Каша с ушастым по-охотничьи

В оригинале, разумеется, заяц был, да и готовили прямо на природе... Но я расскажу как приготовить достойную домашнюю замену. Вкуснятина еще та, смею заметить! А еще такая каша чертовски полезна... И особенно хороша после физической работы - силы на раз восстанавливает.

Собственно, рецепт я подсмотрел именно у охотников, на природе у костра... Конечно, дома костер развести не получится, так что плитой воспользуемся, и возьмем кролика вместо зайца. Кстати, в этот рецепт безо всяких изменений в остальном заяц аж бегом идет.

Итак, рецепт из расчета на троих поесть на один раз. Плотно поесть. Нет, я понимаю, конечно, что некоторым не вдиковинку и казанок убрать в одиночку, я говорю о средних людях, которые не едят шибко много.
Для начала на ночь замачиваем два стакана перловки. Не забудьте ее хорошенько промыть.

На следующий день, по возвращении с охоты на ушастых по рынкам и магазинам, начинаем готовить.
Берем среднюю морковку, пару средних луковиц...

А из ушастого на такое дело советую переднюю половину: лапки да ребрышки. У нас зверь крупный оказался, я даже не всю использовал. В общем, мяса с косточками грамм 400-500, примерно.

Режем небольшими кусочками, обязательно сразу отделяем жир.

Пара слов о специях. То, что охотнички принесли с собой: перцы черный и душистый. Горчицу (я черную взял) прямо на природе дикую нашли...

Вместо розмарина взяли багульник.

Вы его можете найти в аптеках. А можете просто розмарина взять.

В общем, мясо порезали. Теперь время покромсать морковку - довольно толстыми кружочками и лук - произвольно, лишь бы не слишком мелко.

Прямо в казанке вытапливаем кроличий (ну, или заячий) жир. Довольно много, но о жирности не беспокойтесь - каша это дело любит. Когда жирок сильно разогревается, добавляем растертый багульник (ну или розмарин).

Когда жирок достаточно вытопился, забрасываем лук с морковкой. Обжариваем на большом огне, часто помешивая.

Как только лук начинает обретать прозрачность, вмешиваем мясо. Продолжаем жарить на большом огне. Здесь на руку играет выпуклое дно казанка: получается как в воке - все полезное "запирается" и сохраняется и в мясе, и в овощах.

Когда мяско обволоклось, убираем казанок с огня. Засыпаем перловку, измельченные специи (перцы черный и душистый, горчицу). Можно порезать свежих помидорок или паслена. У меня свежих не было, так я щедро сушеных добавил.

А дальше небольшое отличие от готовки на костре: немного зелени добавляем сразу. При готовке на костре ее добавлять нужно уже когда каша убирается с большого огня - упревать.
Ну, из зелени сюда неплохо порвать несколько листиков базилика, можно петрушки, чесночника, зеленого лука порезать...

Дальше просто: заливаем водой, размешиваем, солим по вкусу. Плотно накрываем и ставим в духовку.
Воды льем довольно много: она не должна вся выкипеть.
Итак, духовка: 200 градусов, 45 минут. И даем упреть 10 минут при выключенной духовке...

Последние минуты вокруг плиты начинаются танцы с бубнами: аромат потрясающий, если со специями не ошиблись...

Вот и готово!

Приятственного аппетита-сс! tost

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не
попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете рецептик тем, кто любит
вкусно и с пользой поесть...

Пы.Пы.Сы. Специи есть, только карри, лавровый лист и желтая горчица закончились. Аджика есть.

Коментарі

mixabest

18.02.12, 11:15

анонім

28.02.12, 11:19

"багна звичайного пагоны"

38.02.12, 11:20

loili4k

48.02.12, 11:21

во блин и до обеда еще ОООООО но слюновыдиление уже пошло ВСЕ буду читать рецепты сугубо на сытый желудок

Гість: _Ната

58.02.12, 11:24

а это очно кролик? не кот?

68.02.12, 11:25Відповідь на 4 від loili4k

во блин и до обеда еще ОООООО но слюновыдиление уже пошло ВСЕ буду читать рецепты сугубо на сытый желудоквот Пашка всегда так! 2 часа до обеда, а он
что нам офисному планктону делать? сидим теперь дружно урчим желудками