Секреты одесской кухни, или У нас это едят - …
- 22.07.17, 19:15
… тоненькая книжица с таким названием попала мне в руки почти сразу после того, как была издана в Одессе ещё в советские времена совсем небольшим тиражом, можно сказать, «для внутреннего пользования» и быстро тогда разошлась по Одессе. Сейчас это своеобразный антиквариат, который не сыскать в букинах. В ней собраны самые-самые… рецепты «одесской народной кулинарии». До сих пор многие блюда я готовлю так, как, в своё время, прочла в ней. Просто, из обычных продуктов и по-одесски очччень вкусно! Разделы предварялись цитатами одесских писателей, например перед «мясными и рыбными блюдами» красовался отрывок из Исаака Бабеля:
"… На этой свадьбе к ужину подали индюков, жареных куриц, гусей, фаршированную рыбу и уху, в которой перламутром отсвечивали лимонные озёра …" Именно из этого раздела пошло одно из моих любимых блюд – ПЕЧЁНОЧНЫЙ ТОРТ. Знаю, что многие его готовят, но по-разному. Этот рецепт по-одесски простой и вкусный. Делюсь.
Ингредиенты: говяжья печень – 1 кг; булочка – 1 шт., размоченная в молоке; 2 сырых яйца; 1 луковица; соль, перец.
Для начинки: 2-3 большие луковицы, растительное масло, банка майонеза.
Всё, кроме того, что для начинки, пропустить через мясорубку и из полученной массы выпечь в духовке 2-3 коржа. Форма должна быть смазана жиром и посыпана мукой. Выпекать примерно минут 40. Коржи остудить, можно каждый разрезать параллельно плоскости поверхности на 2 одинаковых коржа. Коржи переслоить обжаренным на растительном масле луком и майонезом. Сверху и с боков торт тоже обмазать майонезом и украсить зеленью. Дать немного пропитаться и предложить своим вкусовым рецепторам. Приятненького аппетита! – (этим пожеланием всегда завершает мою покупку одна торговка на Привозе, у которой постоянно что-то покупаю. Другая всегда желает в конце – «Имейте пользу!». Впрочем, это уже тема для другой заметки «за Одессу»).