Цимес – традиционное еврейское блюдо, приготовленное из овощей с добавлением различных фруктов, ягод, мяса, пряностей. Раньше цимес подавался на все праздничные обеды.

Также слово "цимес" употребляется в значении смак, сок, фишка, хохма, кайф, соль. Существует и рассовая еврейская присказка: «цимес мит компот», как характеристика чего-то хорошего. А если наоборот, то «дрек мит пфейфер».

В старину цимес подавался как десерт на праздничные обеды, позднее рецепты немного менялись, добавлялись новые компоненты. Готовится блюдо из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. Помимо овощные вариантов, есть рецепты цимеса с мясом. Готовить цимес лучше всего в кастрюле с толстым дном, чтобы в готовом блюде все составляющие достигли нужной стадии готовности одновременно.

Цимес с мясом

Продукты: морковь 1 кг, мука 60-70 г, жирное мясо 0,6 кг, жир, соль, сахар по вкусу. Морковь почистить, нарезать кружками или соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, соль, масло (таки не сливочное), 1/2 стакана воды. Тушить на малом огне до готовности продуктов. Жирное мясо разрезать на порции, слегка обжарить. В это жаркое положить приготовленную морковь, добавить немного воды и жира, соли и сахара по вкусу. Тушить до готовности мясо и морковь в казане, накрыв крышкой.

Цимес из моркови, яблок и изюма (сладкий циес- это ж прэлесть!) Для приготовления этого варианта цимеса нужно 600-700 г моркови, 1 стакан изюма без косточек (можно по желанию добавить курагу, чернослив), 2 кислых яблока (хорошо подходят антоновские яблоки), 3 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки сахара, треть чайной ложки соли, имбирь, натертый на терке, корица. Морковь очищается и нарезается соломкой (можно кубиками, кружочками, звездочками – практически чем угодно), после чего укладывается в сотейник, немного солится. К моркови добавляется ложка масла и немного воды. Сотейник ставится на огонь – не медленный! После того, как вода закипит, огонь убавляется до минимума, сотейник накрывается крышкой, и морковь варится до мягкости.

Изюм тщательно моется. Яблоки очищаются от кожуры и нарезаются мелкими кусочками. Вся эта радость отправляется к моркови с добавлением сахара, специй и двух ложек сливочного масла. Масса перемешивается и держится на медленном огне еще 15 минут – вода должна вся выпариться. Подается в горячем виде, можно с орехами или со сметаной.

И таки лучше цимес в руках, чем цурес в кармане - чего и вам искренне желаю!

Ваша Марфу-ша

(для тех, кто не на диете).

Ну что устроим праздник для желудка с "Мясом по-капитански"? 

Все что понадобится: Мясо (свиная шейка) морковь  свежие помидоры  лук майонез  соль, специи по вкусу  чеснок 

 Мясо нарезаем на стейки, каждый кусочек немного отбиваем, солим, перчим

 и обжариваем с обеих сторон буквально минутки по три. Выкладываем мясо на  противень, морковь трем на терке, можно на корейской, так красивее), лук режем полукольцами и обжариваем до мягкости на небольшом количестве растительного масла. 

Майонез смешиваем с чесноком, продавленным через пресс.  Смазываем этим майонезом каждый кусочек приготовленного мяса и выкладываем обжаренную с луком морковь. 

 

Затем выкладываем помидоры, нарезанные тонкими пластинками 

и отправляем на час в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут за 20 до окончания мясо вытащить и посыпать натертым сыром.   Ну вот и всё наше "Мясо по-капитански" готово. 

Приятного Всем аппетита!!! 

Кухонный полумрак -           мой друг ночной  и слушатель           немногословный. Всегда ты честен был со мной. Мы пленники                     особенной                                     свободы

Удивительно интересный кулинарный экспромт родился. Красная чечевица закидыватся в горячий сотейник, в котором уже обжарен на оливковом масле лук и две трети рубленного чеснока. Вливается горячая (лучше, закипевшая) вода в объеме к чечевице 3:1. Под крышкой 15 минут. Потом соль, острый перец, оставшаяся треть чеснока и рубленная петрушка с кинзой. И крышку снять до выпаривания воды. Потом выложить в красивую посуду на потом.

