Коллекция кексиков

Для приготовления этих кексов вы можете взять любую мелкую ягоду. Очень хорошо они получаются с черникой, брусникой, черной смородиной. СОСТАВ: На 12 кексиков вам понадобится: Мука – 280 гр Растопленное сливочное масло – 115 гр Разрыхлитель -1 столовая ложка Сахар – 100 гр Молоко – 225 мл Яйца – 3 штуки Ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 столовая ложка Ягоды – 200 гр Крахмал – 1 столовая ложка

Смешайте муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Просейте мучную смесь 2 – 3 раза. Не пренебрегайте процедурой просеивания! Это насыщает мучную смесь воздухом и, как следствие, делает готовые кексы пышными. Для приготовления кексов очень желательно использовать специальную муку для выпечки, а не обычную хлебопекарную. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко и растопленное масло. Я обычно готовлю такие кексы из замороженных ягод и НЕ размораживаю их предварительно. Смешайте ягоды с крахмалом. Смешайте муку с яичной смесью. Смешивайте их достаточно быстро, не взбивайте полученное тесто миксером! Вам нужно только все смешать! Смажьте формочки для выпечки кексов маслом. Разложите примерно 2/3 теста по формочкам.

Таким способом вы сможете добиться того, что ягоды при выпечке не осядут на дно кексов, а будут более-менее равномерно распределены по всему объему кексов. Выпекайте кексы в предварительно разогретой до 210 С духовке. Через 15 минут после начала выпечки убавьте накал духовки до 180 С и выпекайте до полной готовности кексов. На выпечку кексов обычно требуется около 40 – 50 минут. Первые 30 минут не открывайте дверцу духовки! Иначе ваши кексы могут осесть. Определяйте готовность кексов с помощью деревянной палочки. Дайте готовым кексам 10 - 15 минут слегка остыть в формочках, достаньте кексы из форм, украсьте верх кексов сахарной пудрой и дайте им окончательно остыть (желательно на решетке).

КОКОСОВЫЕ КЕКСИКИ

КЕКС С ЦУКАТАМИ

Снять с огня и добавить сахар, просеянную муку, разрыхлитель, соль. Перемешать.

Ввести яйца.

И энергично взбить ложкой в течение 1 минуты, чтобы масса слегка посветлела и немного увеличилась в объеме. Добавить измельченные грецкие орехи и клюкву.

Наполнить формы для маффинов примерно на половину. Поставить в предварительно разогретую до 160 духовку и выпекать 10-12 минут.

Вынуть готовые кексики и пока они остывают приготовить глазурь. Нагреть 200 мл сливок и растворить 200 г шоколада, добавить 10 г сливочного масла для шелковистости. Охладить. Кексики покрыть глазурью.

Состав

сахар - 2 стакана, масло растительное - 1 стакан, яблочный отвар - 2 стакана, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль, мука - 4 стакана, курага, грецкие орехи

Приготовление

Разрыхлитель смешать с мукой. Курагу распарить, обсушить полотенцем и некрупно порезать. Сахар растереть с растительным маслом, добавить соль, курагу, рубленые орехи и яблочный отвар. Постепенно всыпать просеянную муку и хорошо перемешать до получения однородного теста.

Тесто выложить в смазанную маслом форму для кекса и выпекать ~50-60 минут при температуре 180°С. Для яблочного отвара: свежие яблоки вымыть, порезать произвольно и положить в кастрюльку с закипевшей водой. Кипятить 3-5 минут. Отвар охладить. * отвар можно сварить также из сухофруктов или добавить просто яблочный сок.

Морковные кексики

1 ст. муки 1 ч. л разрыхлителя 2 яйца 1\3 ст. белого сахара 1\3 ст. коричневого сахара 1\2 ст. растительного масла 1 и 1\2 стакана тертой моркови 100 г вкусного темного шоколада Нагреть духовку до 180 градусов, поставить в духовку смазанную маслом  форму для кексиков. В большой миске смешать сухие ингредиенты ( муку, специи, разрыхлитель). В блендере измельчить морковь. Морковку выбрать из блендера и отставить в сторонку, в блендере взбить два яйца и сахар, не отключая блендер добавить тонкой струйкой масло и продолжать взбивать примерно 30 секунд, пока масса чуть чуть не загустеет и не посветлеет, добавить муку, морковку и последним порубленный шоколад. Достать форму из духовки и выложить ложкой тесто в форму, снова в духовку на 17- 25 минут, зависит от духовки Вынуть из духовки и оставить в форме на 15 минут, вынуть из формы и оставить остывать еще часик.

