Рецепти консервування: черешня варення компот
- 14.05.14, 14:03
Плоди черешні -
кістянки масою 3,5-5 г від світло -жовтого до темно -коричневого
кольорів (залежно від сорту) . У плодах міститься до 14,2 відсотка цукру
, 0,2-0,6 – органічних кислот , до 12,2 – вітаміну С.
Черешня в свіжому вигляді довго лежати не може – до 2 тижнів при
температурі 0 ° С і відносній вологості 80-85 відсотків. Забирають зрілі
, але ще тверді плоди в суху погоду вранці . Зберігають у невеликій
тарі місткістю 2-4 кг .
ВАРЕННЯ З ЧЕРЕШНІ з кісточками
Плоди промити , висушити , наколоти або занурити в киплячу воду на 2-3
хвилини , потім залити гарячим сиропом , приготованим з використання
половини необхідної кількості цукру. Після заливки сиропом плоди
залишити на 4-6 годин, потім сироп відокремити від плодів , додати до
нього половину залишився цукру і уварювати протягом 10 хвилин. У
киплячий сироп перекласти плоди і знову залишити на 5-6 годин. Після
витримки ще раз злити сироп. Додати до нього решту цукру і уварювати
протягом 10-12 хвилин. Наприкінці варіння в сироп перекладають плоди ,
залишають на 4-5 годин , після чого варення доварюють до готовності. Для
попередження зацукровування наприкінці варіння додати лимонну кислоту.
Для поліпшення аромату рекомендується додати трохи ваніліну.
На 1 кг черешень – 1-1,2 кг цукру , 1 склянка води або відвару з кісточок , 1-2 г лимонної кислоти.
ВАРЕННЯ З ЧЕРЕШНІ без кісточок
Ягоди промити , видалити кісточки шпилькою або спеціальним
пристосуванням , потім залити гарячим сиропом і витримати 3-4 години.
Довести до кипіння , варити кілька хвилин і знову витримати 5 годин
(можна менше) , після чого доварити варення остаточно . Наприкінці
варіння додати лимонну кислоту і трохи ваніліну.
На 1 кг ягід – 1-1,2 кг цукру , 1 склянка води , 1-2 г лимонної кислоти.
КОМПОТ З ЧЕРЕШНІ ( 1 СПОСІБ )
Для компоту краще використовувати великі ягоди . Вимити ягоди і насипати
щільніше в банки або пляшки (кісточки краще видалити : компот буде
смачніше) . Залити ягоди гарячим цукровим сиропом до верху банки або
пляшки. Банки закрити прокип’яченими кришками і поставити в нагріту до
85 ° С воду. Стерилізувати в залежності від розміру банок 15-30 хвилин,
потім закупорити і охолодити.
На 1 л сиропу – 300 г цукру , 800 мл води.
більше рецептів ТУТ ---> yakulinar.net
Коментарі