Но главное, вот пока оно еще горячее, то срочно его выложить на ржаные криспы. Что? Боже мой, если Вы не знаете, что такое крипсы - то Вы меня удивляете, но на всякий случай я посоветую как быть. Можно просто на тоненький ржаной сухарик. Только ржаной и тоненький. И чтобы это таки был сухарик, а не вчерашний батон. А когда сухарик чуть размокнет от горячей чечевичной пасты - это будет такое нечто, что Вам даже не нужно будет телефонировать мне об головокружительном успехе.

Сам рецепт Гали здесь-
http://forum.faint.ru/23/132/2418/2/?799
Я делала,но мне не понравилось сочетание мягких баклажанов и хрустящего лука :(
В этом году сделала по-своему.
Вместо лука взяла 1 кг перца болгарского и баклажанов не 4,а 3 кг.Всё остальное без изменений.
Баклажаны очищаем ,нарезаем полосками толщиной 1 см и кладём в солёную воду на пару часов(я под гнёт,чтоб не всплывали).
***
***
Перец очищаем,нарезаем четвертинками и обсушиваем.(чтоб на противне пятен от воды не было).
Перец печём в духовке до мягкости.Баклажаны обжариваем на масле без запаха.
***


***
Всё складываем в кастрюлю,пересыпая зеленью и чесноком.(чеснока 2 головки).
***

**
Заливаем кипящим маринадом-всё по-Галиному-3 стакана воды(0,6л),0,2л растительного масла,0,2л 9%го уксуса,перец горошком,лавровый лист.Оставляем кастрюлю на сутки в холодильнике.
На следующий день складываем в простерилизованные банки и пастеризуем в кипящей воде поллитровые по 15-20 минут.Я вообще полчаса оставляла,не хочу чтоб опять повзрывались.
И у меня получилось одна литровая и 4 поллитровых банки
***


***
Ну ещё маленький кусочек не влез,на пробу.
Приятного аппетита!

Прекрасный и простой рецепт.

Берется:

1. куриный фарш - 0,5 кг

2. Слоеное тесто.

3. Печенье-соломка.

Процесс приготовления:

1. Тесто - раскачать на полоски.

2. Из фарша - сформировать котлетки.

3. Запеленать котлетки в полоски теста. в один из уголков вставить одну соломку-лапку.

"Лапки"  - смазать сверху яйцом и поместить в духовку.

ВКУСНО! НЕДОЛГО! НЕСЛОЖНО!

Приятного аппетита!

 

Став счастливой обладательницей вок, не перестаю наслаждаться сама и радовать близких потрясающе вкусными и полезными блюдами.

Буквально сейчас доготавливается ароматная курочка:

Куриное филе (порезала крупными кусками, посолила, приправила смесью перцев и оставила на пару часиков).

Разогрела любимый вок, обжарила на сухой сковороде  курочку. Затем добавляла по-очереди: морковь, порезанную тонкими кружочками, лук, нарезанный четвертькольцами, красный перец, нарзанный крупной соломкой. Периодически помешивала. Минут через 20-25 залила все 15-% сливками, добавила смесь орегано, базилика, розмарина и дотушивала еще минут 15...

Умопомрачительный аромат, нежный цвет и диетически-пикантный вкус!

Вуа-ля! и как я раньше жила без вок?!

Всем - смачного

Ваша Марфуша

Возможно, что это и не совсем "утка по-пекински". Даже не так - это вообще не то, о чем вы подумали. Хотя, по-пекински тоже как-то делал. В квартире и подъезде потом больше недели специфически, но очень вкусно пахло.

Вынужден признаться, что утка по-пекински это, во-первых, слишком вкусно, а во-вторых,... слишком долго (двое с лишним суток). Так что то, что было сегодня - просто экспромт. Хотя порода зверя, как ни странно таки "утка пекинской породы".