Ингредиенты: (примерно 12 шт)

1. Нагреть духовку до 200-210 С. Подготовить формы для кексиков, если необходимо смазать сливочным маслом. В принципе если вы не первый раз используете силиконовые формы, смазывать не нужно ничем, они после первого использования (тогда рекомендуют смазать жиром) никаких проблем не создают с выниманием. 2. Вилкой взболтать белки, взбивать в пену не нужно. Добавить растопленное масло, молотый миндаль, сахарную пудру и муку (и разрыхлитель, если необходимо). Все аккуратно перемешать деревянной ложкой. Распределить массу в формочки. Украсить миндальной стружкой или сахарным конфетти. 3. Выпекать около 25 мин. Вынуть из духовки и оставить в формочках на 5-10 мин. 4. Вынуть из формочек. Можно подать теплыми к кофе-чаю. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для приготовления потребуется: 130 г сливочного масла (можно заменить маргарином), 150г муки, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, 3 ст.л сахара, 2 яйца, 1 банан, 150г фиников, 50г очищеных грецких орехов. Для глазури: плитка молочного шоколада (можно белого), 100мл нежирных сливок Из фиников вынуть косточки и мелко нарезать. Орехи крупно порубить. Банан очистить и размять в пюре. Муку просеять в миску, смешать с разрыхлителем. Мягкое сливочное масло растереть с мукой. Добавить сахар, яйца, финики, орехи и банановое пюре. Перемешать до  однородной консистенции. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. Смазать растительным маслом 6-8 формочек. Разложить в них тесто и выпекать 20-25 минут. Приготовить глазурь. В небольшую кастрюльку влить сливки и добавить разломаный на куски шоколад. Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает. Уваривать соус до загустения (густоту определять по собственному желанию). Готовым кексам даем остыть и смазываем их глазурью. Примечание:

Вместо фиников можно взять изюм.

Плавленный сыр соединяем с яйцами. Если сыр мягкий из баночки, то сделать это будет проще простого, с сыром из брикетиков придется малость повозиться (его или разминаем вилкой и хорошенько растираем с яйцами или трем на крупной терке и с ними же перемешиваем) Если в сырно-яичной массе будут комки не волнуйтесь - при выпечке они растворятся в тесте. Добавляем к сыру сметану, сахар и растительное масло. Перемешиваем. В отдельной миске соединяем сухие ингредиенты (муку, соль, разрыхлитель и соду). Добавляем сухие ингредиенты к сырной массе. Хорошо перемешиваем. Если есть желание, то в это время можно добавить жареный лук, укроп. Смазываем маслом формочки для кексов (силиконовые можно не смазывать). Выкладываем тесто в формочки (заполняем на 2/3). Ставим кексики в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 20 минут или чуть больше (до пробы на сухую палочку). Выключаем духовку и даем им еще минут десять постоять в духовке с приоткрытой дверцей. Остыв, кексы могут немного опасть, но на вкусе это никак не отражается :)

продукты мука ~300 гр разрыхлитель 1, 5 ч. ложки сода 0,5 ч. ложки 1 яйцо 125 гр мягкого маргарина 125 гр сахару 250 мл кефира ~200 гр мака молоко 2-4 ч.ложки меда мак прокрутить в кофемолке, высыпать в кастрюльку, добавить молоко, как только закипит - добавить мед и уваривать до консистенции манной каши яйцо, сахар, маргарин и кефир размешать (миксером), добавить мак и высыпать муку с разрыхлителем; размешать хорошенько, вылить тесто в форму и печь минут 45 при температуре 175 градусов. вкусно полить сметаной с сахаром.

