Пряности - куда и как применять. Выпуск 10.

Гмм... Даже не знаю, сколько выпусков еще предстоит, но уже, наверное, немного... Как раз хватит закончить книгу...

Предыдущие выпуски:

№1 - http://blog.i.ua/community/3333/984998/
№2 - http://blog.i.ua/community/3333/985155/
№3 - http://blog.i.ua/community/3333/989700/
№4 - http://blog.i.ua/community/3333/990028/
№5 - http://blog.i.ua/community/3333/990186/
№6 - http://blog.i.ua/community/3333/990609/
№7 - http://blog.i.ua/community/3333/1039570/
№8 - http://blog.i.ua/community/3333/1039594/
№9 - http://blog.i.ua/community/3333/1039987/

Крессы.
Собственно, о них уже сказано: http://blog.i.ua/community/3333/778612/

Кумин.
О нем, как бы, тоже уже сказано: http://blog.i.ua/community/3333/531094/
Могу добавить, что с зирой (ажгон) в мясных блюдах он отчасти взаимозаменяем (во всяком случае в блюдах со свининой и птицей), но в блюда овощные нужен именно кумин. Про зиру еще здесь: http://blog.i.ua/community/3333/990186/

Лаванда.
Синонимы: лавенда, леванда, цветная трава.
У нас ее, кроме чая, довольно редко применяют - не знают как, но во французской, испанской и итальянской кухнях она занимает достойное место.
Лаванда обладает очень сильными ароматом и вкусом, поэтому применять ее нужно в небольших количествах.

Важно:
Лаванду собирают до полного раскрытия бутонов!

Распустившиеся цветы теряют много положительных качеств и часто приобретают нежелательные, вроде лишней горечи.

Поэтому, приобретая или собирая лаванду, обращайте на это внимание. Иначе будут выброшенные деньги и, скорее всего, "непереносимость" лаванды.
В общем, красивые распущенные и засушенные цветочки лаванды годятся только в гербарий. В крайнем случае - для отдушки белья, но и то не лучший вариант - свойства от насекомости уже по большей части будут уже тоже утрачены.

Применение:

Чай.
Ароматизация уксусов, масел, безалкогольных напитков.
Мясные супы, тушеные блюда с мясом и рыбой.
Жаркое, тушеные мясо и рыба, овощные, грибные и рыбные супы, холодные закуски, салаты - перетертая в порошок.

Примечание:
Лаванду перетирать в порошок нужно непосредственно перед употреблением. Перетертой лавандой посыпать нужно уже готовое блюдо по вкусу прямо в тарелке.

Любисток.
Синонимы: любисток аптечный, любистик, любистник, либисток, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина.
Многие люди полагают, что в любистке только детей купать хорошо, к тому же не всем нравится его запах. Но любисток - великолепная пряность, которая издавна играет значимую роль в украинской кухне. В немецкой, кстати, тоже.

Применение:

Супы - любые, кроме, пожалуй, молочных.
Вторые блюда - любые, по вкусу.
Салаты, соусы - тоже любые, кроме вариантов с жесткой рецептурой.
Копчение мяса, птицы, рыбы - подкидывается понемногу в угли.

Примечание:
Из молодых стеблей можно варить в сахаре своеобразные и вкусные цукаты.

Продолжение следует...

Ыскренне Ваш, Philosopher.

Останні статті

Ребята, подсобите, плиз!
25.04.2020, 18:33
Шашлычная шпаргалка!
24.05.2016, 13:13

Про Бабу Ягу
17.08.2022, 21:51
Буча... Душа болить...
06.04.2022, 10:41
Приятный нежданчик... А вы говорите - оружие...
03.04.2022, 18:49
Автоматическое обновление Windows 10 - сносим по взрослому.
01.04.2022, 16:29
Автоматическое обновление Windows 10 - сносим навсегда.
31.03.2022, 16:01

Коментарі

ЯнаСтепановна

124.07.12, 10:53

с любистка цукаты???я наю малых купают в нем.Капец,Фил,вот это ты народ просвящаешь))))

Philosopher

224.07.12, 11:01Відповідь на 1 від ЯнаСтепановна

с любистка цукаты???Не хуже, чем из ревеня

Капец,Фил,вот это ты народ просвящаешь))))Так и задумано

teacoffeeNEW

324.07.12, 14:16

Я не в состоянии все прочесть, просто перечислю что в ходу, может что и вспомнишь.
У меня в коробке пряностей кроме смесей всегда есть барбарис сушеный, кунжут (жареный, не жаренный, черный), тыквенные семечки, морская крупная соль. И про кунжут я что-то ничего не помню.
Была ли мята, мелиса и душица(материнка)? Они же растут у нас, и их можно сейчас собирать и сушить.
Сушеный укроп семена (при отваре креветок, раков с куркумой), сушеный укроп палочки, замороженная зелень. простая пряность, но не все ее широко применяют.
Из сложно применимых: ваниль (стручки), корица - палочки, мускатный орех, фенхель, бадьян (точно был), слышала что аир и солодку добавляют как пряность, но не представляю себе этого.
пока больше ничего не вспомнила.

Philosopher

424.07.12, 14:22Відповідь на 3 від teacoffeeNEW

кунжут и тыквенные семечки - не пряности
мелисса в следующем выпуске, мята через один, душица была
укроп тоже еще будет
остальные были.

teacoffeeNEW

524.07.12, 14:25Відповідь на 4 від Philosopher

если использую как приправу - пряность кунжут - пряяя-нооость