Курятина с креветками... Ну или с крабовыми палочками...

Ну вот... Выложил давеча заметку... Так опять китайского захотелось... Нормальных креветок в хате нет, правда - пришлось крабовые палочки заюзать... Тоже вкусно, хоть и далеко не то...
Ну да ладно - Вам-то я и правильный рецепт расскажу.

Итак, ежели Вы не режете все со скоростью шеф-повара, советую неспеша озаботиться продуктами. Вообще, для сего блюда нужно два вока - большой (сантиметров 60 в диаметре) и любой другой (35 хватит). И делаются обе части одновременно, но для этого нужно еще и хороший навык иметь. Мы двух воков не имеем (даже одного, к сожалению), да и не поместятся у меня два на плите, стало быть, готовим на одной сковородке, плюс в казанке.

Часть первая.

Берем две крупные луковицы. Или одну - но очень большую. Чистим.

Мясо. Можно свинину, можно курятину. С полкило. Вот тут тот редкий случай, когда я советую от трети до половины курятины - филюшку взять. Ну и три голени. Впрочем, регулируйте по вкусу.

Еще нужен имбирь. Сколько - регулируйте по вкусу. В общем, измельченного ложки полторы-две столовых с горкой. Но о нем позже.

Итак, в сковородке (ну разумеется, в воке - лучше) разогреваем довольно много масла. Как ни странно, лучше всего на сей раз - кукурузное. Если нет - нерафинированное подсолнечное.
Одну луковицу, или половину этой режем произвольно, небольшими кусочками.

Имбирь - совсем произвольно, лишь бы некрупно. Регулировать проще так: если волокнистый - совсем измельчайте, если молоденький - маленькими кубиками.
В общем, лук с имбирем - в сковородку. Жарим все на очень большом огне, постоянно помешивая.

Так что мяско тоже советую заранее порезать... Некрупно... Косточки тоже пригодятся...

Да и чеснок стоит заранее почистить. 3-4 зубчика. Его режем довольно крупной соломкой.

Итак - лук обретает прозрачность. (Желтый цвет имбирь дает пока.)

Забрасываем птицу, обволакиваем. И, как только мясо равномерно посветлело, добавляем чеснок и хорошую щепотку зиры. Или кумина.

Дальше нам понадобится чуть-чуть риса - по горсточке на порцию. Действительно, немного - на пятерых меньше стакана...

Рис вмешиваем к мясу и добавляем немножко куркумы. Это чисто для эстетики - она дает приятный желтый цвет.

Когда все хороженько обжарилось, перетариваем содержимое сковородки в казанок.

Часть вторая.

Время извращений: берем 230-250 грамм крабовых палочек!
Вообще сюда нужно грамм 400-450 свежих или мороженых креветок. при чем желательно - довольно мелких. Ежели креветки мороженные, советую размораживать сразу в дуршлаге, чтоб лишняя вода стекла. Их тогда обезглавливаем и кидаем в хорошо прогретую сковородку с довольно большим количеством масла (того же, что и в первой части). Зажариваем почти до уровня картошки-фри.

Но если берем крабовые палочки, просто режем их наискосок...

Еще понадобятся пара зубков чеснока и несколько перышек зеленого лука и/или чеснока.

Кстати, еще нужна рисовая вермишель. Обычная в данном случае не шибко сыграет...

Учитывая крабовые палочки, порядок жарки немного меняется: опять первым идет лук, но на сей раз резаный полукольцами.

Пока лук обретает прозрачность (не забывайте: все делаем на большом огне, поэтому семечки щелкать некогда), произвольно режем зеленый лук и чеснок. Их забрасываем вместе с крабовыми палочками. На этом этапе можно приперчить красным перцем. Другие пряности не нужны пока.

Пока успеваем вермишель рисовую поместить в казанок поверх мяса. По поводу количества: она практически не увеличивается в объеме, так что грамм 150-200, но это по вкусу регулируйте.

Дальше наш ориентир - подзолачивание лука. Как начал - пересыпаем все в казанок.

Время травок. Это блюдо не обязано быть острым, но должно быть достаточно пряным, так что - простор для фантазии... Ежели лень одолевает и есть нормальные смеси от чурок, советую добавить хмели-сунели и немного порошка карри, к которым можно досыпать чабреца, базилика и сельдерея... Я раздельно все смешал. Если Вы так же - советую по чуть-чуть гвоздики, корицы и с чайную ложку сахара (в идеале - коричневого) добавить, остальное - по вкусу.

Вместо соли щедро доливаем соевого соуса, заливаем... ну, на 5 горстей риса да на вермишель я стакана 2.5-3 воды залил... Можно - больше. Тогда нормальный супчик получится. Плотно накрываем... А дальше все просто: если готовить в двух воках, то в большой добавляются вермишель, содержимое меньшего, вода, специи, соевый соус, дальше тушится на малом огне. Мне с казанком и с вариантом тушения на огне возиться лень, посему, хотя и дольше - в духовку. 200 градусов, 40 минут, затем минут 15 при выключенной духовке - реально так и вкуснее получается...