Как пекут грузинский хлеб

1. Как-то утром после подъема хозяйка нашего гест-хауза, Тамила, вышла на улице с подносом теста.Сам гест-хауз — это кладезь сюжетов, даже выходить никуда не надо, чтобы отснять немного жанровых фото)

2. Грузинский хлеб — по сути своей лепешка — вода, мука и соль. И запах дымка. Невероятно ароматная штука. Его надо есть обязательно горячим, с хрустящей корочкой. Собственно одной лепешкой можно вкусно пообедать, еще и останется)

3. Тамила готовила тесто прямо на улице возле старой печки. На подносе лежат заготовки для нескольких лепешек, хачапури и кубдари — лепешки с рубленым, как грузины говорят «биком» — телятиной)

4. Главный инструмент выпекания хлеба — печка. Чем-то похожа на буржуйку, но с широкой плоской основы. Дрова горят сбоку, а не по всей плоскости — тоже необычно. Сначала печку немного греют, тесто кладут на горячую поверхность. Там лепешка немного пропекается, после чего ее перекладывают внутрь. Система все же странная, хлеб с таким расположением огня в печке становится больше прижаренным с одной стороны.

5. Ну вот сами видите. Но все равно он просто невероятно вкусный и воздушный… Полцарства за такую лепешку и кусок сулугуни сейчас! Или бокал цинандели…

6. Проверка на готовность. Дело происходило перед завтраком, и я, откровенно говоря, исходил слюной от ароматов свежей выпечки. Вообще, по городу невозможно было ходить — изо всех окон и дверей разносились такие запахи, перманентный голод просто сжирал изнутри)

7. А вот подошла очередь хачапури. вряд ли кто-то не знает, что это такое, но все равно повторю — это лепешка с сыром внутри. Сыр добавляют разной степени солености, да и лепешки прожаривают по-разному, от хрустящей корочки до пушистого теста. Тамила делала хачапури по своей технологии — она снимала кусочек теста сверху, что делало его  похожим на ватрушку. Сказала, что так лучше сыр пропекается

8. А вот и готовый хачапури. Были еще и кубдари — лепеха с мясом, но я уже не помню, лежал в голодном обмороке…