Приготовим рыбу в кляре
- 05.11.10, 12:28
ПРИГОТОВИМ РЫБУ В КЛЯРЕ?
НЕСКОЛЬКО ДОМАШНИХ РЕЦЕПТОВ.
Кляр – это такое негустое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы,
мяса, овощей и затем их обжаривают. В результате внутри оказывается
нежный сочный кусочек. Что-либо в кляре – всегда праздничное блюдо. И
на столе выглядит презентабельно, и на вкус отменно. Любая рыба,
приготовленная в кляре, становится ароматной и аппетитной.
Рецептов кляра огромное множество. Мне по вкусу сырный, пивной, белковый.
Принцип приготовления блюда всегда один и тот же. Рыбу чистят, моют,
нарезают филе на кусочки. Квадратиками, ромбиками, полосками. Кому как
нравится. Слегка присаливают. Сбрызгивают лимонным соком. Рыба готова.
Затем готовят кляр. Обмакивают кусочки рыбы на вилке в эту смесь и
сразу же обжаривают во фритюре или на сковороде в большом количестве
масла. Как только появилась красивая румяная корочка – блюдо готово!
Выкладывают на салфетку, чтобы стек лишний жир. Затем красиво сервируют
тарелку. В центр – кусочек рыбы в кляре. Гарнир, если есть. И
подгарнировка – фигурно нарезанные овощи, лимон, веточка зелени или
стрелки зеленого лука. Отдельно подается соус.
Судак фирменный.
Кусочки судака обмакиваются сначала в смесь 1 яйца с 1/4 стакана воды,
затем в муку, смешанную с солью по вкусу, затем обжариваются с обеих
сторон до золотистой корочки. Быстро и вкусно.
КЛЯР МОЛОЧНЫЙ.
В 400г теплого молока вбиваются 6 яичных желтков, добавляется соль,
немного растительного масла, 400г муки и замешивается негустое тесто.
Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно
перемешивают. Этого количества кляра хватит на 1,5 кг рыбного филе.
КЛЯР ПИВНОЙ.
100 г муки просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный
белок, добавляем 150 мл пива. Солим. Вливаем 2 столовые ложки
растительного масла. Получается очень жидкий кляр. Рыба в нем – словно
в кружеве.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЛЯР.
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо,
две столовые ложки муки. Соль. Рыбу запанировать в картофельной
«подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.
КЛЯР ПО-КИТАЙСКИ.
Взбитое яйцо, кукурузный крахмал (2 столовые ложки) и соль. Рыбу
обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем.
Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные
крылышки.
СЫРНЫЙ КЛЯР.
2-3 столовые ложки майонеза, 4
яйца, 100 г твердого сыра. Сыр натереть на крупной терке. Смешать с
майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки. Рыба в
этом кляре получается очень сытная и вкусная.
БЕЛКОВЫЙ КЛЯР.
Самый нежный из всех предложенных. Нужно 4-5 белков. Их хорошо взбивают
с солью. Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы
получилась смесь, как на жидкие блины. Рыбу обмакивают в эту нежность.
Обжаривают. Наслаждение!
ОВОЩНОЙ КЛЯР.
Вот, где вашей
фантазии и возможностям можно разгуляться! В молочный или белковый кляр
нарезают мелкими кусочками любые овощи. Вмешивают мелко порезанную
зелень. Остальные действия те же. Пробуйте. Изобретайте свой фирменный
рецепт.
К рыбе в кляре можно подать любой соус, который обычно подаете к рыбе. Мне нравится такой:
СОУС ДЛЯ СВОИХ.
Майонез смешиваем со сметаной в равных количествах. Добавляем зубчик
мелко измельченного чеснока, мелкорубленную зелень и соленый огурец,
натертый на крупной терке. Можно добавить порезанные маслины.
Готовьте это блюдо на стол праздничный и повседневный. Приятного аппетита!
1
