Торт "Эклер"
- 12.12.11, 20:35
- КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
На 14 порций
Для основы торта и шариков из заварного теста:
• 1 пачка замороженного слоеного теста
• 25 г сливочного масла
• соль
• 75 г муки
• 3 яйца
• 15 г крахмала
• 1 чайн. ложка разрыхлителя
Для двух видов начинки:
• 30 г крахмала
• 3 стол. ложки сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 мл яблочного сока
• тертая цедра 1 лимона
• 500 г слив мирабель без косточек
• 1 пакетик порошка для ванильного пудинга
• 500 мл молока
Для сливочного крема из нуги:
• 12 г желатина
• 50 г нуги
• 25 г сахарной пудры
• 50 мл орехового ликера
• 500 мл взбитых сливок
1 Слоеное тесто разморозить, затем раскатать на смоченном холодной водой противне. Вырезать из теста круг диаметром 26 см, наколоть его вилкой и оставить на 30 мин.
2 Для заварного теста налить в кастрюлю 125 мл воды, добавить щепотку соли и сливочное масло. Помешивая, довести до кипения. Всыпать муку с крахмалом - всю в один заход - и энергично взбивать, пока масса не начнет отставать от стенок и не образуется шар. Переложить массу в миску и дать ей немного остыть. По одному ввести яйца и тщательно перемешать. Когда заварное тесто остынет, подмешать разрыхлитель.
3 Нагреть духовку до 210°. Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см и на отдельный противень, выстланный бумагой для выпекания, отсадить небольшие шарики. Оставшееся тесто выдавить на основу из слоеного теста по кругу в виде спирали.
Выпекать основу торта 15 мин, затем посадить в духовку противень с шариками из заварного теста и выпекать все вместе еще 25 мин при 180°.
4 Для сливовой начинки крахмал смешать с 1 стол. ложкой сахара и ванильным сахаром и развести в небольшом количестве яблочного сока. Добавить цедру лимона. Оставшийся сок вскипятить, добавить разведенный крахмал и еще раз довести до кипения. Подмешать фрукты. Поместить смесь в холодильник.
5 Из порошка для пудинга, 2 стол. ложек сахара и молока приготовить ванильный пудинг, как это описано на упаковке.
6 Для крема желатин замочить. Нугу нарезать кусочками и растопить на горячей водяной бане. Желатин отжать и растворить в нуге. Добавить сахарную пудру и ликер. Поместить крем в холодильник. Когда он начнет затвердевать, подмешать взбитые сливки.
7 Основу из теста заключить в кольцо для торта. Пудинг размешать до однородной консистенции. В шариках из заварного теста сделать небольшие отверстия, с помощью кондитерского мешка наполнить их пудинговой массой. Отверстия в спирали заполнить сливовой начинкой и оставшейся пудинговой массой. Крем из нуги выдавить на торт в виде капель. По кругу торта выложить шарики с начинкой. Поместить в холодильник на 4 ч. По желанию украсить торт орехами и карамелью.
Приготовление: 6 ч 20 мин.
В 1 порции 340 ккал, 6 г белков, 20 г жиров, 32 г углеводов.
http://happywoman.com.ua