Творожное печенье
- 09.12.10, 21:12
Творожное печенье
"Ракушки", "Гусиные лапки" - все это старое
доброе творожное печенье, которое я так люблю за хрустящую корочку, рассыпчатую слоистость, умеренную сладость, и творожную кислинку.
Очень важно сильно охладить тесто, иначе работать с ним будет невозможно!!!
500 г сухого творога
500 г сливочного масла (можно заменить маргарином)
2 стакана муки (1 стакан = 240 мл)
1 ч.ложка разрыхлителя (пекарский порошок, baking powder)
0,5 ч. ложки соли
сахар
ароматизаторы по вкусу (ваниль, лимонная цедра, миндальный экстракт, корица и т.п.)
Масло размягчить (не растопить!) до пластилиновой консистенции, смешать с творогом. В муку всыпать соль и разрыхлитель, размешать и соединить с маслом и творогом. Вымесить тесто. Оно не должно налипать на руки. Скатать шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше даже на ночь (до 3-х дней)
*** Самое нежное печенье получается если творог хорошо растереть до однородности с маслом, либо использовать наименее зернистый творог.
Раскатать тесто в пласт 1,5 - 2 мм толщиной и
вырезать кружочки. В плоскую тарелку насыпать
сахар. Брать кружочек, класть в тарелку с сахаром, прижимать лодошкой так, чтобы на кружочек налип сахар. Далее сложить кружок пополам сахаром внутрь. Снова прижать к сахару и сложить пополам сахаром внутрь. Этот полумесяц еще раз прижать к сахару и теперь уже четвертинку положить на противень сахаром кверху.
Вилкой прижать открытый край. Можно простелить
бумагу для выпечки для надежности (у меня алюминиевые противни, к ним мало что прилипает) Ставить в разогретую до 165-170 С духовку и печь
40-50 минут до золотисто-розоватого цвета. Можно вынуть печенье и раньше, но тогда оно будет мягким и жирноватым.
1
