Казанки и другие с толстыми стенками...

Если Вы любите поесть повкуснее, а особенно — подиетичнее, Вам потребуется на кухне посуда с толстыми стенками, желательно - чугунная.

Оптимально: 1-2 сковородки, казанок (3-4 литра), казан (ну, на количество людей/гостей прикиньте — литров 6-8 и больше), утятница и/или гусятница. Утятницу можно эмалированную, главное — толстые стенки.

Да, такую посуду тяжелее ворочать, переставлять и мыть, но то, что Вы в ней приготовите, того стоит.
Такая посуда требует еще и правильного обращения. Хотя сильно с ней морочиться и не нужно, ей требуется некоторый уход.

Начнем с покупки. Вот, купили Вы сковородку чугунную, или казан... А что с ним делать-то?
Если сразу готовить попытаетесь, в лучшем случае пригорит, в худшем — вообще несъедобное будет (на такой посуде практически всегда остатки заводской смазки, которую сперва выжечь нужно). Для начала его нужно некоторое время (минут 20-30) прокалить на небольшом огне. Затем дать слегка остыть, залить в него подсолнечного (нерафинированного, разумеется) масла и прокалить уже с ним. Количество масла зависит от размера посудины, но как ориентир могу сказать, что дно, как минимум, на сантиметр-полтора покрыто должно быть, или, если это казан с круглым дном, рассчитывайте примерно так: трехлитровый казанок — 200 мл масла, плюс 50 мл на каждый литр  казана. И так до полулитра - больше не нужно. Когда дно прокалится (с полчасика, как минимум, лучше дольше), нужно прокалить стенки, для чего каждые несколько минут его (или ее, если это сковородка или гусятница) нужно наклонять и проворачивать, чтобы горячее масло проходилось по стенкам. Небыстрый изначально этот процесс, но такая посуда Вам отплатит сторицей, когда Вы начнете в ней готовить.

Еще один важный момент: если при прокаливании долго держится неприятный запах (дольше получаса, примерно), нужно слить масло, остудить посудину, засыпать в нее соль. Так, чтоб к стенкам прикасалась. И прокалить около часа просто с солью — она вберет в себя все непотребное, а после этого уже нужно опять прокалить с маслом.

Теперь запомните главное правило для толстостенной посуды: никогда не мойте ее с моющими средствами! Иначе ее опять прокаливать как новую нужно будет! А часто это делать — не к добру, да и не получите Вы настоящего вкуса от такой посуды. Вдобавок, чугун — пористый металл и к каждому новому блюду будет добавляться душа всех предыдущих, каждое новое будет вкуснее тех, что раньше... Из такой посуды просто нужно все вымывать горячей водой и, при желании, вытирать ее насухо полотенцем или салфеткой.

Вот и вся премудрость. Разве сложно?

Ыскренне Ваш, Philosopher.

Пы.Сы. Так как мои заметки в общую ленту не попадают, я буду благодарен, если Вы разошлете сие тем, кому это может быть интересно...