Яйца: маринуем по-китайски.

Маринуем нынче яйца.
По-китайски маринуем,
Но китайское названье
Не приводим - оно сложно.

Для начала штук двенадцать
Яйцев варим осторожно,
После варки не забудем
Под холодную их воду
Поместить, чтоб чистить легче
Эти яйца было нам.

Берем дальше усянмянь:
Ну, приправу пяти специй,
Только я ленивый очень
И беру их все раздельно:
Хуацзе, бадьян, гвоздику,
Еще фенхель и корицу
А вкуснее чтобы было
Имбиря возьму немного.
Их кидаем в маринад мы
И немного кипятим.

Ох, забыл про маринад я
Рассказать Вам хоть немножко.
Ну да это все несложно:
Мы возьмем воды две чашки,
Чашку уксуса простого,
Сахар, три столовых ложки,
Чайных три добавим соли,
Специи туда забросим,
Пять минут покипятим.
А затем на пять минуток
Мы туда засунем яйца -
Пусть побулькают чуть-чуть.

А пока возьмем морковок,
Их красивенько нарежем,
Пять зеленых жгучих перцев
На соломку покрошим,
Луковицу - в полукольца,
Чесночок - на половинки,
Ну а триста грамм капусты
В лепестки мы превратим.

Это все посолим щедро,
Размешаем хорошенько
И на пять минут оставим.

А пока возьмем папайю
И порежем как-нибудь.

Пять минут прошло? Отлично!
Под проточною водою
Быстро овощи промоем
И по банкам раскидаем

Вместе с яйцами, папайей
И зальем все маринадом.
После этого закрутим
И на долгих трое суток
Сунем их куда-нибудь.

После к ним готовим соус:
Мы взобьем стаканчик сливок,
И добавим маринада,
А еще добавить надо майонеза,
Как ни странно и немного глютамата.
В соус запихнем мы яйца
И затем перед подачей
Их немного охладим.
Все, готово, есть хотим!

© Philosopher

И, как обычно, пара слов гладью.
Разумеется, хоть рецепт и китайский, но адаптирован под доступные продукты, плюс я его немного расширил, чтоб дополнительно лишнего не мариновать.

1. "Пять специй" - усянмянь. Здесь нужна "острая" версия (есть еще и сладкая).
Оригинальный состав: сычуаньский перец (хуацзе), бадьян, корица, фенхель, гвоздика (только головки, ножки не нужны). В равных пропорциях, молотые в порошок.
Если захотите использовать готовую приправу, ее нужно делать в виде "саше" - завернуть в марлю или засунуть в пакетики от чая. Дозировка - 2-3 чайных ложки (не больше ложки на чайный пакетик), кипятить 10 минут. Я использовал целые пряности, плюс из маринада их не удалял, поэтому 5 минут кипятить достаточно.
Важно: сычуаньский перец у нас достать проблематично, поэтому расскажу, как заменить:
Некоторые советуют брать душистый перец, но это неправильно, ибо он сюда только мускатную ноту добавит, которая нам не требуется. Идеальный вариант - черный перец и немного апельсиновой или цедры лайма.
Я цедру не добавлял из-за того, что папайя консервированная.
И если уж Вы хотите самостоятельно сделать хорошую смесь, перед помолом слегка обжарьте черный перец на сухой сковородке.

2. В оригинале в маринад без воды идет рисовый уксус 3-5% (3 чашки). Я просто разбавил до 3% наш спиртовой (две из трех чашек уксуса заменил на воду).
3. В оригинальном рецепте используется коричневый сахар, он менее сладкий, поэтому его можно сыпать почти до половины количества жидкости, хотя это - по вкусу.
4. В оригинале из овощей нужны только морковка (4-5 небольших) и зеленые жгучие перцы (3-6 - по вкусу). И целая свежая папайя.
5. Про соус расскажу отдельно... Дня через три... podmig

6. О! Чуть не забыл! В оригинале используются не куриные, а перепелиные яйца, здесь пропорции на 36-40 перепелиных яиц.

Приятственного аппетита-сс! tost

Пы.Сы. Правильные специи по прежнему здесь: http://blog.i.ua/community/3333/1128630/
Пы.Пы.Сы. Осталось немного невыкупленных порошков и гелей: http://blog.i.ua/user/9816/1122620