстве читая о
приключениях Ходжи Насреддина не представлял себя сидящим жарким днем в
чайхане рядом со своим героем и слушая его истории…
Вот такая многогранная узбекская кухня. Справедливости ради надо
отметить, что десертов здесь, как и везде в Средней Азии не особо много,
но зачем они нужны, если вокруг столько сладких фруктов и ягод.
