О том, как вкусно и притягательно мороженое в жару, и рассказывать не
стоит. А вот о том, как приготовить в домашних условиях самую «летнюю»
разновидность этого ледяного лакомства – сорбет, – можно и поговорить.
Сорбет бананово-цитрусовый
Для него потребуется килограмм спелых, но не потемневших бананов, 400 г
лимонов (очистить от кожуры и семечек), 200 г апельсинов (те же
манипуляции), 130 г сахара и стакан яблочного сока. Фруктово-цитрусовые
ингредиенты измельчаются в блендере, смешиваются с холодным соком и
сахаром. Сорбет замораживается 6 часов, с двумя-тремя перемешиваниями в
течение заморозки. При подаче можно украсить цедрой цитрусовых.
Сорбет арбузный
Для него понадобится красный сахарный арбуз. Часть его (~ 400 г)
измельчаем в миксере, смешиваем с теплым сиропом из 20 г меда, 60 г
сахара и 100 мл воды. Вливаем ложку лимонного сока, 20 мл портвейна и 60
– белого сухого вина. Перед тем как разлить сорбет по формочкам и
заморозить, кладем на дно каждой по кубику арбуза. После первого часа
заморозки аккуратно перемешиваем вилкой и замораживаем до «мороженной»
консистенции.
Сорбет клубничный с мятой
Увы, ароматная дачная клубника-земляника уже «отошла», но можно сделать
этот вариант с внесезонной магазинной ягодой. Приготовьте 800 г ягод,
150 г сахара, 200 мл воды, пучок мяты и крупный лимон.
Из сахара и воды сварите сироп и залейте им веточки мяты, оставьте
настаиваться на 40 минут. Сироп слейте и процедите, смешайте с ягодами,
поставьте на огонь, доведите до кипения и немедленно снимите.
Клубнично-сиропную массу измельчите блендером, смешайте с соком лимона и
охладите – сначала в кухне, до комнатной температуры, затем – в
морозилке 6 часов, перемешивая каждые два часа.
Сорбет экзотический
Если из далеких путешествий или ближнего магазина вы принесли 1,3 кг
спелых манго – обязательно попробуйте этот сорбет. Помимо манго
понадобится полстакана свежевыжатого апельсинового сока (два-три спелых
плода), треть стакана сока лайма (три штуки), столько же воды и текилы
(«детский» вариант – без алкоголя), 150 г коричневого сахара. Из сахара и
воды варится сироп, из соков и мякоти манго готовится пюре. Все
смешивается и охлаждается – пару часов в холодильнике и 8 часов в
морозилке.
Сорбет из киви
Особенность этого рецепта – в предварительной заморозке фруктов. Ломтики
6 киви сначала мерзнут в морозилке (пара часов) а затем смешиваются в
миксере с тремя столовыми ложками сока лайма и таким же количеством
жидкого меда. Подается сразу после приготовления.
Сорбет из малины и шампанского
Шампанское с шоколадкой – банально и, положа руку на сердце, не очень
вкусно. С клубникой – лучше, но тоже не блещет оригинальностью. С
ананасами – слишком литературно-северянински, а вот с малиной, да еще
после замораживания, – самое то. Не верите – смешайте два стакана малины
со стаканом шампанского, цедрой лимона и тремя ложками сахарного сиропа
и заморозьте в течение 2–3 часов.
Черничный сорбет
Настоящий семейный сорбет. Прост и чрезвычайно полезен, не содержит
алкоголя, а главное – куда больше нравится детям, чем обычная черника.
Потребуется всего-навсего 4 ингредиента: 600 г черники, 100 г сахара,
столовая ложка воды и две – сока лимона. Из трех последних ингредиентов
варим сироп и долго, тщательно измельчаем миксером с предварительно
замороженной черникой. После этого сорбет еще на пару часов отправляется
в морозилку, а из нее – на стол.
