Блюда из карася
- 23.08.11, 16:51
Карась запеченный в соусе
150-200 г рыбы, 6 г муки, 20 г масла топленного, 100-150 г картофеля, 150 г. соуса, 3 г. сыра, сухари, перец, зелень.
Подготовленную целую тушку рыбы или
порционный кусок посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить
на топленом масле. На сковороду или овальное блюдо (для запекания)
налить немного сметанного соуса, уложить на него обжаренную рыбу, рядом с
которой положить некрупные клубни отварного очищенного картофеля (2-3
шт.). Залить рыбу и картофель сметанным соусом, посыпать сухарями и
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь так, чтобы на поверхности рыбы
образовалась румяная корочка и рыба дошла до полной готовности.
Подать рыбу в той же посуде, в которой она запекалась. При подаче полить
маслом и посыпать зеленью.
Тушеные караси
1 кг карасей, 10 г сахара, 25 г репчатого
лука, 200 г капустных листьев, 100мл соевого соуса, 20мл уксуса, 30мл
водки, настоянной на цедре, 3 г молотого имбиря, 3 г молотого душистого
перца, 10 г корицы, 4 г соли, 60 мл душистого растительного масла.
Карасей вымыть, очистить. На дно кастрюли
положить слой капустных листьев, сверху карасей, далее слой лука и
имбиря. Следующий слой опять из рыбы. Все содержимое кастрюли залить
сверху смесью из остальных продуктов. Закрыть кастрюлю крышкой, довести
до кипения и тушить на слабом огне в течение 3,5 часов. Когда весь сок
впитается и рыба станет сухой, блюдо будет готово.
Карась под клюквенным соусом
1 кг карася, 200 г клюквы, соль, перец, масло, мука, лимон.
Карасей вымыть, отрезать голову, плавники,
вспороть брюшко и вычистить внутренности. Посолить и поперчить,
запанировать в муке и обжаривать на масле до золотистого цвета. Для
приготовления соуса клюкву промыть. Растолочь и отжать ягоды.
Выделившийся сок уварить наполовину. На блюдо выложить рядами карасей,
залить клюквенным соусом и украсить дольками лимонов.
Борщ постный с карасями
Караси 200г,
свекла 50г,
капуста 50г,
лук репчатый 30г,
морковь 30г,
грибы сушеные 15г,
мука 15г,
уксус (6%) 5г,
сметана 10г,
укроп 3г,
маслины 5г,
специи, соль.
В бульон, сваренный с кореньями, грибами,
перцем, лавровым листом и маслинами, закладывают нашинкованные свеклу и
капусту и продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него
муку, пассеруют 1-2 мин, вливают раствор уксуса и вводят заправку в
борщ.
Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной и кладут в борщ
за 3-5 мин до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При
подаче посыпают рубленым укропом, можно подавать со сметаной.
Карась по-домашнему
100-150 г карася, 100 мл молока, 50 г
сметаны, 30 г репчатого лука, 10 г муки (для панировки), 10 г
растительного масла для жарки, 150 г отварного картофеля, соль, перец
Обработанную, выпотрошенную с удаленными
жабрами рыбу положить в молоко, затем вынуть, обсушить салфеткой. Внутри
и снаружи натереть солью и перцем, панировать в муке и обжарить до
полуготовности. После этого уложить в глубокую сковороду, залить
сметаной и поставить в духовой шкаф. Через 10 минут положить мелко
нашинкованный репчатый лук. Блюдо снова поставить в духовой шкаф и
довести до готовности. К карасю следует подавать отварной картофель.
Карась с сыром по-гречески
2 разделанных карася (1 кг.),лимон,2
веточки розмарина, 1 луковица,2 зубчика чеснока,200 г спелых помидоров,1
пучок петрушки,4 ст. л. оливкового масла,50гр. сухого белого вина 2 ст.
