Пряности - куда и как применять. Выпуск 8.

Собственно, здесь уже до конца, скорее всего, будут только пряные травы, так что больше я об этом речь вести не буду.

Предыдущие выпуски:

№1 - http://blog.i.ua/community/3333/984998/
№2 - http://blog.i.ua/community/3333/985155/
№3 - http://blog.i.ua/community/3333/989700/
№4 - http://blog.i.ua/community/3333/990028/
№5 - http://blog.i.ua/community/3333/990186/
№6 - http://blog.i.ua/community/3333/990609/
№7 - http://blog.i.ua/community/3333/1039570/

Иссоп.
Синонимы: гисоп, сусоп (если б еще сисоп был, я бы посмеялся), юзефка, синий зверобой.
Хоть и странно, применяется довольно редко, разве что в промышленности - ликеры им ароматизуют.

Применение:

Салаты, холодные закуски, мясные и овощные супы, реже - жареное мясо.
Ароматизация ликеров и бальзамов, реже - уксусов.

Кануфер.
Он же - пижма бальзамическая: http://blog.i.ua/community/3333/701576/

Кервель.
Синонимы: купырь, снедок, журница.
Используют только зелень и по большей части свежую - сушеная быстро теряет аромат.

Применение:

Овощные и грибные салаты,
Мясные, рыбные, овощные супы,
Беарнский и голландский соусы.

Примечание:
При нагревании кервель настолько быстро теряет аромат, что добавляют его в самом конце - за секунды до готовности, а то и после нее.

Кервель испанский.
Синонимы: многолетний кервель, дикая петрушка, душистый бутень, пряный бутень, ладан.
От обычного отличается более сильными ароматом и вкусом, имеет слегка сладковатый привкус. Зелень сушат редко по той же причине, так что используют чаще свежую.

Применение:

Тушеные, вареные, жареные блюда из капусты.
Тертые овощи, пюре и запеканки из них (картошка, репа, морковка, буряк, брюква).

Примечание:
Хоть и лучше держится, чем кервель обычный, но все равно добавлять нужно в самом конце.

Колюрия.
Синонимы: колюрия гравилатовидная, гвоздичка, гвоздичный корешок.
Используют молотый корень, имеющий аромат гвоздики, иногда - с розовым оттенком. Аромат слабее, чем у гвоздики, разумеется и немного нежнее.
Используется по большей части в промышленности - как заменитель гвоздики для удешевления производства.

Применение:

Везде, куда идет молотая гвоздика...

Так-с... Следующим кориандр по алфавиту, а учитывая в нем две пряности, лучше перенесу на следующий выпуск.

Так что - до следующего выпуска!
Ыскренне Ваш, Philosopher.