Kalalaatikko - "рыба в ящике"

Да, забаффное название финны дали одному из своих излюбленных блюд...
Впрочем, объясняется просто: изначально его готовили в прямоугольных формах

На самом деле, рецептов калалаатико не меньше, чем на Украине рецептов борща...
И по причине отсутствия молока я взял за основу один из самых древних и видоизменил в соответствии со своим вкусом и содержимым холодильника...

Итак, берем-с около трети крупного копчено-сушеного леща. Можно, кстати, даже обычную таранку взять, главное - не сильно соленую (тогда ее сперва около часа в холодной воде вымочить нужно).
Голову можно использовать только в том случае, если рыба коптилась/сушилась без жабер. Нечего нам гадость есть всякую.
Итак, режем все это на куски и забрасываем в кастрюлю (желательно - в узкую высокую), заливаем минимальным количеством воды (доливаем понемногу и только когда выкипает сверх меры) и ставим на огонь. С момента закипания - час на малом огне. В сумме нам надо получить около стакана оччень насыщенного бульона.

Через час бульон выключаем, рыбу извлекаем, ее голову выбрасываем.
Пока она остывает, Чистим крупную луковицу и картошку:

В сковородку льем довольно много растительного (подсолнечного или конопляного, но можно и сала вытопить) масла и "чешуйками" выкладываем первый слой катрошки:

Затем - рыбу из бульона:

Затем еще слой картошки, слой порезанного рыбного филе, слой лука:

И последний слой - картошка.
Дальше заливаем бульон, посыпаем специями (обязательно чуть добавить кислинки, можно вина сухого даже, но пойдет и лимонная кислота), накрываем и ставим в духовку.

Когда духовка прогревается до 210-220 градусов, уменьшаем огонь так, чтоб температура постепенно упала, эдак, до 170-180, при которой уже и готовим час.
Когда огонь выключен, стоит дать постоять (не открывая духовку) еще минут 10-20.