л. панировки,100 г сыра "фета"
Рыбу промыть, обсушить, внутри и снаружи
посолить и поперчить, полить лимонным соком. В брюшко каждой из них
положить веточку розмарина. Выложить рыбу в большую форму. Лук-порей
очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной по 5 см. Чеснок очистить и
нарезать кружками. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Петрушку
промыть и порубить. Разогреть на сковороде 3 ст. ложки оливкового масла,
выложить чуда лук и чеснок, довести их до полуготовности, после чего
там же обжарить помидоры. Влить вино, довести до кипения, заправить
специями и разложить полученную массу на тушках рыб. Посыпать
панировкой, полить 1 ст. ложкой оливкового масла и запекать на среднем
уровне духовки в течение 15 минут при температуре 200 градусов. Сыр
потереть на крупной терке, посыпать им рыбу и запекать ее еще в течение
10 минут.
Караси, тушенные с овощами и сливками
Выпотрошенную рыбу промыть, крупных карасей
разрезать пополам. Затем посолить, поперчить и выдержать полчаса на
холоде. Нарезав ломтиками лук и морковь, сложить все вместе с рыбой в
сотейник. Добавить полтора стакана горячей воды, соль и специи. Закрыть
посуду крышкой и быстро довести жидкость до кипения, а затем тушить на
медленном огне. Через полчаса влить горячие сливки. Затем, сняв рыбу с
огня, заправить ее сливочным маслом и выложить на блюдо вместе с овощами
и соусом, посыпав зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать картофель
или цветную капусту.
Карась в винном соусе по-молдавски
1 кг карася, 40 г масла, 1000 г лука, 60 г муки, 200 мл красного вина, зелень петрушки, лавровый лист, соль, чеснок, перец.
Обработанную рыбу нарезать небольшими
кусочками и посолить. Пожарить лук с растительным и сливочным маслом.
Когда лук зарумянится, всыпать муку и в течение 5 минут все время
размешивать смесь, в которую затем влить вино, добавить зелень петрушки,
лавровый лист и толченый чеснок. Кастрюлю закрыть и кипятить четверть
часа. Болгарский перец нарезать кольцами. После этого положить рыбу и
нарезанный кольцами болгарский перец. Тушить до готовности и подать
блюдо горячим.
Карась по-украински
600-800 г филе карася, 200 г масла кукурузного или оливкового, 1 лимон, 3-4 дольки чеснока, 100 г кукурузной муки.Растолочь в ступе 3-4 плодика
можжевельника, несколько зерен черного перца, чайную ложку тмина и 3-4
дольки чеснока. Прибавить сок одного лимона. Намазать этой смесью
очищенную и промытую рыбу, у которой заранее сделать надрез острым ножом
косо по спине (от головы к хвосту), выдержать час, а затем обвалять в
муке и жарить в очень горячем жире. Подавать с гарниром из хорошо
промытых целых листьев салата.
Салат из карася с грибами
300 г грибов (белые или маслята), 500 г рыбы, 400 г картофеля, 3 яйца, майонез
Вареную рыбу нарезать ломтиками. Нарезать
также картофель, яйца и маринованные грибы. Все осторожно перемешать и
заправить майонезом. Сверху украсить листьями салата, сельдерея и
мелкими шляпками грибов. В таком виде подавать к столу.
Салат из карася с луком
500 г рыбы, 500 г картофеля, 2 луковицы (большие), 2 ст. ложки уксуса и 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, зелень, специи.
Отварить рыбу в небольшом количестве воды,
добавив соль, уксус, перец, тмин и т.д. Рыбу остудить, когда будет
готова, но отвар не сливать. Отдельно отварить картофель, мелко нарезать
лук. Смешать кусочки картофеля с луком и нарезанными яйцами, полить
сверху уксусом и маслом. Добавить нарезанную мелкими кусочками рыбу.
Сверху присыпать все зеленью петрушки или сельдерея.
Карась в томатном соусе
600 г рыбы, морковь, лук, петрушка, раки 4
шт. или крабы 40 г, 150 г грибов, 600 г картофеля, 300 г томатного
соуса, 1 ст. ложка лимонного сока.
Филейные куски карася припустить. Готовую
рыбу положить на тарелку. Сбоку уложить отварной картофель, а рыбу
накрыть кусочками крабов или раков и вареными грибами. Сверху полить
томатным соусом или лимонным соком и посыпать зеленью.
2