Ингредиенты: 3 яйца

150 г сахара 200 г маргарина 3/4 ст.молока 6 ст.л. сметаны 1 пакетик разрылителя 1-1,5 ст. муки 1 пиала вишни Взбиваем яйца с сахаром до пышной пены, вмешиваем мягкий (или растопленный) маргарин, сметану, молоко и муку с разрыхлителем. Вишню освобождаем от косточек, даем основательно стечь соку и обваливаем в муке. Акуратно вмешиваем вишню в тесто и раскладываем по формочкам. Выпекаем при температуре 190 градуов 25-30 минут. Охлаждаем, поливаем глазурью (сок с вишней + готовая глазурь Др.Откер)

Ингредиенты:

250 г муки 2 ч.л. пекарского порошка

2 яйца 1/2 ст. сахара 80 мл растительного масла 250 г сметаны соль 1/3 ч.л.

150 г мелконарезанных яблок без шкурки 100 г изюма немного лимонного сока

бумажные формочки (здесь 5 см по верхнему диаметру)

Приготовление:

20 штук.

Яйца, сахар и соль взбить миксером в крепкую пену. Затем добавить сметану, масло, хорошо перемешать миксером. Муку и пекарский порошок соединить вместе и добавить к взбитой массе, ещё раз перемешать миксером до однородной массы.

Яблоки сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм. Яблочную массу аккуратно соединить с тестом. В бумажные формочки разложить готовое тесто примерно на 3/4. Маффины выпекать в разогретой духовке до 180*С примерно 20 минут.

Удивительные кексики, сжимаешь их пальцами и они тут же распрямляются.

В тесто можно добавить какао, а также полить глазурью.

Творожные кексики

Ингредиенты: 150 грамм маргарина, 200 грамм сахара, 200 грамм творога, 200 грамм муки, пакетик ванильного сахара, чайная ложка разрыхлителя, 3 яйца. По желанию можно добавить изюм. Жидкость в тесто не добавляется, даже если у вас будет сухой базарный творог, нужную консистенцию ему придадут яйца. Маргарин растопить. Взбить яйца с сахаром и вылить смесь в остывший маргарин. Творог размять вилкой, положить в смесь. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, ванильный сахар. Хорошо вымешать массу. Если будете добавлять изюм, то его нужно промыть под проточной водой, распарить на водяной бане, обсушить и добавить в готовое тесто в конце замеса. Смазать формочки растительным маслом и заполнить тестом. Заполнять нужно где-то на половину объема, тесто поднимется в духовке. Выпекать при температуре 180° С 20 – 25 минут. Готовые кексы сразу не доставать из формочек, пусть постоят несколько минут, так они легче извлекаются. Кексы можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Если будете готовить в большой форме, то время выпекания увеличивается до 35 – 40 минут, температура в духовке такая же.

Яблоко очистить от кожицы и тоже нетереть на крупной терке.

Смешать муку, соль, сахар, перец. Добавить сыр и яблоко. Перемешать .

Залить мучную смесь пивом и хорошо перемешать.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. При желании посыпать кунжутом.

Выпекать при 180 градусах 25-30 минут.

Выложить маффиновые формочки «юбочками» и промаслить( у меня спрей).

Орехи перемолоть в процессоре- не очень мелко, бананы пюрировать.

.В большой миске смешать муку, соль, разрыхлитель, соду, кокосовую стружку и ореховую крошку. Отложить в сторону.

С помощью миксера взбить арахисовое масло с яблочным пюре- до однородной нежной массы.

Добавить «Стевию» и хорошо взбить.

Добавить , по одному, яйца- не переставая взбивать.

Добавить ликёр и банановое пюре, и хорошо взбить .

.Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаточкой, до однородного состояния.

Заполнить формочки ( на ) и печь 20 мин.

Вынуть из духовки и дать постоять 5мин. Переложить маффины на решётку- до полного остывания.

Ингредиенты:

1 стакан пюре из тыквы (я режу тыкву кусками, ставлю на 5 минут в микроволновку на самую высокую мощность, затем разминаю вилкой) 2 яйца 100 мл растительного масла 1 стакан сахара 250 г муки 2 ст.л. коричневого сахара 1/4 ч.л. соли 1,5 ч.л. разрыхлителя 0,5 ч.л. корицы по 1/4 ч.л. молотой гвоздики, душистого перца и мускатного ореха

В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты, кроме сахара. В другой взбиваем миксером яйца, тыквенное пюре, растительное масло и сахар. Соединяем две смеси и замешиваем однородное тесто.

Разливаем его в смазанные формочки.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички (примерно минут 20-25).