Немного обидно, что чуть-чуть не дошла. Но тут не я виноват, а жена. "Я вся уже такая голодная, что доставай и корми скорее". Увы, отстоять свою точку зрения не удалось. С ней вообще сложно спорить. И всего-то минут тридцати не хватило, чтобы дошло до кондиции в выключенной духовке. А вообще рецепт родился, как всегда,  внезапно.

Хорошо промыл утку, внутри туго начинил крупно резанными белыми баклажанами (без кожицы) и чесноком. Но! Предварительно густо промазав внутри и снаружи секретной смесью из пряностей, растворенных в горчице с оливковым маслом и соком лайма. Ну там всякие карри, паприка, тмин, перец и пр. Не спрашивайте какими... Говорю-же - смесь сильно секретная. Даже для меня. Все шедевры рождаю экспромтом, - это как джем-сейшн. Или попал в струю или нет. Сегодня снова попал. Кстати, сок лайма - это совершенно отдельная песня. Сегодня Проклова в Смаке говядину жарила, запечатывая поры соком лимона. Лимон - сильно проигрывает. Но это я отвлекся.

Жаль, конечно, что баклажаны внутри чуть-чуть не дошли до кондиции. Задумывалось, что получится абсолютно нежное пюре (что-то вроде хумуса), а вышло чуть-чуть недо...

А идея - классная. Попробую как-нибудь еще раз.

Пропорции продуктов - произвольные.
*У меня был примерно килограмм баклажанов,полкило перца болгарского и пара небольших кабачков,кабачки в оригинале не присутствовали,это я уж сама их приплела,не пропадать же добру.*
Очищенные и нарезанные баклажаны и сладкий перец обжарить в растительном масле. На дно стерилизованных банок положить рубленую зелень, очищенные и измельченные дольки чеснока, соль и сахар по вкусу. Затем – слой жареного перца и баклажанов, снова чеснок, соль и сахар, опять баклажаны и перец. Плотно укладывать в 0,5-литровые банки до самых краев, затем в каждую влить по 1 ч. ложке 9%-ного уксуса, залить баклажаны на зиму жареные горячим растительным маслом и закатать.
У меня получились две банки-0,5 л и 0,8л.Делала впервые,посмотрим как стоять будут без стерилизации.Чёт я "очкую" :))
********
2va (16:40, 2 Сентября 2011) * x
Всё,рванули банки :(Хорошо хоть всего две сделала.Больше не ведусь,стерилизую всё подряд.

У меня из кизила,ежевики,пары слив и одного яблока.Но можно делать из любых ягод.
На дно трёхлитровой банки уложить промытые плоды,примерно на 1/3.Залить кипятком и дать постоять 10-15 минут.Слить воду из банки в кастрюлю,добавить поллитровую банку сахара,снова закипятить.Залить компот кипящим сиропом и закатать.Всё.

Делаю впервые,не сказать,что сильно вкус этого салата понравился,скорее на любителя(он с уксусом,кисловатый),но мои такое любят,поэтому сделала.
Итак,нам потребуется:
Помидоры-2 кг
Капуста-1,5 кг
Огурцы-1,5 кг
Морковь-0,5 кг
Лук-0,5 кг
Перец болгарский-0,5 кг
Соль-9 чайных ложек
Сахар-10 стол.ложек
Уксус-200 г(9%)
Масло растительное-0,5 л
Нарезать в произвольной форме все овощи.Морковку по совету дамы,давшей рецепт,я не стала натирать на тёрке,а нарезала соломкой,так она не превращается в кашицу.Перемешать всё с солью,сахаром и маслом и оставить на полчаса

Поставить закипятить,после закипания ещё 0,5 часа на медленном огне,помешивая.
Разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.Перевёрнутыми закутать в одеяло до полного остывания.


Да,забыла.Выход примерно 6 литровых банок.
Зимой как закусочка пойдёт:))
Приятного аппетита!